Ogony wołowe duszą się w czerwonym winie i bulionie wołowym do pełnej miękkości: mięso dosłownie odchodzi od kości, a gęsty, jedwabisty sos nabiera głębi dzięki podsmażonym warzywom, ziołom i winu. To idealne, otulające danie na weekend, które świetnie podać z purée ziemniaczanym, polentą albo świeżym makaronem.
Składniki
- Ogony wołowe — 1,5 kg
- Wytrawne czerwone wino — 500 ml
- Bulion wołowy — 700 ml
- Cebula — 200 g
- Marchew — 150 g
- Łodygi selera naciowego — 120 g
- Czosnek — 4 ząbki
- Koncentrat pomidorowy — 2 łyżki stołowe
- Mąka pszenna — 2 łyżki stołowe
- Olej roślinny — 2 łyżki stołowe
- Liść laurowy — 2 szt.
- Świeży tymianek — 3 gałązki
- Sól — 1,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
- Ocet balsamiczny (opcjonalnie) — 1 łyżeczka
- Natka pietruszki do podania — 10 g
Przepis krok po kroku
- Podziel ogony wołowe w miejscach łączeń stawów, opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw solą i pieprzem.
- Oprósz kawałki mąką, a nadmiar strzepnij.
- W ciężkim garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnio dużym ogniu. Obsmażaj ogony partiami, aż równomiernie się zrumienią ze wszystkich stron, przez 8–10 minut. Przełóż na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż 5–7 minut, aż zmiękną i lekko się przyrumienią.
- Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, mieszaj i podgrzewaj 1–2 minuty, aż aromat stanie się głęboki i lekko karmelowy.
- Wlej czerwone wino i drewnianą łyżką zeskrob wszystkie przypieczone smaki z dna garnka. Odparuj płyn o jedną trzecią, przez około 5–7 minut.
- Włóż ogony z powrotem do garnka, wlej bulion wołowy tak, by płyn niemal przykrywał mięso. Dodaj liść laurowy i tymianek.
- Doprowadź do bardzo lekkiego wrzenia, przykryj i duś na najmniejszym ogniu przez 2,5–3 godziny (albo w piekarniku w 150°C) do całkowitej miękkości: mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
- Delikatnie przełóż ogony na talerz. Z powierzchni sosu zbierz nadmiar tłuszczu łyżką lub separatorem do tłuszczu.
- Zwiększ ogień do średniego i zredukuj sos do pożądanej gęstości. Jeśli chcesz, dodaj ocet balsamiczny dla równowagi smaku. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Włóż mięso z powrotem do garnka i podgrzewaj 5 minut, aby kawałki dobrze przeszły sosem.
- Podawaj gorące, posypane posiekaną natką pietruszki. Doskonale smakuje z purée ziemniaczanym, polentą lub makaronem.
Wartości odżywcze
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42 g |
| Tłuszcz | 44 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukier | 5 g |
| Sód | 900 mg |
Wartości są orientacyjne dla 4 porcji i zależą od użytych produktów oraz stopnia redukcji sosu.
Z czym podać
- Kremowe purée ziemniaczane albo purée z pasternaku
- Miękka polenta z parmezanem
- Świeży makaron jajeczny lub tagliatelle
- Pieczeniowe warzywa korzeniowe i zielone warzywa na parze
- Chrupiący wiejski chleb do sosu
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Bez piekarnika: duś na jak najmniejszym palniku, aby powierzchnia tylko lekko drżała.
- Wino: użyj wytrawnego czerwonego wina stołowego (merlot, cabernet, syrah). Jeśli nie używasz alkoholu, zastąp je dodatkowym bulionem z 1–2 łyżeczkami octu balsamicznego i 1 łyżeczką sosu sojowego.
- Zioła: świeży tymianek można zastąpić 1 łyżeczką suszonego albo dodać rozmaryn.
- Błysk sosu: pod koniec dodaj 1 łyżkę stołową masła, aby uzyskać bardziej aksamitną strukturę.
- Odtłuszczanie: schłódź sos — stwardniały tłuszcz łatwo zbierzesz łyżką, a potem podgrzejesz całość przed podaniem.
- Multicooker / slow cooker: 7–8 godzin na trybie „Low” po wcześniejszym obsmażeniu mięsa i warzyw na patelni.
Przechowywanie i odgrzewanie
- W lodówce: do 3–4 dni w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smak jest jeszcze głębszy.
- W zamrażarce: do 3 miesięcy. Ostudź, porcjuj i zamroź.
- Odgrzewanie: na małym ogniu pod przykryciem, w razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu lub wody.
FAQ
Czy można przygotować bez wina?
Tak. Zastąp wino dodatkowym bulionem, dodając 1–2 łyżeczki octu balsamicznego i szczyptę sosu sojowego dla pogłębienia smaku.
Jak poznać, że ogony są gotowe?
Mięso powinno łatwo odchodzić od kości pod lekkim naciskiem widelca. Czas zależy od wielkości kawałków i intensywności duszenia — zwykle 2,5–3 godziny.
Czy trzeba obtaczać mięso w mące?
Warto: cienka warstwa mąki pomaga zbudować skórkę i naturalnie zagęścić sos. Przy diecie bezglutenowej użyj mąki ryżowej lub skrobi kukurydzianej.
Jaki garnek będzie najlepszy?
Ciężki garnek żeliwny, brytfanna albo żaroodporny garnek z grubymi ściankami i szczelną pokrywką — równomiernie trzymają ciepło i zapobiegają przypaleniu.