Tarta-rosa z persymoną i brie na cieście francuskim

Delikatna, aromatyczna i wyjątkowo dekoracyjna tarta-rosa łączy słodycz persymony z kremową, lekko orzechową nutą sera brie na lekkim cieście francuskim. Miodowa glazura i świeży tymianek podkreślają aksamitną strukturę owocu, tworząc harmonijną równowagę między słodyczą a subtelną słonością. To wypiek, który zachwyca wyglądem na świątecznym stole, a przygotowuje się go zaskakująco prosto.

Składniki

• Ciasto francuskie bez drożdży — 400 g
• Persymona (jędrna, niedojrzała) — 3 szt.
• Ser brie — 200 g
• Miód — 2 łyżki
• Sok z cytryny — 1 łyżka
• Świeży tymianek (listki) — 1 łyżeczka
• Mąka migdałowa — 30 g
• Dżem morelowy (do połysku) — 2 łyżki
• Cukier — 1 łyżka (opcjonalnie)
• Jajko (do posmarowania) — 1 szt.
• Świeżo mielony czarny pieprz — 0,25 łyżeczki (opcjonalnie)
• Sól — szczypta

Przepis krok po kroku

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Okrągłą formę o średnicy 22–24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ciasto francuskie rozwałkuj na okrąg nieco większy niż forma, przełóż do formy, brzegi podwiń do środka i nakłuj spód widelcem. Wstaw do lodówki na 10 minut.
3. Persymony umyj, usuń szypułki. Pokrój bardzo cienko w półplasterki o grubości 1–2 mm — najlepiej na mandolinie.
4. Aby plasterki były bardziej elastyczne: zagotuj 1 l wody, dodaj sok z cytryny i cukier, zanurz plasterki persymony na 30–40 sekund, a następnie delikatnie osusz je ręcznikami papierowymi.
5. Ser brie pokrój w cienkie plasterki.
6. Spód schłodzonego ciasta równomiernie posyp mąką migdałową. Ułóż plasterki brie, zostawiając 1–2 cm od brzegu.
7. Uformuj „różę”: układaj plasterki persymony na zakładkę po okręgu, kierując się ku środkowi. Na środku zawiń 5–6 plasterków w mały rulon i ustaw jako pąk.
8. Wymieszaj miód z listkami tymianku, szczyptą soli i czarnym pieprzem. Lekko podgrzej, aby stał się płynny, i posmaruj persymonę pędzelkiem cukierniczym.
9. Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz 25–30 minut, aż brzegi się zrumienią, a owoce lekko skarmelizują.
10. Wyjmij tartę i od razu posmaruj ciepłym dżemem morelowym, aby nabrała połysku. Odstaw na 10–15 minut i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Wartości odżywcze

Porcja	1 z 8
Kalorie	377 kcal
Tłuszcz	19.1 g
Tłuszcze nasycone	10.5 g
Węglowodany	41.6 g
Cukier	19.0 g
Błonnik	2.8 g
Białko	9.3 g
Sód	357 mg

Porady i wariacje

• Ciasto: sprawdzi się również kruche; podpiecz spód przez 10 minut w pieczeniu „na ślepo”, a następnie złóż tartę i dopiecz do końca.
• Ser: brie można zastąpić camembertem lub miękkim kozim serem — smak będzie bardziej wyrazisty i wytrawny.
• Elastyczne plasterki bez blanszowania: ułóż persymonę w jednej warstwie, przykryj i podgrzej w mikrofalówce przez 20–30 sekund — plastry staną się bardziej plastyczne.
• Aromaty: tymianek możesz zastąpić drobno posiekanym rozmarynem, a miód syropem klonowym.
• Dodatki: na 5 minut przed końcem pieczenia posyp wierzch posiekanymi pistacjami lub orzechami włoskimi, aby dodać chrupkości.
• Podanie i przechowywanie: najlepiej smakuje na ciepło. Resztki przechowuj do 2 dni w lodówce i odgrzewaj przez 8–10 minut w 160°C.

FAQ

Czy można użyć miękkiej, przejrzałej persymony?
Nie jest to zalecane: puści zbyt dużo soku i straci kształt. Wybieraj jędrne owoce odmiany Sharon lub „korolek”.

Czym zastąpić dżem morelowy do glazury?
Sprawdzi się dżem brzoskwiniowy lub jabłkowy, rozrzedzony 1–2 łyżeczkami gorącej wody.

Czy można przygotować tartę wcześniej?
Spód można przygotować dzień wcześniej: rozwałkować ciasto, ułożyć w formie i schłodzić. Najlepiej jednak składać i piec tartę w dniu podania, aby zachowała kruchość.

Jak cienko i równo pokroić persymonę bez mandoliny?
Użyj bardzo ostrego długiego noża i dobrze schłodzonych owoców; kroj plastry powolnym, zdecydowanym ruchem.