Delikatne liście kapusty włoskiej, soczysty drobiowy farsz i puszysty ryż, duszone w aromatycznym sosie pomidorowo‑śmietanowym, tworzą komfortowe danie na rodzinny obiad lub eleganckie spotkanie. Kapusta włoska jest łagodniejsza i bardziej aromatyczna niż biała, dzięki czemu gołąbki wychodzą wyjątkowo subtelne i świetnie trzymają kształt bez nadmiernej twardości.
Składniki
- Kapusta włoska — 1 główka
- Mięso mielone z kurczaka — 600 g
- Ryż okrągłoziarnisty — 120 g
- Cebula — 1 szt.
- Marchew — 1 szt.
- Czosnek — 2 ząbki
- Jajko — 1 szt.
- Koperek świeży — 20 g
- Sól — 1 łyżeczka
- Pierz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
- Papryka słodka — 1 łyżeczka
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Masło — 20 g
- Koncentrat pomidorowy — 2 łyżki
- Śmietana 20% — 150 g
- Bulion drobiowy (lub woda) — 300 ml
- Liść laurowy — 2 szt.
- Cukier — 0,5 łyżeczki
Jak przygotować gołąbki z kapusty włoskiej z kurczakiem
- Ryż przepłucz, aż woda będzie klarowna. Ugotuj w osolonej wodzie 8–10 minut do półmiękkości, odcedź na sicie i wystudź.
- Główkę kapusty włoskiej rozbierz na liście. Zblanszuj je we wrzątku 3–4 minuty do miękkości, przełóż do zimnej wody i osusz. Zgrubienia u nasady delikatnie zetnij nożem.
- Cebulę drobno posiekaj, marchew zetrzyj. Podsmaż na oleju 5–7 minut do miękkości, dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- W misce połącz mielone mięso z kurczaka, ostudzony ryż, połowę warzywnej przesmażki, jajko, posiekany koperek, sól, pieprz i paprykę. Wyrób na jednolitą masę.
- Na brzeg każdego liścia nałóż 2–3 łyżki farszu, zawiń boki do środka i zroluj w zwarte rulony.
- Opcjonalnie obsmaż gołąbki na mieszance oleju i masła po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią.
- Na sos podgrzej pozostałą przesmażkę z koncentratem pomidorowym 1 minutę, wlej bulion, dodaj śmietanę, cukier i liść laurowy. Posól do smaku i podgrzej niemal do wrzenia, nie dopuszczając do gwałtownego gotowania.
- Ułóż gołąbki w garnku z grubym dnem lub w żaroodpornym naczyniu i zalej sosem. Duś pod przykryciem 35–40 minut na małym ogniu lub piecz w 180°C około 40 minut.
- Odstaw na 10 minut, przed podaniem posyp świeżymi ziołami. Serwuj z sosem z naczynia i – jeśli lubisz – z łyżką śmietany.
Wartości odżywcze na 1 porcję
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 23 g |
| Tłuszcz | 20 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 5 g |
| Sód | 780 mg |
📹 Wideo przepis znajdziesz na naszym kanale w Telegramie: @szybkie_przepisy
Wskazówki i warianty
- Bez obsmażania: jeśli chcesz lżejszą wersję, nie obsmażaj gołąbków — od razu zalej sosem i duś.
- Zamiast ryżu: sprawdzi się ryż długoziarnisty, jaśminowy albo wcześniej ugotowana komosa ryżowa (quinoa)/bulgur (110–130 g w wersji surowej).
- Bez jajka: pomiń jajko, zwiększ ryż do 140 g lub dodaj 1–2 łyżki bułki tartej, by związać farsz.
- Pieczenie: ułóż gołąbki ciasno w formie, zalej sosem i piecz 40–45 minut w 180°C pod folią, a następnie 10 minut bez folii.
- Mrożenie: uformowane surowe gołąbki zamroź w jednej warstwie, potem przełóż do woreczka. Gotuj o 10–15 minut dłużej, bez rozmrażania.
- Na ostro: dodaj 1/4 łyżeczki płatków chili do sosu lub szczyptę pieprzu kajeńskiego do farszu.
- Lżejsza wersja: zamień śmietanę na jogurt naturalny 5–10% i zmniejsz ilość tłuszczu o połowę.
Najczęstsze pytania
Czy można użyć kapusty białej zamiast włoskiej?
Tak. Blanszuj liście 5–6 minut, bo biała kapusta jest twardsza. W razie potrzeby zetnij zgrubienia u nasady liścia.
Co dodać zamiast ryżu?
Sprawdzi się komosa ryżowa, bulgur lub pęczak, ugotowane do półmiękkości. Możesz też zwiększyć ilość warzyw (marchew, cebula) i zrezygnować z kasz.
Jak sprawić, by gołąbki się nie rozpadały?
Dokładnie osusz i wystudź liście po blanszowaniu, zetnij zgrubienia, zwijaj ciasno i układaj w naczyniu łączeniem do dołu.
Czy można przygotować w multicookerze?
Tak. Ustaw program „Duszenie” na 50–60 minut, zalewając gołąbki sosem tak, by przykrywał je co najmniej do 2/3 wysokości.