Chrupiący borek z porem i marchewką w formie keksowej

Złocisty, warstwowy i cudownie aromatyczny: borek w formie keksowej z delikatnym porem i słodką marchewką zachwyca już od pierwszego kawałka. Cienkie płaty ciasta filo, soczysty farsz warzywny i aksamitna jogurtowa zalewa dają idealną równowagę między chrupkością a wilgotnym wnętrzem. Okrągła forma sprawia, że wypiek wygląda wyjątkowo elegancko, a porcjowanie jest proste i równe.

Składniki

• Płaty ciasta filo — 12 szt.
• Por — 2 szt.
• Marchew — 300 g
• Cebula — 1 szt.
• Czosnek — 2 ząbki
• Olej roślinny — 2 łyżki (do smażenia farszu)
• Sól — 1/2 łyżeczki
• Pieprz czarny mielony — 1/4 łyżeczki
• Słodka papryka — 1 łyżeczka
• Świeży koperek, posiekany — 2 łyżki
• Sezam — 1 łyżka (do formy i posypania)
• Jogurt naturalny — 200 ml
• Jajka — 2 szt.
• Masło — 60 g (10 g do formy, 50 g do zalewy)
• Mleko — 50 ml

Przepis krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Okrągłą formę z kominem (22–24 cm) posmaruj 10 g masła i lekko oprósz sezamem, aby skórka była rumiana i przyjemnie orzechowa.
2. Przygotuj warzywa: białą i jasnozieloną część pora pokrój w cienkie półplasterki; marchew zetrzyj na dużych oczkach; cebulę drobno posiekaj; czosnek rozgnieć lub bardzo drobno posiekaj.
3. Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju. Zeszklij cebulę przez 2–3 minuty, dodaj marchew i smaż kolejne 4–5 minut. Dorzuć por, paprykę, sól i pieprz; smaż jeszcze 3–4 minuty, aż por zmięknie, ale pozostanie lekko sprężysty. Zdejmij z ognia, wmieszaj czosnek i koperek, po czym odstaw farsz do przestudzenia.
4. Przygotuj zalewę: rozpuść 50 g masła. W misce wymieszaj jogurt, mleko, jajka i roztopione masło do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
5. Formowanie rulonów: rozłóż płat filo i posmaruj go cienką warstwą zalewy. Wzdłuż dłuższego boku ułóż pas farszu (około 3–4 łyżki) i zroluj ciasno w zwarty rulon.
6. Układaj rulon w zagłębieniu formy, prowadząc go po okręgu. Powtarzaj z pozostałymi płatami i farszem, tworząc spiralę.
7. Wierzch ciasta posmaruj pozostałą zalewą. Odstaw na 5 minut, aby warstwy lekko nasiąkły.
8. Piecz 35–40 minut w 180°C, aż powierzchnia stanie się wyraźnie złocista i chrupiąca.
9. Po upieczeniu odczekaj 10 minut, a następnie ostrożnie wyjmij borek z formy. Jeśli chcesz, posyp go dodatkowym sezamem i świeżymi ziołami.
10. Podawaj ciepły albo całkowicie wystudzony — wtedy łatwiej pokroić go w równe, eleganckie kawałki.

Wartości odżywcze na porcję

Porady i wariacje

• Nie masz ciasta filo? Zastąp je cienkim lawaszem: zwijaj rulony tak samo, smarując je zalewą. Skórka będzie mniej listkująca, ale nadal przyjemnie chrupiąca.
• Wersja wegańska: użyj jogurtu roślinnego, zamiast masła dodaj oliwę z oliwek (50 ml), pomiń jajka, a do zalewy wsyp 1 łyżkę skrobi kukurydzianej i dolej 50 ml wody gazowanej.
• Wersja serowa: do farszu dodaj 120–150 g pokruszonej fety lub sera typu bryndza — ciasto będzie jeszcze bardziej soczyste i sycące.
• Przyprawy według gustu: świetnie sprawdzi się wędzona papryka, tymianek, kmin rzymski albo szczypta płatków chili.
• Bez formy keksowej: zroluj długą „ślimacznicę” na blasze i piecz do mocnego zrumienienia. Czas pieczenia pozostaje taki sam.
• Na zapas: złóż borek i przechowuj w lodówce do 12 godzin. Piecz bezpośrednio przed podaniem.

Najczęściej zadawane pytania

• Czy można zastąpić ciasto filo lawaszem?
  Tak. Użyj cienkiego lawaszu, smaruj go zalewą i zwijaj rulony. Warstwowość będzie mniej wyraźna, ale ciasto nadal pozostanie chrupiące.
• Czym zastąpić jogurt i jajka w wersji postnej?
  Sięgnij po niesłodzony jogurt roślinny, dodaj 1 łyżkę skrobi i 50 ml wody gazowanej, a jajka pomiń. Warstwy smaruj mieszanką jogurtu i oleju.
• Czy można zamrozić borek?
  Tak. Zamroź złożone, ale jeszcze niepieczone ciasto na 2–3 miesiące. Piecz bez rozmrażania, wydłużając czas o 10–15 minut.
• Co zrobić, jeśli nie mam formy keksowej?
  Upiecz borek w formie ślimaka na okrągłej blasze albo przygotuj kilka krótszych ruloników-„różyczek” w formie do muffinów.
• Jak zachować chrupiącą skórkę?
  Piecz na środkowym poziomie piekarnika i po upieczeniu odstaw ciasto na 10 minut. Przechowuj w pojemniku bez szczelnej pokrywki albo odgrzewaj w piekarniku lub air fryerze.