Gołąbki z kapusty pekińskiej wychodzą wyjątkowo delikatne i soczyste: cienkie liście szybko miękną, a farsz z mięsa i ryżu przechodzi aromatycznym sosem śmietanowo-pomidorowym. To sycące, domowe danie na rodzinny obiad lub kolację, które bez trudu przygotują także mniej doświadczeni kucharze.
Składniki
- Kapusta pekińska — 1 główka (około 1–1,2 kg)
- Mięso mielone wieprzowo-wołowe — 600 g
- Ryż okrągłoziarnisty — 120 g
- Cebula — 1 szt. (120 g)
- Marchew — 1 szt. (120 g)
- Czosnek — 2 ząbki
- Koncentrat pomidorowy — 2 łyżki
- Śmietana 20% — 150 g
- Bulion lub woda — 400 ml
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Sól — 1 łyżeczka (lub do smaku)
- Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
- Słodka papryka — 1 łyżeczka
- Liść laurowy — 2 szt.
- Koperek lub natka pietruszki — 20 g
Przepis krok po kroku
- Przygotuj kapustę: zetnij głąb, delikatnie oddziel 12–14 dużych liści. Mniejsze, wewnętrzne liście przydadzą się jako „podkład” na dno naczynia.
- Zblanszuj liście we wrzącej, osolonej wodzie przez 2–3 minuty, aż zmiękną, następnie przełóż je do zimnej wody i osusz. Zgrubienia przy nasadzie liści lekko odetnij lub zrób w nich płytkie nacięcie.
- Ryż opłucz i ugotuj do półmiękkości przez 7–8 minut. Odcedź na sitku i ostudź.
- Cebulę i marchew drobno posiekaj, a następnie podsmaż na 1 łyżce oleju przez 4–5 minut, aż zmiękną.
- Wymieszaj mięso mielone z ryżem, podsmażonymi warzywami, przeciśniętym czosnkiem, połową zieleniny, solą, pieprzem i papryką. Dokładnie wyrób masę.
- Na każdy liść nałóż 2–3 łyżki farszu, zawiń boki do środka i zroluj ciasny gołąbek.
- Opcjonalnie: obsmaż gołąbki na pozostałym oleju po 1–2 minuty z każdej strony — zyskają apetyczną, lekko rumianą skórkę i głębszy smak.
- Wymieszaj koncentrat pomidorowy, śmietanę i bulion na gładki sos. W razie potrzeby lekko dopraw solą, dodaj liście laurowe.
- Na dno gęsiarki lub głębokiej patelni wyłóż pozostałe liście kapusty, ułóż gołąbki łączeniem do dołu, a następnie zalej sosem tak, aby sięgał do około 2/3 wysokości.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 35–40 minut. Po ugotowaniu odstaw na 10 minut, posyp resztą zieleniny i podawaj.
Podanie i przechowywanie
Gołąbki podawaj na gorąco ze śmietaną, świeżym koperkiem lub natką pietruszki i kromką razowego chleba. Resztki przechowuj w lodówce do 48 godzin; odgrzewaj na małym ogniu w sosie albo w mikrofalówce pod przykryciem. Do mrożenia wystudź, przełóż do pojemników wraz z sosem i przechowuj do 2 miesięcy.
Porady i warianty
- Bez obsmażania: jeśli chcesz lżejszą wersję, pomiń podsmażanie gołąbków i od razu duś je w sosie.
- Piekarnik: ułóż gołąbki w naczyniu, zalej sosem, przykryj folią i piecz w 180°C przez 45–50 minut.
- Wybór mięsa: świetnie sprawdzi się także indyk lub kurczak — danie będzie jeszcze delikatniejsze i lżejsze.
- Ryż można zastąpić: komosą ryżową (100 g) albo kaszą bulgur (120 g), czas duszenia pozostaje bez zmian.
- Ostrość: dodaj szczyptę ostrej papryki lub 1 łyżeczkę ajwaru do sosu, jeśli lubisz wyraźniejszy smak.
- Gęstszy sos: zwiększ ilość śmietany do 200 g albo dodaj 1 łyżkę mąki, wcześniej rozmieszaną w 50 ml zimnego bulionu.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na 1 porcję |
|---|---|
| Kalorie | 360 kcal |
| Białko | 20 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukier | 5 g |
| Sód | 780 mg |
Często zadawane pytania
- Czy ryż trzeba ugotować do końca?
Nie, wystarczy ugotować go do półmiękkości (7–8 minut). Dojdzie podczas duszenia razem z mięsem i nie rozgotuje się. - Czym zastąpić śmietanę w sosie?
Naturalnym jogurtem 5–10% albo śmietanką 10–20%. W wersji beznabiałowej można użyć mleczka kokosowego. - Czy można gotować bez blanszowania liści?
W przypadku kapusty pekińskiej lepiej krótko ją zblanszować przez 2–3 minuty — liście staną się elastyczne i nie będą pękać przy zwijaniu. - Jak przygotować w piekarniku?
Ułóż gołąbki w naczyniu, zalej sosem, przykryj folią i piecz w 180°C przez 45–50 minut. Na koniec można zdjąć folię, by lekko się zarumieniły.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram