Syte, domowe danie na wieczór w tygodniu: udka kurczaka, złociste pieczarki i aksamitny sos śmietanowy. Wszystko przygotujesz na jednej patelni i bez zbędnego wysiłku, a do podania idealnie pasują purée ziemniaczane, ryż lub makaron.
Składniki
- Udka kurczaka — 4 szt.
- Cebula — 1/2 szt.
- Czosnek — 2 ząbki
- Pieczarki — 300 g
- Śmietanka kremówka — 200 ml
- Bulion drobiowy — 200 ml
- Mąka — 1 łyżka
- Sos Worcestershire — 1 łyżka
- Olej roślinny do smażenia — 1 łyżka
- Sól i czarny pieprz — do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotuj składniki: osusz udka papierowym ręcznikiem, a następnie obficie dopraw solą i pieprzem z obu stron. Cebulę drobno posiekaj, czosnek rozgnieć lub posiekaj, a pieczarki pokrój w plasterki.
- Obsmaż kurczaka: rozgrzej patelnię na średnio dużym ogniu z olejem roślinnym. Ułóż udka skórą do dołu i smaż 4–5 minut, aż się zrumienią, po czym obróć i smaż kolejne 4–5 minut. Przełóż na talerz.
- Cebula i czosnek: na tej samej patelni smaż cebulę 2–3 minuty, aż zmięknie, dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, do uwolnienia aromatu.
- Pieczarki: dodaj pieczarki i smaż 5–7 minut, aż odparuje nadmiar wody i kawałki lekko się zrumienią.
- Sos: wsyp mąkę i mieszaj przez 30–60 sekund. Wlej bulion drobiowy i śmietankę, dodaj sos Worcestershire i doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając, aby nie było grudek.
- Duszanie: włóż udka z powrotem na patelnię wraz z sokami, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś około 20 minut, aż kurczak będzie całkowicie gotowy, a sos gęsty i jedwabisty.
- Podanie: spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj z puree, makaronem lub ryżem, obficie polewając sosem grzybowym. Opcjonalnie posyp świeżymi ziołami.
📹 Wideozobacz przepis na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Mięso: możesz użyć udek bez skóry albo filetów z piersi; przy piersi skróć duszenie do 10–12 minut, żeby nie przesuszyć mięsa.
- Pieczarki: sprawdzą się pieczarki, boczniaki lub mieszanka grzybów leśnych. Mocny ogień i szeroka patelnia pomogą uzyskać rumienienie bez nadmiaru wilgoci.
- Śmietanka: wybierz 20–33% tłuszczu. Lżejszą wersję uzyskasz, zastępując część śmietanki bulionem; gęstszy sos wyjdzie przy wyższej zawartości tłuszczu.
- Bez glutenu: zastąp mąkę 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej, wcześniej rozprowadzonej w 1–2 łyżkach zimnego bulionu.
- Czym zastąpić sos Worcestershire: użyj 1 łyżki sosu sojowego i szczypty cukru albo kilku kropel sosu rybnego dla głębi smaku.
- Aromat: dodaj szczyptę tymianku, 1/2 łyżeczki musztardy Dijon albo wlej 50 ml wytrawnego białego wina po pieczarkach i odparuj je do jednej trzeciej.
Wartość odżywcza (na porcję)
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 540 kcal |
| Białko | ≈ 37 g |
| Tłuszcz | ≈ 37 g |
| Węglowodany | ≈ 6 g |
Najczęstsze pytania
Czy można użyć piersi z kurczaka zamiast udek?
Tak. Najpierw dobrze ją obsmaż, a potem duś w sosie 10–12 minut na małym ogniu. Pilnuj tekstury, żeby mięso nie wyschło: jest gotowe, gdy sok staje się przezroczysty, a mięso sprężyste.
Czym zastąpić śmietankę?
Można użyć mieszanki mleka i kwaśnej śmietany w proporcji 1:1 albo śmietanki kokosowej. W lżejszej wersji zwiększ ilość bulionu i dodaj trochę więcej mąki lub odrobinę skrobi.
Sos wyszedł zbyt gęsty. Jak to naprawić?
Wlej trochę gorącego bulionu lub wody i podgrzewaj, mieszając, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję. Jeśli sos ma być gęstszy, odparuj go bez przykrycia przez kilka minut na małym ogniu.