Te placki ziemniaczane to klasyka w najlepszym wydaniu: z zewnątrz mocno chrupiące, w środku delikatne i soczyste. Powstają z prostych składników, świetnie sprawdzają się na sycące śniadanie albo szybki posiłek i znikają z talerza jako pierwsze.
Składniki
- Ziemniaki — 700 g
- Cebula — 1 szt.
- Jajko — 1 szt.
- Mąka pszenna — 2 łyżki
- Czosnek — 1 ząbek
- Sól — 3/4 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony — 1/4 łyżeczki
- Olej roślinny — 60 ml
- Śmietana — 120 g (do podania)
- Świeży koperek — 10 g (do podania)
Przepis krok po kroku
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnej lub średniej tarce. Aby zachować jasny kolor, możesz szybko przepłukać je zimną wodą i od razu bardzo dobrze odcisnąć.
- Zetrzyj cebulę i czosnek, a następnie dodaj do ziemniaków.
- Dokładnie odciśnij masę przez sitko lub ściereczkę. Sok odstaw na chwilę — skrobię, która osadzi się na dnie, dodaj z powrotem do masy, dzięki czemu placki będą jeszcze bardziej chrupiące.
- Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym na średnim ogniu. Nakładaj łyżką niewielkie porcje i lekko je spłaszcz.
- Smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż placki będą rumiane i chrupiące. Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby dolej odrobinę oleju.
- Usmażone placki przełóż na kratkę lub ręczniki papierowe. Podawaj gorące ze śmietaną i posiekanym koperkiem.
Wartość odżywcza na porcję
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | 325 kcal |
| Białko | 8 g |
| Tłuszcz | 15 g |
| Węglowodany | 39 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukier | 4 g |
| Sód | 400 mg |
Porady i warianty
- O chrupkości decyduje bardzo dokładne odciśnięcie soku i dodanie skrobi, która osiądzie na dnie.
- Tarka: drobna daje placki bardziej delikatne i zwarte; średnia zapewnia wyraźniejszą chrupkość.
- Olej powinien cienko pokrywać dno patelni; masło można dodać pod koniec dla aromatu, żeby się nie przypaliło.
- W wersji bez glutenu zamień mąkę pszenną na skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną (1,5 łyżki).
- Wariacje: dodaj szczyptę papryki, szczypiorek, starty ser albo cukinię (koniecznie odciśnij!), jeśli chcesz bardziej soczystą wersję.
Z czym podać
- Klasyka: śmietana, koperek, szczypiorek.
- Sosy: jogurt czosnkowy, sos tatarski, dip pieczarkowy, mus jabłkowy.
- Dodatki: gravlax, śledź lekko solony, smażone pieczarki.
Często zadawane pytania
Jak zrobić placki maksymalnie chrupiące?
Porządnie odciśnij ziemniaki, dodaj osadzoną skrobię, smaż na średnim ogniu w odpowiedniej ilości oleju i odkładaj placki na kratkę, a nie na talerz.
Czym zastąpić jajko?
Dodaj 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej i 1–2 łyżeczki wody; możesz też zwiększyć ilość mąki o 0,5–1 łyżkę.
Czy można je upiec w piekarniku?
Tak. Uformuj placuszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj olejem i piecz w 220°C przez 20–25 minut, przewracając raz w połowie czasu.
Dlaczego placki się rozpadają?
Najczęściej winna jest nadmiar wilgoci albo zbyt mała ilość składników wiążących. Mocniej odciśnij masę, dodaj odrobinę mąki lub skrobi i nie przewracaj placków przed utworzeniem się skórki.
Jak zamrozić i odgrzać?
Usmaż placki do półmiękkości, ostudź i zamroź w jednej warstwie. Odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku w 190°C przez 8–10 minut.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram