Kayseri yağlaması to legendarna potrawa z Anatolii Środkowej: cienkie, gorące placki yufka układa się w wysoki, apetyczny stos warstw z pikantnym sosem pomidorowo-mięsnym. Wszystko przygotowuje się na patelni: najpierw szybkie placki z ciasta drożdżowego, a potem soczysty farsz z mielonej wołowiny, papryki i pomidorów. Efekt to delikatne warstwy nasączone masłem i aromatem przypraw, któremu trudno się oprzeć.
Składniki
Na ciasto (yufka)
- 700 g mąki
- 200 ml ciepłego mleka
- 200 ml wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 opakowanie suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli, z górką
Na farsz mięsny
- 500 g mielonej wołowiny
- 2 długie czerwone papryki (typu kapia lub sivri)
- 2 małe długie zielone papryki
- 1 czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- Garść drobno posiekanej natki pietruszki
- 500 ml passaty pomidorowej
- 60-70 ml wody
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka pasty z czerwonej papryki (biber salçası)
- 50 g masła
- 50 ml oliwy z oliwek
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka słodkiej papryki, z górką
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Jak przygotować Kayseri yağlaması
- Aktywuj drożdże: wymieszaj ciepłe mleko, wodę i cukier, wsyp drożdże, zamieszaj i odstaw na 10 minut, aż pojawi się lekka piana.
- Zagnieć ciasto: przesiej mąkę do miski i dodaj sól. Wlej mieszankę drożdżową oraz 2 łyżki oliwy. Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto, około 8-10 minut ręcznie. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 45-60 minut.
- Przygotuj warzywa: drobno posiekaj cebulę, czerwoną i zieloną paprykę; czosnek posiekaj bardzo drobno; natkę pietruszki również drobno posiekaj.
- Zrób sos: rozpuść masło z oliwą na szerokiej patelni. Dodaj cebulę i paprykę, duś 5-6 minut, aż zmiękną.
- Dodaj mieloną wołowinę, rozbijając grudki. Smaż 6-8 minut, aż zmieni kolor. Dodaj paprykę, czarny pieprz i 1,5 łyżeczki soli, dokładnie wymieszaj.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i pastę z czerwonej papryki, następnie wlej passatę i 60-70 ml wody. Duś na średnim ogniu 12-15 minut, aż farsz będzie soczysty, ale nie rzadki. Zdejmij z ognia i wmieszaj pietruszkę oraz czosnek.
- Wyrośnięte ciasto odgazuj i podziel na 10-12 równych kulek. Przykryj i odstaw na 10 minut.
- Rozwałkuj każdą kulkę na cienki placek o średnicy 26-28 cm, podsypując stolnicę minimalną ilością mąki.
- Smaż placki na suchej, mocno rozgrzanej patelni po 1-2 minuty z każdej strony, aż pojawią się lekkie, rumiane plamki. Układaj je w stos i przykrywaj ściereczką, by nie wysychały.
- Złóż yağlaması: połóż placek na ciepłym półmisku i równomiernie rozprowadź warstwę sosu mięsnego. Powtarzaj, używając 6-8 placków, a wierzch zakończ hojną warstwą sosu.
- Dla lepszego nasiąknięcia wstaw stos na patelnię, przykryj i podgrzewaj 3-4 minuty na najmniejszym ogniu.
- Pokrój na kawałki i podawaj od razu. Opcjonalnie z sosem jogurtowo-czosnkowym.
Podanie
Podawaj yağlaması na ciepło, pokrojone jak tort. Świetnie smakuje z gęstym jogurtem naturalnym, szczyptą sumaku, świeżym ogórkiem i pomidorami. To idealne danie dla większej liczby osób – każda warstwa pozostaje miękka i soczysta.
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Konsystencja farszu: sos powinien być gęsty i soczysty. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze 3-5 minut; jeśli zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody.
- Rozwałkowanie placków: rób je jak najcieńsze, aby warstwy były delikatne i dobrze nasączone.
- Czym zastąpić biber salçası: użyj dodatkowej 1 łyżeczki koncentratu pomidorowego oraz szczypty wędzonej papryki albo odrobiny ajiki do smaku.
- Ostrość: dodaj ostrą paprykę lub płatki chili, jeśli lubisz bardziej pikantne smaki.
- Podanie z jogurtem: klasycznie serwuje się z gęstym jogurtem i odrobiną czosnku; dodawaj bezpośrednio na talerzu.
Wartości odżywcze na porcję
| Kalorie | 830 kcal |
| Białko | 28 g |
| Tłuszcz | 30 g |
| Węglowodany | 90 g |
| Błonnik | 6 g |
| Cukry | 8 g |
| Sód | 1,6 g |
FAQ
Czy można zrobić yağlaması bez drożdży?
Autentyczna wersja powstaje na cieście drożdżowym. Dla szybszej wersji można upiec cienkie placki na proszku do pieczenia, ale konsystencja będzie mniej elastyczna i mniej soczysta.
Czym zastąpić pastę z czerwonej papryki, jeśli jej nie mam?
Dodaj dodatkową 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego, szczyptę papryki – zwykłej lub wędzonej – oraz odrobinę ostrej papryki do smaku.
Jak przechowywać i odgrzewać resztki?
Przechowuj resztki w pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni pod przykryciem na małym ogniu przez 5-7 minut albo w mikrofalówce krótkimi seriami, aby nie wyschły.