Sigara börek z serem i ziołami: chrupiące tureckie roladki

Sigara börek to cienkie, chrupiące roladki z ciasta yufka, z ciągnącym się serem i aromatycznymi ziołami. Sekret tkwi w obfitym zwilżeniu ciasta wodą, ciasnym zwijaniu i smażeniu na umiarkowanym ogniu — wtedy roladki wychodzą równe, złociste i nie rozklejają się.

Składniki

• Trójkątne płaty yufki — 10 szt.
• Ser feta lub ser solankowy — 200 g
• Mozzarella — 150 g
• Natka pietruszki — 20 g
• Słodka papryka — 1 łyżeczka
• Chili w płatkach — szczypta (opcjonalnie)
• Woda do zwilżania ciasta — 80 ml
• Olej roślinny rafinowany do smażenia — 300 ml
• Ręczniki papierowe do odsączenia

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj farsz: rozgnieć fetę lub ser solankowy widelcem, dodaj drobno posiekaną pietruszkę, słodką paprykę, opcjonalnie szczyptę chili oraz mozzarellę startą na grubych oczkach. Wymieszaj do połączenia składników.
2. Rozłóż trójkątny płat yufki. Obficie zwilż go wodą pędzelkiem lub dłońmi, zwłaszcza brzegi — dzięki temu roladki dobrze się skleją.
3. Na krótszym boku płata ułóż 1–1,5 łyżki farszu, zawiń boczne brzegi do środka i ciasno zroluj. Końcówkę ponownie zwilż wodą i dociśnij, aby się skleiła. Powtórz z pozostałymi płatami.
4. Wlej na patelnię warstwę rafinowanego oleju o grubości około 1–1,5 cm i rozgrzej na umiarkowanym ogniu: olej ma skwierczeć, ale nie dymić.
5. Smaż roladki partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złociste. Jeśli olej zrobi się zbyt gorący, zmniejsz ogień — börek nie przypali się i zdąży się dosmażyć w środku.
6. Przełóż na ręczniki papierowe, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące.

Podanie

Podawaj sigara börek z sosem jogurtowym, ajranem albo świeżymi warzywami. Są znakomite zarówno na gorąco, jak i na ciepło — idealna przekąska na każdy stół.

Porady i warianty

• Temperatura oleju: 160–170 °C. Przy wyższej temperaturze skórka zbyt szybko ciemnieje, a środek pozostaje surowy.
• Nie przesadzaj z farszem: zbyt duża ilość sera może wypłynąć podczas smażenia.
• Yufka przeschła? Zwilż ją nieco mocniej i przykryj lekko wilgotną ściereczką podczas formowania roladek.
• Pieczenie zamiast smażenia: posmaruj roladki cienką warstwą oleju i piecz w 200 °C przez 15–18 minut, aż się zarumienią.
• Farsz według uznania: dodaj koper, miętę, szczypiorek lub szczyptę kuminu dla orientalnej nuty.

Wartość odżywcza

Kalorie	≈ 430 kcal
Białko	≈ 17 g
Tłuszcz	≈ 27 g
Węglowodany	≈ 30 g
Błonnik	≈ 2 g
Sód	≈ 950 mg

FAQ

Czym zastąpić yufkę, jeśli nie mam jej pod ręką?

Sprawdzi się cienkie ciasto filo albo bardzo cienki lawasz. Pracuj szybko i ostrożnie, zwilżaj brzegi wodą i dokładnie sklejaj łączenie.

Czy można przygotować je bez smażenia w głębokim tłuszczu?

Tak. Posmaruj roladki olejem i piecz w 200 °C przez 15–18 minut, obracając je raz, aby równomiernie się zrumieniły.

Jak sprawić, by roladki nie rozmiękały i się nie otwierały?

Nie miksuj farszu na pastę — zostaw odrobinę struktury. Obficie zwilż brzegi wodą i smażaj zaczynając od strony łączenia. Utrzymuj umiarkowaną temperaturę i nie przegrzewaj oleju.