Soczyste pulpety z warzywami z patelni

Domowe pulpety z warzywami to sycący i przytulny obiad przygotowany na jednej patelni. Sekret soczystości jest prosty: cebula, zioła i koncentrat pomidorowy zamieniają się w aromatyczne puree, którym łączy się mięso. Następnie pulpety szybko obsmaża się na złoto, a potem dusi z ziemniakami, papryką i marchewką w pomidorowym sosie — gęstym, wyrazistym i bardzo smacznym.

Składniki

• Mięso mielone wołowe lub mieszane — 500 g
• Cebula — 2 średnie
• Świeże zioła (natka pietruszki, koperek, kolendra) — 1 mały pęczek
• Koncentrat pomidorowy — 2 łyżki (1 łyżka do mięsa, 1 łyżka do sosu)
• Ziemniaki — 500 g
• Papryka słodka — 1 szt.
• Marchew — 1 szt.
• Olej roślinny — 1–2 łyżki
• Papryka mielona — 1 łyżeczka
• Sól i czarny pieprz — do smaku
• Czosnek — 1–2 ząbki (opcjonalnie)
• Woda — 400 ml (100 ml do mięsa, 300 ml do sosu)

Przepis krok po kroku

1. Puree do mięsa: w blenderze zmiksuj cebulę, zioła, 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i 100 ml wody na gładką masę.
2. Mieszanie: połącz mięso mielone z aromatycznym puree, dopraw solą, pieprzem i papryką. Wyrabiaj 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko klejąca. Odstaw na 5 minut.
3. Formowanie: zwilż dłonie i uformuj pulpety jednakowej wielkości.
4. Obsmażanie: rozgrzej olej na szerokiej, głębokiej patelni na średnim ogniu i obsmaż pulpety ze wszystkich stron na złoto przez 5–7 minut.
5. Warzywa: dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę 2–3 cm, marchew w półplastry i paprykę w paski. Delikatnie wymieszaj.
6. Sos: wymieszaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego z 300 ml gorącej wody, dodaj przeciśnięty czosnek, jeśli używasz, oraz odrobinę soli i pieprzu. Wlej do patelni tak, aby płyn sięgał mniej więcej do 2/3 wysokości składników.
7. Duszanie: przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 20–30 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a pulpety całkowicie gotowe. Na koniec spróbuj i dopraw.
8. Podanie: posyp świeżymi ziołami i podawaj na gorąco.

Wartość odżywcza na porcję

Kalorie	≈ 400 kcal
Białko	≈ 25 g
Tłuszcz	≈ 18 g
Węglowodany	≈ 33 g
Błonnik	≈ 5 g
Sód	≈ 800 mg

Porady i warianty

• Aby pulpety były jeszcze bardziej soczyste, dodaj do masy 1–2 łyżki lodowatej wody.
• Ostrość reguluj papryką i szczyptą płatków chili.
• Sprawdzi się każde mięso mielone: wołowe, mieszane, z indyka lub z kurczaka. Do drobiu dodaj 1 łyżkę oleju do masy.
• Jeśli wolisz gęstszy sos, pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i odparuj całość przez 3–5 minut.
• Wersja pieczona: przełóż obsmażone pulpety i warzywa do naczynia, zalej sosem i piecz w 180 °C przez około 30 minut.

Z czym podawać

• Lekka sałatka ze świeżych ogórków i ziół.
• Domowe ogórki kiszone lub kapusta kiszona dla kontrastu.
• Śmietana, sos jogurtowy albo ostra adżika dla wyrazistości.
• Chrupiący chleb lub lawasz do zebrania gęstego sosu.

FAQ

Co zrobić, jeśli sos wyszedł zbyt rzadki?

Zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez 3–5 minut. Możesz też rozpuścić 1 łyżeczkę skrobi w 2 łyżkach zimnej wody, dodać do sosu i podgrzać do zgęstnienia.

Czym zastąpić koncentrat pomidorowy?

Użyj 200 ml soku pomidorowego lub przecieru i gotuj 3–4 minuty, aby smak stał się bardziej intensywny. Sprawdzi się też pomidor bez skórki, zmiksowany na gładko.

Jak zamrozić pulpety i jak je odgrzać?

Surowe: uformowane pulpety najpierw zamroź na tacy, potem przełóż do woreczka — przechowuj do 2 miesięcy. Gotowe: ostudź, podziel na porcje i zamroź na 2–3 miesiące. Odgrzewaj na patelni z sosem pod przykryciem lub w mikrofalówce.