Puszyste rogaliki drożdżowe z gotowanym mlekiem skondensowanym

Te złociste rogaliki na miękkim cieście drożdżowym z delikatnym nadzieniem z gotowanego mleka skondensowanego wychodzą wyjątkowo puszyste i aromatyczne. Wystarczy proste uruchomienie drożdży, krótki wyrób i dwa krótkie wyrastania, by na stole pojawiło się świeże, domowe pieczywo do herbaty.

Składniki

Na ciasto

• Mąka pszenna — 540 g
• Świeże drożdże — 42 g (1 kostka)
• Ciepłe mleko — 250 ml
• Jajka — 2
• Miękkie masło — 80 g
• Cukier — 120 g
• Sól — 4 g
• Cukier wanilinowy — 1 łyżeczka

Na nadzienie

• Gotowane mleko skondensowane — 300 g (lub do smaku)

Dodatkowo, opcjonalnie

• Jajko do posmarowania — 1 szt. lub odrobina mleka

Przepis krok po kroku

1. Aktywacja drożdży: podgrzej mleko do letniej temperatury, około 35–38 °C. Rozpuść w nim świeże drożdże i 1 łyżeczkę cukru odjętą z całości. Odstaw na 10 minut, aż pojawi się pienista czapka.
2. Zagniecenie ciasta: w dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier, sól i cukier wanilinowy. Dodaj jajka, miękkie masło i mleko z drożdżami. Wyrabiaj 8–10 minut, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli klei się do rąk, dosypuj po trochu mąki, ale bez przesady — ciasto ma pozostać miękkie.
3. Pierwsze wyrastanie: przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
4. Formowanie: odgazuj ciasto i podziel na 2–3 części. Każdą rozwałkuj na okrąg o grubości 3–4 mm i potnij na trójkąty, jak pizzę.
5. Nadziewanie: na szerszy koniec każdego trójkąta połóż po 1–2 łyżeczki gotowanego mleka skondensowanego. Zawiń boki i zwiń w rogalik, układając łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj odstępy, bo rogaliki urosną.
6. Drugie wyrastanie: przykryj rogaliki i pozostaw na 20–30 minut.
7. Pieczenie: rozgrzej piekarnik do 180 °C. Opcjonalnie posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem lub mlekiem. Piecz 18–22 minuty, aż nabiorą równomiernie złotego koloru. Przełóż na kratkę i lekko przestudź. W razie potrzeby oprósz cukrem pudrem.

Wartość odżywcza na porcję

Kalorie	≈ 270 kcal
Białko	≈ 6 g
Tłuszcz	≈ 9 g
Węglowodany	≈ 42 g
Cukry	≈ 17 g
Błonnik	≈ 1 g
Sód	≈ 150 mg

Porady i warianty

• Drożdże suszone: 42 g świeżych drożdży zastąp około 14 g drożdży suchych. Drożdże instant można wymieszać z mąką, a aktywne najlepiej najpierw rozpuścić w ciepłym mleku.
• Jak zapobiec wypływaniu nadzienia: używaj gęstego, gotowanego mleka skondensowanego i nakładaj niewielkie porcje. Jeśli jest zbyt miękkie, schłodź je wcześniej.
• Przechowywanie i mrożenie: w pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, w lodówce do 5 dni. Wystudzone rogaliki można mrozić do 2 miesięcy; podgrzewaj 5–7 minut w 160 °C.
• Pomysły na nadzienie: gęsta konfitura, dżem morelowy lub jabłkowy, krem orzechowy albo czekoladowy, a także twaróg z wanilią, jeśli zachowa odpowiednią gęstość.

Częste pytania

Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi i w jakiej proporcji?

Tak. Zamiast 42 g świeżych drożdży użyj około 14 g drożdży suchych. Drożdże instant dodaj do mąki, a aktywne suszone wcześniej rozpuść w ciepłym mleku z odrobiną cukru.

Dlaczego nadzienie wypływa i jak temu zapobiec?

Najczęściej mleko skondensowane jest zbyt rzadkie albo nadzienia jest za dużo. Użyj gęstego, gotowanego mleka skondensowanego, nakładaj po 1–2 łyżeczki na rogalik, dokładnie podwijaj brzegi i układaj łączeniem do dołu.

Czy można zamrozić rogaliki przed pieczeniem?

Tak. Uformowane rogaliki zamroź na blasze, a potem przełóż do woreczka. Przed pieczeniem rozmroź je w lodówce, pozostaw do wyrośnięcia na 40–60 minut i piecz jak zwykle.