Delikatne udka z kurczaka w chrupiącej panierce i słodkawy pieczony batat z wędzoną papryką — prosty, a zarazem efektowny obiad, który przygotujesz szybko, ciesząc się wyrazistym kontrastem tekstur i smaków. Postępuj według poniższych kroków, aby uzyskać soczyste mięso i równomiernie zrumienioną skórkę bez nadmiaru tłuszczu.
Składniki
- Batat — 700 g
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki
- Papryka wędzona — 1 łyżeczka
- Czosnek granulowany — 1/2 łyżeczki
- Sól i czarny pieprz — do smaku (ok. 1 łyżeczka soli i 1/2 łyżeczki pieprzu)
- Udka z kurczaka bez kości i skóry — 4 szt.
- Mąka pszenna — 60 g
- Jajka — 2 szt.
- Bułka tarta, najlepiej panko — 120 g
- Olej roślinny do smażenia — ok. 200 ml
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Batata obierz i pokrój w plastry o grubości 1,5–2 cm. Wymieszaj z oliwą, solą, pieprzem, papryką wędzoną i czosnkiem granulowanym. Ułóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20 minut, w połowie czasu przewracając plastry.
- Gdy batat piecze się w piekarniku, przykryj udka folią spożywczą i lekko rozbij, aby miały równą grubość. Dopraw z obu stron solą i pieprzem.
- Przygotuj trzy naczynia: 1) mąka; 2) jajka lekko roztrzepane z szczyptą soli; 3) bułka tarta.
- Obtaczaj udka w mące, strząsając nadmiar. Następnie zanurzaj w jajku i obtaczaj w bułce tartej, lekko dociskając panierkę.
- Na szerokiej patelni rozgrzej warstwę oleju o grubości około 0,5 cm do 170–175°C. Smaż udka po 4–6 minut z każdej strony, aż będą mocno złote i całkowicie usmażone (temperatura wewnętrzna około 74°C).
- Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu z gorącym pieczonym batatem.
Wartość odżywcza
| Porcja | 1/4 dania |
| Kaloryczność | ≈ 680 kcal |
| Białko | ≈ 36 g |
| Tłuszcz | ≈ 34 g |
| Węglowodany | ≈ 62 g |
| Błonnik | ≈ 8 g |
| Sód | ≈ 1200 mg |
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Aby panierka była jeszcze bardziej chrupiąca, użyj panko i odstaw panierowane udka na 5 minut przed smażeniem — panierka lepiej się zwiąże.
- Nie masz papryki wędzonej? Wymieszaj zwykłą paprykę ze szczyptą mielonego kminu albo dodaj odrobinę chili dla ostrzejszej nuty.
- Aby olej się nie przegrzewał, smaż partiami i utrzymuj stałą temperaturę: jeśli panierka zbyt szybko ciemnieje, lekko zmniejsz ogień.
- Lżejsza wersja: skrop panierowane udka olejem i piecz na ruszcie w 210°C przez 18–22 minuty, a na koniec włącz grill na 1–2 minuty.
FAQ
Czy można upiec udka zamiast smażyć na patelni?
Tak. Ułóż panierowane udka na ruszcie ustawionym nad blachą, skrop olejem i piecz w 210°C przez 18–22 minuty, aż się zrumienią. Na końcu możesz włączyć grill na 1–2 minuty.
Czym zastąpić batata, jeśli go nie mam?
Sprawdzą się zwykłe ziemniaki pokrojone w cząstki, dynia albo marchew. Czas pieczenia może się nieco różnić — kieruj się miękkością i lekko zrumienioną powierzchnią.
Jak utrzymać chrupiącą panierkę po smażeniu?
Gotowe udka odkładaj na kratkę lub ręczniki papierowe i nie przykrywaj. Podawaj od razu albo trzymaj 5–7 minut w ciepłym piekarniku o temperaturze 90–100°C, aby panierka nie zmiękła.