Ta włoska focaccia ma lekki, napowietrzony miąższ, złocistą, chrupiącą skórkę i wyrazisty aromat pieczonego czosnku, słodkich pomidorków koktajlowych oraz świeżego rozmarynu. Przygotowuje się ją bez pośpiechu, a efekt z łatwością dorównuje najlepszej piekarni: doskonała jako samodzielna przekąska, do zup, sałatek i dań z grilla.
Składniki
- Mąka pszenna tortowa — 500 g
- Ciepła woda (35–38°C) — 360 ml
- Drożdże instant — 7 g
- Cukier — 1 łyżeczka
- Sól — 10 g
- Oliwa z oliwek — 70 ml (1 łyżka do czosnku, reszta do ciasta, formy i na wierzch)
- Czosnek — 2 główki, do pieczenia
- Pomidorki koktajlowe — 250 g, przekrojone na pół
- Świeży rozmaryn — 1 łyżka, igiełki
- Sól morska w płatkach — 1 łyżeczka, do posypania
Przepis krok po kroku
- Upiecz czosnek: zetnij wierzchołki z 2 główek, skrop 1 łyżką oliwy z oliwek, zawiń w folię i piecz w temperaturze 180°C przez 35–40 minut. Ostudź, a następnie wyciśnij miękki czosnek na pastę.
- Aktywuj drożdże: wymieszaj ciepłą wodę z cukrem i drożdżami, odstaw na 10 minut, aż pojawi się pianka.
- Zagnieć ciasto: dodaj mąkę i sól, wlej 2 łyżki oliwy z oliwek i wyrabiaj 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Pierwsze wyrastanie: przełóż ciasto do miski posmarowanej oliwą, przykryj i odstaw na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
- Przygotuj formę: blachę 30×40 cm obficie natłuść oliwą z oliwek.
- Formowanie: wyłóż ciasto na blachę, delikatnie rozciągnij je po całej powierzchni i pozostaw na 20 minut do odpoczynku.
- Dodatki: zwilż palce oliwą i zrób wgłębienia na całej powierzchni. Punktowo rozłóż pastę z pieczonego czosnku, dodaj połówki pomidorków i rozmaryn. Skrop jeszcze oliwą i posyp solą morską w płatkach.
- Końcowe wyrastanie: pozostaw na 20–30 minut w temperaturze pokojowej.
- Pieczenie: piecz w temperaturze 220°C przez 18–22 minuty, aż focaccia będzie głęboko złocista i chrupiąca.
- Studzenie i podanie: przełóż na kratkę, odstaw na 10 minut. Podawaj ciepłą, rwaną rękami lub pokrojoną w kwadraty.
Podanie i przechowywanie
- Podawaj z oliwą extra vergine i octem balsamicznym, tatarem z pomidorów albo miękkimi serami.
- Przechowuj w temperaturze pokojowej do 24 godzin w papierowej torebce, następnie w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
- Odgrzewanie: 5–7 minut w piekarniku w temperaturze 180°C lub 2–3 minuty na suchej patelni.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 285 kcal |
|---|---|
| Białko | 7 g |
| Tłuszcz | 9 g |
| Tłuszcze nasycone | 1,5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Błonnik | 2 g |
| Cukier | 2 g |
| Sód | 520 mg |
Porady i wariacje
- Chrupiąca skórka: natłuść blachę hojnie — oliwa podsmaża spód, tworząc charakterystyczną, złocistą podstawę.
- Aromat: do rozmarynu dodaj tymianek lub oregano; część wody (50 ml) możesz zastąpić mlekiem, aby miąższ był delikatniejszy.
- Dodatki: oliwki, suszone pomidory, szalotka, feta — układaj je we wgłębienia przed pieczeniem.
- Świeże drożdże: zamiast 7 g drożdży instant użyj 20–22 g świeżych, rozpuszczając je w ciepłej wodzie z cukrem.
- Bez długiego wyrabiania: zastosuj metodę rozciągania i składania 2–3 razy co 20 minut — ciasto nabierze siły bez intensywnego wyrabiania.
Najczęstsze pytania
- Czy można użyć mąki pełnoziarnistej? Tak, zamień do 30% mąki na pełnoziarnistą i zwiększ ilość wody o 10–20 ml, ponieważ chłonie więcej wilgoci.
- Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt klejące? To normalne przy focacci. Natłuszczaj dłonie i powierzchnię oliwą, nie dosypuj zbyt dużo mąki, aby nie obciążyć miąższu.
- Czy można zrobić bez rozmarynu? Tak, użyj tymianku, oregano lub mieszanki ziół włoskich — aromat pozostanie intensywny.
- Jak zamrozić focaccię? Zamroź upieczone kawałki, szczelnie je zawijając. Odgrzewaj w piekarniku przez 8–10 minut w temperaturze 180°C, bez rozmrażania.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram