Babeczki marchewkowe z cynamonem i orzechami laskowymi, z delikatnym kremem

Te babeczki marchewkowe wychodzą wyjątkowo miękkie i wilgotne dzięki tartej marchewce i jogurtowi, a mielony cynamon oraz orzechy laskowe dodają im ciepłego, korzennego aromatu i przyjemnej chrupkości. Na wierzchu znajduje się gęsty, jedwabisty krem na bazie serka śmietankowego i mascarpone, który doskonale trzyma kształt i pięknie się wyciska.

Składniki

Na ciasto (12 babeczek):

• Jajka — 3 szt.
• Cukier — 160 g
• Masło, roztopione — 100 g
• Mąka pszenna — 250 g
• Marchew, drobno starta — 125 g
• Mleko — 60–70 ml
• Orzechy laskowe — 80 g
• Proszek do pieczenia — 1 łyżeczka
• Jogurt naturalny — 1 łyżka
• Cynamon mielony — 1 łyżeczka

Krem (frosting):

• Serek śmietankowy (tłusty) — 150 g
• Mascarpone — 200 g
• Cukier puder — 3 łyżki
• Usztywniacz do śmietany — 1 opakowanie

Przepis krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do muffinów, wykładając ją papilotkami.
2. Ubij jajka z cukrem przez 3–4 minuty, aż masa zblednie i stanie się puszysta.
3. Wlej roztopione, przestudzone masło, dodaj mleko i jogurt. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
4. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Dodaj suche składniki do mokrych w 2–3 partiach, delikatnie mieszając szpatułką tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo.
5. Dodaj drobno startą marchew i posiekane orzechy laskowe, równomiernie je rozprowadzając.
6. Rozdziel ciasto do papilotek, napełniając je do około 2/3 wysokości.
7. Piek około 20–22 minut, do suchego patyczka. Przełóż babeczki na kratkę i całkowicie ostudź.
8. Do kremu: schłódź końcówkę, miskę i składniki. Wymieszaj serek śmietankowy i mascarpone z cukrem pudrem oraz usztywniaczem. Ubijaj 1–2 minuty na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i gładki. Nie ubijaj zbyt długo.
9. Przełóż krem do worka cukierniczego z tylką i wyciśnij rozetki na wystudzone babeczki. W razie potrzeby posyp posiekanymi orzechami laskowymi lub szczyptą cynamonu.

Porady i warianty

• Marchew zetrzyj bardzo drobno: dzięki temu miąższ będzie wyjątkowo wilgotny i delikatny.
• Orzechy laskowe można zastąpić włoskimi, migdałami lub rodzynkami — w tej samej ilości.
• Jeśli nie masz usztywniacza do śmietany, dobrze schłódź sery i ubijaj nie dłużej niż 1–2 minuty, aby krem nie zrobił się zbyt luźny.
• Dla wyraźniejszego aromatu dodaj szczyptę gałki muszkatołowej lub wanilii razem z cynamonem.
• Gotowe babeczki z kremem przechowuj w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku. Podawaj lekko schłodzone.

Wartość odżywcza

Porcja	1 babeczka z 12
Kalorie	≈ 380 kcal
Białko	≈ 7 g
Tłuszcz	≈ 24 g
Węglowodany	≈ 34 g
Błonnik	≈ 2 g
Cukry	≈ 18 g
Sód	≈ 120 mg

FAQ

Czy można zrobić te babeczki bez orzechów?

Tak. Pomijamy orzechy laskowe albo zastępujemy je rodzynkami, suszonymi morelami lub innymi orzechami w tej samej ilości. Czas i temperatura pieczenia bez zmian.

Dlaczego babeczki mogą wyjść suche?

Najczęściej winne jest zbyt duże ilości mąki albo zbyt długie pieczenie. Składniki waż dokładnie, nie mieszaj ciasta zbyt długo i sprawdzaj patyczkiem po 20 minutach.

Czy babeczki można zamrozić?

Tak, najlepiej bez kremu: po wystudzeniu owiń je pojedynczo i zamroź do 1 miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i udekoruj świeżym kremem przed podaniem.