Czachochbili z kurczaka z pomidorami i ziołami — soczysty gulasz

Czachochbili to wyrazisty kaukaski gulasz z kurczaka, pomidorów i ziół. Udka najpierw obsmaża się do apetycznej, złocistej skórki, a potem dusi z cebulą, papryką i przyprawami pod przykryciem. Po około godzinie na małym ogniu mięso nasiąka aromatem chmeli-suneli i staje się niemal rozpływające. Podawaj z lawaszem, ryżem albo młodymi ziemniakami.

Składniki

• Udka z kurczaka — 1 kg
• Cebula — 2 szt. (około 250 g)
• Papryka słodka — 1–2 szt. (około 200 g)
• Dojrzałe pomidory — 4–5 szt. (około 600 g)
• Olej roślinny — 1 łyżka (w razie potrzeby)
• Sól — 1 łyżeczka
• Cukier — 1 łyżeczka
• Chmeli-suneli — 2 łyżeczki
• Kurkuma — 1/2 łyżeczki
• Papryka słodka mielona — 1 łyżeczka
• Czarny pieprz mielony — 1/2 łyżeczki
• Świeża kolendra — 1 pęczek
• Świeża pietruszka — 1/2 pęczka

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj składniki: cebulę pokrój w piórka, paprykę w paski, a pomidory w kostkę. Zioła posiekaj grubo.
2. Rozgrzej ciężką patelnię lub szeroki rondel na średnio dużym ogniu. W razie potrzeby dodaj 1 łyżkę oleju. Ułóż udka skórą do dołu i obsmaż z obu stron na rumiano przez 10–12 minut. Przełóż na talerz, zachowując soki.
3. Na tej samej patelni podsmaż cebulę przez 4–5 minut, aż zmięknie, następnie dodaj paprykę i smaż jeszcze 3–4 minuty.
4. Wsyp sól, cukier, chmeli-suneli, kurkumę, paprykę i czarny pieprz. Wymieszaj i podgrzewaj przyprawy około 30 sekund, by uwolniły aromat.
5. Dodaj pokrojone pomidory, włóż z powrotem kurczaka wraz z sokami. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 60 minut.
6. Zdejmij z ognia, posyp kolendrą i pietruszką, odstaw na 5 minut. Podawaj na gorąco.

Podanie i przechowywanie

• Podawaj z lawaszem, puszystym chlebem, ryżem basmati lub gotowanymi ziemniakami — sos doskonale wchłania dodatek.
• Gotowe czachochbili przechowuj w lodówce do 3 dni, a odgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem.
• To danie świetnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej: następnego dnia smak jest jeszcze głębszy.

Wartość odżywcza (na porcję)

Porady i warianty

• Bez oleju: jeśli udka są ze skórą i dość tłuste, smaż bez dodatkowego oleju — wytopiony tłuszcz wystarczy.
• Pomidory poza sezonem: świeże pomidory zastąp 400–500 g pomidorów w soku własnym, zmiksowanych.
• Ostrość: dodaj szczyptę ostrej papryki lub płatków chili, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak.
• Konsystencja sosu: jeśli ma być gęstszy, zdejmij pokrywkę 10 minut przed końcem duszenia i pozwól mu lekko odparować.

Często zadawane pytania