Aksamitna, pachnąca ziołami zapiekanka warzywna z cienko krojonymi warzywami – ziemniakami, cukinią, bakłażanem i pomidorami – zanurzonymi w śmietankowo-jajecznej zalewie i przykrytymi złocistą, serową skorupką. Idealna jako dodatek do mięsa i ryb albo pełnowartościowe wegetariańskie danie na co dzień.
Składniki
- Ziemniaki — 600 g
- Cukinia — 300 g
- Bakłażan — 250 g
- Pomidory — 250 g
- Papryka czerwona — 200 g
- Śmietanka 20% — 300 ml
- Mleko — 150 ml
- Jajka — 2 szt.
- Twardy ser (Emmentaler, Gruyère lub inny) — 150 g
- Czosnek — 2 ząbki
- Oliwa z oliwek — 1 łyżka
- Sól — 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
- Zioła prowansalskie — 1 łyżeczka
- Gałka muszkatołowa mielona — 0,25 łyżeczki
- Bułka tarta (na wierzch, opcjonalnie) — 2 łyżki
- Natka pietruszki świeża — 10 g
Przepis krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 190°C. Formę do zapiekania (około 28×20 cm) wysmaruj oliwą z oliwek.
- Przygotuj warzywa: ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry 3–4 mm. Cukinię, bakłażana i pomidory pokrój w krążki tej samej grubości. Paprykę oczyść z nasion i pokrój w cienkie paski.
- Bakłażana lekko posól i odstaw na 10 minut, następnie osusz ręcznikiem papierowym — to ograniczy wilgoć i ewentualną goryczkę.
- Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Czosnek drobno posiekaj.
- Przygotuj zalewę: połącz śmietankę, mleko i jajka, dodaj czosnek, sól, pieprz, zioła prowansalskie i szczyptę gałki muszkatołowej. Roztrzep rózgą na gładko.
- Układaj warzywa warstwowo w formie, naprzemiennie (ziemniak — cukinia — bakłażan — papryka — pomidor). Delikatnie dociskaj i równomiernie rozkładaj plastry.
- Zalej warzywa śmietankowo-jajeczną mieszanką, lekko potrząśnij formą, by zalewa wniknęła między warstwy.
- Posyp połową startego sera, przykryj formę folią i piecz 30 minut.
- Zdejmij folię, posyp resztą sera i bułką tartą. Wstaw ponownie na 15 minut, aż wierzch się pięknie zrumieni, a warzywa będą miękkie.
- Odstaw na 10 minut, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.
Podanie i przechowywanie
Podawaj zapiekankę na ciepło jako samodzielne danie z lekką sałatą lub jako dodatek do pieczonego drobiu, ryb czy mięsa. Resztę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Ogrzewaj pod folią w 180°C przez 10–15 minut lub porcjami w mikrofalówce.
Wartości odżywcze
| Porcja | 1 z 6 |
|---|---|
| Kalorie | 260 kcal |
| Białko | 10 g |
| Tłuszcz | 13 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik | 5 g |
| Cukry | 7 g |
| Sód | 480 mg |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i wariacje
- Cienkie plastry to klucz: użyj mandoliny lub bardzo ostrego noża, by wszystkie były równej grubości i równomiernie się upiekły.
- Bez jajek: zastąp jajka 1 łyżką skrobi ziemniaczanej rozpuszczoną w zimnym mleku — zalewa pozostanie kremowa i delikatnie się zwiąże.
- Więcej aromatu: do zalewy dodaj gałązkę tymianku lub rozmarynu, a formę natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku.
- Wersja wegańska: użyj roślinnej śmietanki i wegańskiego sera; jajka pomiń lub zastąp szczyptą agaru czy skrobi.
- Chrupiąca skorupka: wymieszaj bułkę tartą z 1 łyżką startego parmezanu i 1 łyżeczką oliwy, a następnie posyp wierzch przed końcowym zapiekaniem.
- Zamiana warzyw: zamiast bakłażana sięgnij po brokuły lub kalafior (wcześniej zblanszuj 2–3 minuty).
Najczęstsze pytania
Czy trzeba wstępnie obgotować ziemniaki?
Nie, jeśli plastry mają 3–4 mm i jest wystarczająca ilość zalewy. Jeśli są grubsze, zblanszuj ziemniaki 3–4 minuty we wrzątku i osusz.
Czy można przygotować gratin bez śmietanki?
Tak. Zastąp śmietankę mieszanką mleka i śmietany 18% w proporcji 1:1 lub samym mlekiem z dodatkiem 1–2 łyżek masła dla pełniejszego smaku.
Czym zastąpić ser?
Świetnie sprawdzą się sery dobrze się topiące: Gruyère, Emmentaler, mozzarella, gouda. Dla wyrazistszego smaku dodaj odrobinę parmezanu.
Jak odchudzić danie?
Użyj śmietanki 10% lub mieszanki mleka i gęstego jogurtu naturalnego, zmniejsz ilość sera o 30% i pomiń bułkę tartą.