Chrupiąca tarta filo z pieczonymi warzywami, fetą i mozzarellą

Złocista tarta z ciasta filo z soczystym nadzieniem z pieczonego bakłażana i słodkiej papryki, z wyrazistą fetą i ciągnącą mozzarellą. Delikatne, kruche warstwy i pełny, śródziemnomorski smak warzyw tworzą elegancką propozycję na kolację lub na stół podczas spotkania z przyjaciółmi.

Składniki

• 2 średnie bakłażany, pokrojone w kostkę
• 2 czerwone papryki
• Oliwa z oliwek (do pieczenia warzyw)
• 200 g fety, pokruszonej
• 100 g mozzarelli, tartej
• 30 g natki pietruszki, drobno posiekanej
• 5 cebulek dymek, pokrojonych
• 3 jajka, lekko roztrzepane
• 4–5 arkuszy ciasta filo
• Sól i czarny pieprz — do smaku
• Roztopione masło do posmarowania formy i arkuszy
• Sezam do posypania — opcjonalnie

Przepis krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
2. Skrop kostkę bakłażana i całe lub przekrojone na pół papryki oliwą z oliwek, lekko posól. Ułóż na blasze. Papryki piecz 12–15 minut, bakłażany 20–25 minut, aż będą miękkie i lekko rumiane. Bakłażany ostudź; papryki w razie potrzeby obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój.
3. W dużej misce wymieszaj upieczone warzywa, fetę, mozzarellę, pietruszkę i dymkę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Wmieszaj jajka, aż masa będzie jednolita.
4. Natłuść roztopionym masłem płytką formę do tarty o średnicy 28–30 cm. Połóż pierwszy arkusz filo i posmaruj go masłem. Dodaj kolejne 3–4 arkusze, układając je pod różnymi kątami tak, aby brzegi utworzyły 'gwiazdę’, i każdy arkusz posmaruj masłem.
5. Przełóż farsz na środek. Zawiń wystające brzegi filo do środka, na wierzch nadzienia, i posmaruj masłem. W razie potrzeby posyp sezamem. Piecz 30–35 minut, aż powstanie głęboko złocista, chrupiąca skórka.
6. Odstaw tartę na 10 minut, potem pokrój i podawaj.

Porady i wariacje

• Praca z filo: trzymaj arkusze przykryte lekko wilgotną ściereczką, żeby nie wysychały, i smaruj je cienką warstwą masła, bez nadmiaru.
• Sery: fetę możesz zastąpić bryndzą lub mieszanką miękkiego sera solankowego z szczyptą oregano. Mozzarellę w razie potrzeby zamień na ser sulguni lub półtwardy ser.
• Dodatki: dodaj szczyptę płatków chili, skórkę z cytryny albo garść oliwek dla wyraźniejszego śródziemnomorskiego akcentu.
• Wersja bezglutenowa: użyj papieru ryżowego lub bezglutenowych arkuszy do pieczenia, ale tekstura będzie inna.
• Wersja wegańska: zamień fetę na ser roślinny, a jajka na mieszankę 2 łyżek mąki z ciecierzycy i 4 łyżek wody albo 2 łyżek skrobi i 120 ml śmietanki roślinnej.

Z czym podawać

• Świeżą sałatką z ogórkiem i pomidorem, skropioną oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
• Sosem jogurtowym z czosnkiem i ziołami albo sosem tahini z cytryną.
• Wytrawnym białym winem lub kefirem dla bezalkoholowej pary.

Przechowywanie i odgrzewanie

• W lodówce: do 3 dni, w szczelnym pojemniku.
• Odgrzewanie: 10–12 minut w piekarniku w 180 °C lub 4–5 minut w air fryerze, aby zachować chrupkość.
• Mrożenie: tartę można zamrozić przed pieczeniem, już złożoną, na 1 miesiąc. Piecz bez rozmrażania, wydłużając czas o 5–10 minut.

Wartość odżywcza (na 1 porcję)

Kalorie	≈ 365 kcal
Białko	≈ 12 g
Tłuszcz	≈ 26 g
Węglowodany	≈ 18 g
Błonnik	≈ 4 g
Cukry	≈ 6 g
Sód	≈ 800 mg

FAQ

Czy można zastąpić ciasto filo ciastem francuskim?

Tak, ale skórka będzie bardziej listkująca i cięższa, a nie tak lekko chrupiąca. Piecz w 190 °C około 35–40 minut, kierując się złotym kolorem i suchym spodem.

Czy po upieczeniu trzeba obierać paprykę ze skórki?

To zależy od preferencji. Obrana skórka jest delikatniejsza, a farsz przyjemniejszy w jedzeniu. Po upieczeniu ostudź papryki, zdejmij skórkę, usuń pestki i pokrój.

Czym można zastąpić fetę w nadzieniu?

Sprawdzą się bryndza, ser adygejski albo mieszanka ricotty z odrobiną soli i soku z cytryny dla lekkiej kwasowości. Smak będzie łagodniejszy niż przy fecie.