Kruche ciasto francuskie z kurczakiem, pieczarkami i serem — złocista skórka i soczyste wnętrze

Złociste ciasto francuskie z kurczakiem, pieczarkami i serem to idealna propozycja na rodzinny obiad i przytulne spotkania przy stole. Farsz wychodzi soczysty, wyrazisty i pachnący, a wierzch przyjemnie listkuje się i chrupie. Dzięki gotowemu ciastu przygotowanie zajmuje naprawdę niewiele czasu.

Składniki

• Ciasto francuskie (2 płaty) — 500 g
• Filet z kurczaka — 400 g
• Pieczarki — 300 g
• Cebula — 1 szt. (około 120 g)
• Czosnek — 2 ząbki
• Twardy ser — 150 g
• Śmietana 20% — 2 łyżki
• Olej roślinny — 1 łyżka
• Masło — 20 g
• Sól — do smaku
• Czarny pieprz — do smaku
• Papryka słodka — 0,5 łyżeczki (opcjonalnie)
• Jajko do posmarowania — 1 szt.
• Sezam — 1 łyżka (opcjonalnie)
• Zioła (koperek, pietruszka) — 2 łyżki, posiekane

Przepis krok po kroku

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Ciasto przełóż do lodówki na 20–30 minut, aby łatwiej je rozwałkować.
2. Filet z kurczaka pokrój w drobną kostkę. Cebulę drobno posiekaj, czosnek rozgnieć. Pieczarki pokrój w plastry. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Rozgrzej patelnię z olejem i kawałkiem masła. Zeszklij cebulę przez 3–4 minuty, następnie dodaj czosnek na 30 sekund.
4. Dodaj pieczarki i smaż na większym ogniu, aż odparuje woda i pojawi się lekki rumieniec — 5–7 minut.
5. Dodaj kurczaka i smaż 4–5 minut, aż mięso zbieleje i będzie prawie gotowe. Dopraw solą, pieprzem i papryką.
6. Dodaj śmietanę, podgrzej całość przez 1 minutę i całkowicie ostudź farsz, aby ciasto zachowało swoją listkowaną strukturę.
7. Pierwszy płat ciasta rozwałkuj na wymiar formy i przełóż do formy o średnicy 24–26 cm, formując niewielkie brzegi. Nakłuj spód widelcem.
8. Wyłóż równomiernie ostudzony farsz i posyp połową sera.
9. Przykryj drugim płatem ciasta, dokładnie zlep brzegi. Zrób 3–4 nacięcia, aby para mogła uchodzić. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i, jeśli chcesz, posyp sezamem. Na wierzchu rozłóż resztę sera (lub dodaj go 10 minut przed końcem pieczenia).
10. Piecz 25–30 minut, aż wierzch nabierze głębokiego, złotego koloru. Przed krojeniem odstaw ciasto na 10 minut, żeby farsz się ustabilizował.

Wartość odżywcza

Wartość	Na 1 porcję (z 6)
Kalorie	420 kcal
Białko	24 g
Tłuszcz	28 g
Węglowodany	24 g
Błonnik	1 g
Sól	1,2 g

Podanie i przechowywanie

• Podawaj na ciepło z lekką sałatą lub warzywami z grilla.
• Przechowuj w lodówce do 2–3 dni w szczelnym pojemniku.
• Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut, aby zachować chrupkość ciasta.

Porady i warianty

• Ciasto: sprawdzi się zarówno francuskie drożdżowe, jak i bezdrożdżowe. Aby spód był wyjątkowo chrupiący, piecz na wcześniej rozgrzanej blasze.
• Kurczak: możesz użyć ugotowanego lub upieczonego fileta — wystarczy dodać go na końcu, tylko do podgrzania.
• Ser: zamień na suluguni, goudę lub mozzarellę do pizzy — zyskasz świetną ciągliwość i kremowy smak.
• Kremowość: śmietanę można zastąpić śmietanką 10–20% albo gęstym jogurtem naturalnym bez cukru.
• Aromat: dodaj szczyptę gałki muszkatołowej lub tymianku — doskonale pasują do pieczarek.

Najczęstsze pytania

Czy można użyć mrożonych pieczarek?

Tak, ale najpierw trzeba je całkowicie odparować na patelni, aby ciasto nie zrobiło się wilgotne.

Jak uniknąć surowego spodu?

Nakłuj spód widelcem, użyj dobrze nagrzanej blachy lub formy i nie nakładaj gorącego farszu — powinien być wystudzony.

Czym zastąpić śmietanę?

Śmietanką 10–20%, jogurtem greckim albo łyżką miękkiego serka kremowego. Reguluj konsystencję tak, by farsz był soczysty, ale nie płynny.

Czy można zrobić małe paszteciki?

Tak. Podziel ciasto na kwadraty, nałóż farsz, zlep i piecz 18–22 minuty w 200°C.

Czy zamiast kurczaka sprawdzi się indyk?

Jak najbardziej. Pokrój go drobno i smaż do półmiękkości, tak jak kurczaka.