Zimna baklawa to delikatne warstwy ciasta filo, hojnie nasączone schłodzoną mleczną zalewą. Z wierzchu pozostaje chrupiąca, w środku soczysta, a dzięki orzechom pachnie wyjątkowo intensywnie. To doskonały deser do herbaty i na szczególne okazje.
Składniki
Spód
- Ciasto filo do baklawy — 270–500 g (w zależności od wielkości formy)
- Masło — 200 g
- Olej słonecznikowy — 1/2 szklanki herbacianej (około 50 ml)
- Orzechy do wyboru (laskowe, włoskie, pistacje) — 330 g
Mleczna zalewa
- Mleko — 600 ml
- Cukier — 450 g
Sposób przygotowania
- Przygotuj ciasto: jeśli filo jest mrożone, rozmroź je wcześniej w lodówce, a następnie doprowadź do temperatury pokojowej pod ściereczką, aby płaty nie wysychały.
- Orzechy posiekaj nożem lub krótko zmiel pulsacyjnie w blenderze na drobną, ale nie pylistą kruszonkę. Część możesz odłożyć do posypania gotowej baklawy.
- Zrób mleczną zalewę: wymieszaj mleko z cukrem w rondelku i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i płyn zacznie lekko wrzeć. Nie gotuj intensywnie. Całkowicie ostudź, a następnie schłódź w lodówce — zalewa ma być zimna w chwili nasączania.
- Rozpuść masło i połącz je z olejem słonecznikowym. Jeśli pojawi się piana, zdejmij ją, aby tłuszcz był klarowny.
- Nagrzej piekarnik do 170–180 °C. Przygotuj formę o wymiarach około 20 x 30 cm. Dno i boki posmaruj mieszanką masła i oleju.
- Składanie: ułóż pierwszy arkusz filo i posmaruj go cienko tłuszczem. Powtarzaj, układając 8–10 arkuszy (lub połowę opakowania), za każdym razem delikatnie smarując je tłuszczem.
- Równomiernie rozprowadź warstwę orzechowej kruszonki.
- Przykryj pozostałymi arkuszami filo, znów smarując każdy tłuszczem. Górną warstwę posmaruj nieco obficiej.
- Ostrym nożem pokrój surową baklawę do samego dna formy w kwadraty lub romby.
- Piecz 30–40 minut, aż nabierze wyraźnie złotego koloru i będzie chrupiąca.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- Dopiero na całkowicie wystudzoną baklawę wylej równomiernie zimną mleczną zalewę. Zostaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej 3–4 godziny, aby dobrze się nasączyła.
- Przed podaniem posyp pozostałą orzechową kruszonką. Podawaj dobrze schłodzoną.
Wartość odżywcza (na 1 porcję)
| Kalorie | 580 kcal |
|---|---|
| Białko | 9 g |
| Tłuszcz | 35 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukier | 33 g |
| Sód | 90 mg |
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Grubość: jeśli płaty filo są duże, przytnij je do formy, a ścinki wykorzystaj między warstwami.
- Nasączanie: kluczem jest zimna zalewa i całkowicie wystudzone ciasto. Dzięki temu zachowa chrupkość i nie rozmięknie.
- Orzechy: połącz na przykład laskowe z pistacjami, aby uzyskać wyraźniejszy smak. Orzechy warto wcześniej lekko podprażyć na sucho.
- Słodycz: jeśli wolisz mniej słodką wersję, zmniejsz ilość cukru w zalewie do 380–400 g.
- Przechowywanie: baklawę trzymaj w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Przed podaniem możesz posypać ją świeżą orzechową kruszonką.
FAQ
Dlaczego ta baklawa nazywa się 'zimną’?
Deser nasącza się schłodzoną mleczną zalewą i podaje prosto z lodówki. Dzięki temu warstwy pozostają bardziej chrupiące, a smak jest kremowy i delikatny.
Jakie orzechy są najlepsze?
Sprawdzą się orzechy laskowe, włoskie lub pistacje. Możesz połączyć 2–3 rodzaje: pistacje dadzą kolor i aromat, laskowe głębię, a włoskie klasyczną nutę.
Czy można przygotować bez formy 20 x 30 cm?
Tak. Użyj dowolnego naczynia żaroodpornego o podobnej powierzchni. Ważne, aby ciasto filo przykrywało dno, a warstwy miały w przybliżeniu równą wysokość, co zapewni równomierne pieczenie.