Szarlotka z chrupiącą kratką — soczyste nadzienie w środku, równomiernie złociste ciasto na zewnątrz. Jak upiec ją tak, by nawet przy najsoczystszych jabłkach nigdy nie była rozmoczona ani zbyt rzadka?
🔹 jakie jabłka wybrać, by nie zamieniły się w mus
🔹 dlaczego ciasto musi być bardzo zimne
🔹 w jakiej temperaturze piec, żeby kruchy wierzch nie pozostał blady
Forma do pieczenia: 25 cm
Składniki
- Jabłka — 1 kg (około 4-5 średnich jabłek)
- Ciasto francuskie bez drożdży — 500 g (około 1 opakowanie 500 g)
- Skrobia kukurydziana — 30 g
- Mąka — 30 g
- Cukier — 150 g
- Sok z połowy cytryny (około 1 łyżka)
- Masło — 50 g
- Cynamon — 1/2 łyżeczki
- Gałka muszkatołowa — 1/3 łyżeczki
Przygotowanie
- Jabłka przekrój na ćwiartki, obierz i usuń gniazda nasienne.
- Każdą ćwiartkę pokrój jeszcze na 3 kawałki.
- Pokrojone jabłka przełóż do miski, skrop sokiem z cytryny i 30 g roztopionego masła, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Dodaj skrobię kukurydzianą, mąkę, cukier, cynamon i gałkę muszkatołową, po czym starannie wymieszaj.
- Oprósz blat mąką i rozwałkuj połowę ciasta na wielkość formy, dodając 1 cm na boki.
- Natłuść formę masłem i wyłóż ją równomiernie rozwałkowanym ciastem.
- Drugą połowę ciasta rozwałkuj na prostokąt i pokrój na 12 pasków szerokości około 2 cm; paski powinny mieć długość formy plus 1 cm.
- Rozłóż przygotowane jabłka na cieście, równomiernie je rozprowadzając w formie.
- Ułóż 3 paski ciasta pionowo na jabłkach, potem 3 poziomo i przeplataj je ze sobą. Dodaj kolejne 3 paski pionowo i 3 poziomo, tworząc koszyczkową kratkę.
- Odetnij nadmiar ciasta wokół brzegu, zostawiając około 1 cm.
- Skręć ciasto wzdłuż całego brzegu ciasta w ozdobny wałeczek.
- Posmaruj wierzch ciasta roztopionym masłem.
- Nagrzej piekarnik do 180 °C i piecz ciasto przez 25 minut.
- Wyjmij formę z piekarnika, posyp 1 łyżką cukru i piecz jeszcze 10 minut.
- Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Szarlotka jest gotowa. Smacznego!