Zupa jogurtowa z pulpecikami i ryżem — delikatna, aromatyczna, domowa

Delikatna zupa jogurtowa z ryżem i złocistymi pulpecikami — rozgrzewające danie o orientalnym charakterze. Lekka kwasowość jogurtu, aromat mięty i przyprawy w mięsie sprawiają, że zupa jest jednocześnie sycąca i orzeźwiająca. Prosta w przygotowaniu, idealna na rodzinny obiad.

Składniki

Na pulpeciki

• Mięso mielone wołowe — 250 g
• Bułka tarta — 25–30 g
• Białko jajka — 1
• Pietruszka — mały pęczek (około 2/3 pęczka), drobno posiekana
• Cebula — 1/2, starta lub bardzo drobno posiekana
• Czosnek — 1 ząbek, przeciśnięty przez praskę
• Sól, czarny pieprz, słodka papryka, kumin — do smaku
• Tłuszcz do smażenia — 1–2 łyżki (masło lub oliwa)

Do zupy

• Ryż — 50 g, krótkoziarnisty
• Jogurt naturalny — 180 ml
• Mąka — 1 łyżka
• Żółtko jajka — 1
• Woda — 800 ml–1 l
• Masło — 30 g
• Suszona mięta — 1 łyżeczka
• Sól — do smaku

Przepis krok po kroku

1. W misce połącz mięso mielone, bułkę tartą, białko, pietruszkę, cebulę, czosnek, sól, pieprz, słodką paprykę i kumin. Dokładnie wyrób masę na jednolitą.
2. Wilgotnymi dłońmi formuj małe pulpeciki wielkości orzecha laskowego.
3. Usmaż pulpeciki na maśle lub oliwie, aż równomiernie się zrumienią z każdej strony. Przełóż na talerz.
4. Ryż opłucz w zimnej wodzie, aż woda będzie klarowna. W garnku zagotuj 800 ml wody, posól i gotuj ryż 5–7 minut na średnim ogniu.
5. W osobnej misce wymieszaj jogurt z mąką i żółtkiem, aż masa będzie całkowicie gładka, bez grudek.
6. Nabierz 2 chochelki gorącego wywaru z garnka z ryżem i cienkim strumieniem wlej do masy jogurtowej, cały czas mieszając — w ten sposób ją zahartujesz.
7. Wlej zahartowaną mieszankę z powrotem do garnka z ryżem i energicznie wymieszaj. Gotuj na najmniejszym ogniu przez 3–4 minuty, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.
8. Dodaj do zupy usmażone pulpeciki i podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty.
9. Na małej patelni rozpuść masło, wsyp suszoną miętę i podgrzewaj 10–15 sekund, aż zacznie pachnieć. Wlej miętowe masło do garnka. Wymieszaj, zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem.

Porady i warianty

• Użyj jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej — mniejsze ryzyko zwarzenia. Jeśli jogurt jest bardzo gęsty, rozrzedź go 2–3 łyżkami wody.
• Po dodaniu jogurtu nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia: trzymaj ją na małym ogniu i delikatnie mieszaj.
• Pulpeciki można upiec w piekarniku w 200 °C przez 10–12 minut zamiast smażyć.
• Część wody można zastąpić bulionem drobiowym, aby uzyskać pełniejszy smak.
• Zamiast wołowiny możesz użyć indyka lub kurczaka — zupa będzie lżejsza.

Wartość odżywcza

Na porcję	Ilość
Kalorie	≈ 300 kcal
Białko	≈ 17 g
Tłuszcz	≈ 18 g
Węglowodany	≈ 22 g

FAQ

Dlaczego jogurt czasem warzy się w zupie?

Najczęściej winne są zimny jogurt i zbyt mocne gotowanie. Użyj jogurtu w temperaturze pokojowej, zahartuj go gorącym wywarem i trzymaj zupę na małym ogniu.

Czy można zastąpić suszoną miętę świeżą?

Tak. Weź 1–2 łyżki drobno posiekanej świeżej mięty i wmieszaj ją w roztopione masło na samym końcu, bez przegrzewania, aby zachować aromat.

Jak przechowywać i odgrzewać tę zupę?

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, i od czasu do czasu mieszaj, by baza jogurtowa pozostała gładka.