Soczyste ruloniki z polędwicy wieprzowej z aromatycznymi grzybami, otulone delikatnym sosem beszamelowym i wykończone rumianą, serową skorupką — sycące danie na rodzinny obiad i dla gości. Niewiele składników, czytelna technika i pewny efekt: w środku kruche mięso i wyrazisty grzybowy farsz, na zewnątrz aksamitny, kremowy sos.
Składniki
Na mięso i farsz
- Polędwica wieprzowa — 800 g
- Pieczarki lub inne grzyby — 200 g
- Cebula — 1/2 szt.
- Czosnek — 2 ząbki
- Ser twardy — 100 g
- Sól, czarny pieprz — do smaku
Na sos beszamelowy
- Masło — 30 g
- Mąka pszenna — 1,5 łyżki
- Mleko — 300 ml
- Sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa — do smaku
Przepis krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 180 °C. Grzyby pokrój w plasterki, cebulę i czosnek drobno posiekaj, a ser zetrzyj na tarce.
- Polędwicę pokrój na 8 cienkich plastrów w poprzek włókien. Przykryj folią spożywczą i dobrze rozbij na grubość około 5–7 mm. Oprósz solą i pieprzem.
- Grzyby podsmaż na suchej, mocno rozgrzanej patelni przez 3–4 minuty, aż odparuje woda. Dodaj cebulę i smaż jeszcze 3–4 minuty, aż zmięknie, następnie dodaj czosnek na 30 sekund. Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Przygotuj beszamel: rozpuść masło na małym ogniu, wsyp mąkę i podgrzewaj 1–2 minuty, mieszając trzepaczką. Wlej mleko w trzech partiach, za każdym razem dokładnie mieszając do uzyskania gładkości. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, a następnie lekko zagęść.
- Na brzeg każdego rozbitego kawałka mięsa nałóż 1–2 łyżki sosu, a na wierzch trochę farszu grzybowego. Zwiń ciasno ruloniki i ułóż je w naczyniu żaroodpornym łączeniem do dołu.
- Polej ruloniki pozostałym sosem i posyp startym serem.
- Piecz 35 minut w 180 °C, aż wierzch się zarumieni. Odstaw na 5 minut i podawaj gorące.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Aby ruloniki trzymały kształt, można spiąć je wykałaczkami; przed podaniem koniecznie je usuń.
- Farsz można wzbogacić szczyptą tymianku albo podsmażonymi grzybami leśnymi.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę gorącego mleka; jeśli zbyt rzadki, gotuj go dłużej lub na początku dodaj nieco więcej mąki.
- W lżejszej wersji użyj mleka o obniżonej zawartości tłuszczu i mniej tłustego sera.
- Zamiast wieprzowiny sprawdzi się indyk lub filet z kurczaka; czas pieczenia może skrócić się o 5–7 minut.
Wartości odżywcze na porcję
| Kalorie | ≈ 550 kcal |
|---|---|
| Białko | ≈ 52 g |
| Tłuszcz | ≈ 30 g |
| Węglowodany | ≈ 11 g |
| Błonnik | ≈ 1 g |
| Sód | ≈ 900 mg |
FAQ
Czy można zastąpić polędwicę wieprzową innym mięsem?
Tak, dobre będą filet z kurczaka, indyk lub cielęcina. Pilnuj stopnia upieczenia: drób zwykle piecze się szybciej niż wieprzowina.
Czym zastąpić mąkę w beszamelu, jeśli potrzebna jest wersja bezglutenowa?
Użyj mąki ryżowej albo skrobi kukurydzianej. Przy skrobi wystarczy 1 łyżka; wcześniej rozprowadź ją w niewielkiej ilości zimnego mleka.
Dlaczego sos wyszedł z grudkami i jak to naprawić?
Grudki pojawiają się, gdy mleko zostanie wlany od razu. Dodawaj je partiami, cały czas mieszając trzepaczką. Gotowy sos można zmiksować albo przetrzeć przez sito.