Delikatne, cieniutkie naleśniki na mleku z elastycznym brzegiem, hojnie wypełnione soczystym kurczakiem z pieczarkami, roztopionym serem i przykryte aksamitnym sosem beszamelowym. To danie świetnie sprawdzi się zarówno na spokojną rodzinną kolację, jak i na weekendowy stół dla gości.
Składniki
Na naleśniki (około 13 sztuk)
- Mleko — 400 ml
- Woda — 100 ml
- Jajka — 3
- Mąka pszenna — 160 g
- Sól — 1/2 łyżeczki
- Cukier — 1/2 łyżeczki
- Masło, roztopione — 20 g
- Olej roślinny do natłuszczenia patelni — 1 łyżka
Na farsz
- Filet z indyka lub kurczaka — 500 g
- Pieczarki — 350 g
- Cebula — 1
- Czosnek — 2 ząbki
- Ser twardy — 150 g
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Sól i czarny pieprz — do smaku
Na sos beszamelowy
- Masło — 40 g
- Mąka pszenna — 40 g
- Mleko — 500 ml
- Gałka muszkatołowa — szczypta
- Sól — do smaku
Przepis krok po kroku
- Ciasto na naleśniki. Jajka roztrzep z solą i cukrem. Połącz mleko z wodą i lekko podgrzej, aby było ciepłe.
- Łączenie składników. Wlej jedną trzecią ciepłej mieszanki mlecznej do jajek i wymieszaj. Dodaj mąkę i ubij na gładkie ciasto bez grudek, po czym wlej pozostałe mleko oraz roztopione masło. Odstaw ciasto na 20 minut.
- Smażenie naleśników. Rozgrzej patelnię i lekko posmaruj ją olejem. Smaż cienkie naleśniki po 30–40 sekund z każdej strony. Układaj je jeden na drugim.
- Farsz: mięso. Pokrój filet w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i smaż mięso przez 5–6 minut, aż zblednie i lekko się zrumieni.
- Warzywa i pieczarki. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 2–3 minuty. Wsyp pokrojone pieczarki i gotuj, aż odparuje wilgoć i pojawi się złoty kolor, 7–8 minut. Na końcu dodaj posiekany czosnek, dopraw solą i pieprzem.
- Sos beszamelowy. Rozpuść masło w rondelku, wsyp mąkę i podgrzewaj, mieszając, 1–2 minuty, aż pojawi się lekko orzechowy aromat. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając rózgą, aż sos będzie gładki. Gotuj do zgęstnienia 3–5 minut, dopraw solą i szczyptą gałki muszkatołowej.
- Składanie. Na brzeg naleśnika nałóż 1–2 łyżki farszu, dodaj szczyptę startego sera i 1 łyżkę sosu. Zawiń w kopertę albo w rulon.
- Doprowadzenie do końca. Ułóż naleśniki na suchej patelni i podgrzewaj pod przykryciem 2–3 minuty, tylko do rozpuszczenia sera. Możesz też przełożyć je do naczynia, posmarować wierzch odrobiną sosu i zapiekać w 180 °C przez 8–10 minut.
- Podanie. Polej pozostałym beszamelem, opcjonalnie posyp świeżymi ziołami i podawaj na gorąco.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i wariacje
- Aby naleśniki były wyjątkowo cienkie, reguluj gęstość ciasta: w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki mleka.
- Sprawdzi się każdy dobrze topiący się ser: gouda, maasdam, ementaler lub miękka mozzarella.
- Mięso można zastąpić indykiem, gotowaną wołowiną albo szynką, a pieczarki boczniakami.
- W lżejszej wersji użyj mleka 1,5% i zmniejsz ilość sera do 100 g.
- Gotowe naleśniki dobrze się mrożą: po ostudzeniu szczelnie zapakuj i przechowuj do 2 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku w 160 °C przez 12–15 minut.
Wartość odżywcza
| Kalorie | ~520 kcal |
| Białko | ~32 g |
| Tłuszcz | ~26 g |
| Węglowodany | ~43 g |
| Błonnik | ~2 g |
| Sód | ~1,1 g |
FAQ
Czy mogę zastąpić kurczaka innym mięsem?
Tak, dobrze sprawdzi się indyk, gotowana wołowina, chuda wieprzowina lub nawet drobno pokrojona szynka. Dopraw sól i pieprz do smaku.
Czy naleśniki trzeba zapiekać, czy wystarczy patelnia?
Zapiekanie daje lekko rumianą górę i równomiernie podgrzewa farsz. Jeśli brakuje czasu, podgrzej naleśniki na patelni pod przykryciem przez 2–3 minuty, do rozpuszczenia sera.
Jak uniknąć grudek w beszamelu?
Dobrze podgrzej mąkę w maśle przez 1–2 minuty i dolewaj ciepłe mleko małymi porcjami, cały czas mieszając trzepaczką. Jeśli grudki mimo to pozostaną, szybko zmiksuj sos blenderem ręcznym.