Ratatouille z piekarnika z sosem pomidorowym i ziołami prowansalskimi

Klasyczne francuskie ratatouille to delikatne plasterki warzyw ułożone wachlarzowo na gęstym sosie pomidorowym z papryką i ziołami prowansalskimi. Pokrojone w plastry o grubości 2–3 mm i zapiekane pod folią stają się aksamitnie miękkie, ale nie wodniste, a ostatnie 10 minut bez przykrycia nadaje im apetycznie przyrumienione brzegi.

Składniki na sos

• Pomidory — 3 szt. (zmiksowane na purée)
• Czerwona papryka — 1 szt.
• Cebula — 1 szt.
• Oliwa z oliwek — 3 łyżki
• Czosnek — 2 ząbki (przeciśnięte)
• Koncentrat pomidorowy — 1 łyżeczka
• Sól — 1 łyżeczka
• Pieprz czarny mielony — 1/3 łyżeczki
• Suszone oregano — 1/2 łyżeczki
• Suszony tymianek — 1/2 łyżeczki
• Suszony rozmaryn — 1/2 łyżeczki
• Suszona bazylia — 1/2 łyżeczki

Warzywa do układania warstwami

• Cukinia zielona — 1 szt.
• Bakłażan — 1 szt.
• Cukinia żółta — 1 szt.
• Pomidory — 2 szt.

Przepis krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
2. Sos: rozgrzej oliwę w rondlu. Podsmaż posiekaną paprykę i cebulę do miękkości, 4–5 minut, następnie dodaj czosnek i podgrzewaj jeszcze 30 sekund.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, oregano, tymianek, rozmaryn i bazylię. Wlej purée z 3 pomidorów, doprowadź do wrzenia i gotuj 3–5 minut.
4. Dokładnie umyj warzywa i pokrój je w plastry o grubości 2–3 mm.
5. Przelej sos do naczynia żaroodpornego i wyrównaj powierzchnię.
6. Ułóż na wierzchu warzywa, przeplatając plastry bakłażana, zielonej cukinii, żółtej cukinii i pomidora, w kręgi lub rzędy.
7. Przykryj naczynie folią i wstaw do piekarnika.
8. Piecz 30 minut w 180°C, następnie zdejmij folię i dopiekaj jeszcze 10 minut, aż warzywa lekko się zarumienią.
9. Odstaw ratatouille na 5–10 minut i podawaj na ciepło.

Podanie i przechowywanie

Podawaj jako lekkie danie główne lub dodatek do ryby, kurczaka, kuskusu, ryżu albo kromki chrupiącej bagietki. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku; odgrzewaj w 160°C lub na patelni pod przykryciem.

Porady i warianty

• Krojenie: aby uzyskać równe plastry 2–3 mm, użyj mandoliny albo bardzo ostrego noża.
• Średnica plastrów: staraj się dobierać warzywa podobnej wielkości, dzięki temu warstwy będą ciaśniejsze i upieką się równomiernie.
• Wilgoć: jeśli bakłażan jest duży, posyp plastry szczyptą soli i odstaw na 10 minut, a potem osusz — to usuwa nadmiar goryczki i wilgoci.
• Bez termoobiegu: piecz w 190°C w tych samych odstępach, kierując się miękkością warzyw.
• Zioła: suszone zioła można zastąpić mieszanką ziół prowansalskich albo dodać szczyptę wędzonej papryki dla głębi smaku.

Wartość odżywcza na porcję

Kalorie	150 kcal
Białko	3 g
Tłuszcz	10 g
Węglowodany	14 g
Błonnik	5 g
Cukier	8 g
Sód	580 mg

Pytania i odpowiedzi

Czy można zastąpić żółtą cukinię, jeśli jej nie mam?

Tak, użyj dodatkowej zielonej cukinii albo większej ilości pomidorów. Ważne, by zachować kontrast kolorów i ładny wzór.

Co zrobić, jeśli warzywa zbyt szybko się rumienią?

Przykryj naczynie folią i zmniejsz temperaturę do 170–175°C. Piecz dalej, aż warzywa zmiękną.

Jak pokroić równe plastry 2–3 mm bez mandoliny?

Schłodź warzywa przez 15 minut w lodówce, użyj długiego ostrego noża i prowadź ostrze płynnie, bez naciskania. Staraj się trzymać każde warzywo pod tym samym kątem.