Domowa pizza na zaczynie z aromatycznym sosem pomidorowym

Ta domowa pizza powstaje na zaczynie i daje cienkie, elastyczne ciasto oraz wyrazisty sos pomidorowy. Zaczyn zapewnia lepszy smak i strukturę: brzegi są złociste i chrupiące, a wnętrze pozostaje miękkie i lekkie.

Składniki

Na zaczyn

• 1 kostka świeżych drożdży
• 150 g mąki pszennej
• 3 kostki cukru
• 250 ml ciepłego mleka

Na ciasto właściwe

• 550 g mąki pszennej
• 200 ml wody
• 1,5 łyżeczki soli
• 5 łyżek oliwy z oliwek

Na sos pomidorowy

• 500 ml passaty pomidorowej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 1 łyżeczka oregano
• 2 łyżeczki suszonej bazylii

Przygotowanie

1. Zrób zaczyn: w misce połącz ciepłe mleko, pokruszone świeże drożdże, cukier i 150 g mąki. Wymieszaj na gładką masę bez grudek, przykryj folią spożywczą i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, aż wyraźnie urośnie i się spieni.
2. Wyrobienie ciasta: do zaczynu dodaj 550 g mąki, wodę i sól. Wyrabiaj 8–10 minut, najlepiej w mikserze, aż powstanie miękkie, dość klejące ciasto.
3. Dodaj oliwę: wlej oliwę i wyrabiaj jeszcze 2–3 minuty, aż całkowicie połączy się z ciastem.
4. Pierwsze wyrastanie: przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
5. Przygotuj sos: w misce wymieszaj passatę, koncentrat, drobno starty lub rozgnieciony czosnek, sól, pieprz, paprykę, miętę, oregano i bazylię. Sos nie wymaga gotowania; odstaw go na 10–15 minut.
6. Uformuj placki: rozgrzej piekarnik do maksimum (250–260 °C) razem z blachą lub kamieniem. Podsyp blat mąką, wyłóż ciasto i podziel na 2–3 części. Uformuj kulki i odstaw na 10 minut. Następnie delikatnie rozciągnij każdy kawałek w cienki krąg.
7. Złóż pizzę: przełóż spód na papier do pieczenia. Rozprowadź równomiernie sos, zostawiając 1–1,5 cm brzegu. W razie potrzeby dodaj ulubione dodatki albo zostaw w stylu marinara.
8. Piecz: szybko przełóż pizzę na rozgrzaną blachę lub kamień i piecz 10–15 minut, aż brzegi się zrumienią. Powtórz z pozostałym ciastem i sosem.

Wskazówki i warianty

• Drożdże: jeśli używasz drożdży suchych, przyjmij około 1/3 masy drożdży świeżych. Najpierw wymieszaj je z częścią mąki i ciepłym płynem.
• Temperatura: im gorętszy piekarnik, tym lepiej. Blachę lub kamień rozgrzewaj co najmniej 30 minut.
• Ciasto: klejące ciasto to norma przy lżejszym miąższu. Pracuj szybko i delikatnie, w razie potrzeby lekko podsypując mąką.
• Sos: sos bez gotowania zachowuje świeży smak pomidorów. Jeśli wolisz gęstszy, odparuj passatę przez 8–10 minut na małym ogniu.
• Dodatki: nie przesadzaj — cienka warstwa sera i 1–2 dodatki wystarczą, by utrzymać chrupkość spodu.

Wartości odżywcze (na 1 porcję)

Kalorie	≈ 578 kcal
Białko	≈ 14 g
Tłuszcz	≈ 14 g
Węglowodany	≈ 97 g
Błonnik	≈ 4 g
Sód	≈ 980 mg

FAQ

Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?

Tak. Użyj około 1/3 masy drożdży suchych w stosunku do świeżych. Wymieszaj je z częścią mąki i ciepłym płynem, a następnie odczekaj 5–10 minut, aż się aktywują.

Co zrobić, jeśli nie mam kamienia do pizzy?

Rozgrzej blachę w piekarniku i przenieś pizzę na gorącą powierzchnię razem z papierem do pieczenia. Dzięki temu spód szybciej się zetnie i będzie chrupiący.

Czy można zamrozić ciasto lub sos?

Tak. Ciasto zamroź po pierwszym wyrastaniu, w porcjach; przed pieczeniem rozmroź je w lodówce i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. Sos można przechowywać w zamrażarce 2–3 miesiące.