Şekerpare: tureckie ciasteczka w syropie

Şekerpare to delikatne, maślane ciasteczka z semoliną, pieczone do lekkiego złota, a następnie zalewane syropem cukrowym. Sekret idealnej konsystencji jest prosty: gorące ciastka spotykają się z zimnym syropem, dzięki czemu każdy kęs staje się wilgotny, miękki i aromatyczny.

Składniki

• Mąka pszenna — 270 g
• Masło, miękkie — 130 g
• Cukier puder — 100 g
• Kasza manna — 3 czubate łyżki
• Wanilina — 1 opakowanie
• Jajko — 1 szt.
• Proszek do pieczenia — 1 łyżeczka
• Żółtko do posmarowania — 1 szt.

Do syropu:

• Cukier — 400 g
• Woda — 600 ml

Przepis krok po kroku

1. Syrop. W rondelku połącz cukier i wodę, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut bez intensywnego bulgotania. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź do temperatury pokojowej; możesz lekko schłodzić w lodówce.
2. Nagrzej piekarnik do 180 °C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
3. Ciasto. Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na kremową masę.
4. Dodaj jajko i wanilinę, wymieszaj do połączenia.
5. Wsyp kaszę mannę, następnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieć miękkie, plastyczne ciasto. Nie powinno mocno kleić się do rąk.
6. Uformuj 18–22 małe kulki, ułóż je na blasze i lekko spłaszcz. Jeśli chcesz, zrób wzór widelcem.
7. Posmaruj powierzchnię żółtkiem.
8. Piecz 20–25 minut, aż równomiernie się zezłocą.
9. Gorące ciasteczka od razu zalej zimnym syropem, bezpośrednio na blasze albo po przełożeniu do naczynia z rantem, i równomiernie rozprowadź syrop.
10. Odstaw na 45–60 minut, aby się nasączyły. Podawaj lekko ciepłe lub całkowicie ostudzone.

Wartość odżywcza

Porcja	1 ciasteczko (z ok. 20)
Kalorie	190 kcal
Białko	3 g
Tłuszcz	7 g
Węglowodany	30 g
Cukry	17 g
Błonnik	1 g
Sód	35 mg

Porady i warianty

• Idealne nasączenie: zawsze łącz gorące ciasteczka z zimnym syropem. Jeśli oba składniki będą letnie, wierzch zbyt mocno zmięknie, a środek pozostanie suchawy.
• Konsystencja ciasta: jeśli się kruszy, wmieszaj 1–2 łyżeczki wody lub mleka; jeśli klei się do rąk, dodaj szczyptę mąki. Nie dosypuj jej zbyt dużo, bo ciasteczka stracą kruchość.
• Słodycz: jeśli wolisz mniej słodkie wypieki, użyj części syropu albo gotuj go z 50–80 g cukru mniej. Konsystencja nadal będzie udana.
• Dekoracja: przed pieczeniem możesz zrobić wzór widelcem lub położyć na środku każdego ciasteczka połówkę orzecha. To opcjonalne.
• Przechowywanie: trzymaj şekerpare w pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni albo w lodówce do 5 dni. Przed podaniem pozwól im ogrzać się do temperatury pokojowej.

FAQ

Dlaczego şekerpare pękają podczas pieczenia?

Najczęściej ciasto jest zbyt mocno obciążone mąką albo brakuje mu wilgoci. Zagniataj delikatnie i dodawaj mąkę stopniowo, aż uzyskasz miękką, plastyczną masę. Pomaga też posmarowanie żółtkiem i pieczenie w 180 °C bez przegrzewania.

Czy można zmniejszyć ilość cukru w syropie?

Tak, zmniejsz cukier o 50–80 g. Ciasteczka będą mniej słodkie, ale nadal dobrze się nasączą. Możesz też użyć tylko części syropu podczas zalewania.

Czym zastąpić kaszę mannę?

Kasza manna daje charakterystyczną kruchość. Po zastąpieniu jej mąką tekstura będzie bardziej zbita. Jeśli nie masz kaszy manny, zastąp ją mąką w proporcji 1:1, ale nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.