Czekoladowe bułeczki zaplatane z orzechami i czekoladowym nadzieniem

Puszyste, aromatyczne i wyjątkowo apetyczne czekoladowe bułeczki zaplatane z orzechami to idealna domowa drożdżówka do herbaty lub na śniadanie. Delikatne ciasto drożdżowe z wanilią, hojna czekoladowo-orzechowa masa i rumiana skórka zamieniają zwykłe bułeczki w mały deser, któremu trudno się oprzeć.

Składniki

Ciasto

• Mleko — 250 ml
• Suszone drożdże — 7 g
• Cukier — 80 g
• Jajko — 1 szt.
• Masło — 60 g
• Mąka pszenna — 420 g
• Sól — 1/2 łyżeczki
• Cukier wanilinowy — 1 łyżeczka

Nadzienie

• Kakao — 25 g
• Cukier — 60 g
• Masło — 40 g
• Ciemna czekolada — 80 g
• Orzechy (włoskie, laskowe lub migdały) — 80 g

Do posmarowania

• Jajko — 1 szt.
• Mleko — 1 łyżka

Polewa (opcjonalnie)

• Ciemna czekolada — 60 g
• Masło — 10 g
• Mleko — 1 łyżka

Przepis krok po kroku

1. Podgrzej mleko do 35–38°C. Wsyp 1 łyżkę cukru z podanej ilości i drożdże, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż pojawi się wyraźna piana.
2. Do zaczynu dodaj pozostały cukier, jajko i cukier wanilinowy. Wsyp przesianą mąkę z solą, następnie dodaj miękkie masło. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto (8–10 minut ręcznie lub 5–6 minut mikserem na średnich obrotach).
3. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość (60–90 minut w ciepłym miejscu).
4. Do nadzienia wymieszaj kakao z cukrem, dodaj roztopione masło i utrzyj na pastę. Rozpuść ciemną czekoladę i wmieszaj ją do masy. Orzechy drobno posiekaj i dodaj do nadzienia.
5. Wyrośnięte ciasto odgazuj i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30×45 cm.
6. Równomiernie rozprowadź czekoladowo-orzechowe nadzienie na powierzchni, zostawiając 1 cm od brzegów.
7. Zwiń ciasny rulon wzdłuż dłuższego boku. Przetnij go wzdłuż na dwa pasy, odwróć przecięciem do góry i zapleć warkocz.
8. Pokrój warkocz na 10–12 porcji i ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
9. Przykryj i zostaw do drugiego wyrośnięcia na 25–30 minut.
10. Wymieszaj jajko z mlekiem i delikatnie posmaruj bułeczki.
11. Piecz w 180°C przez 20–25 minut, aż nabiorą złocistego koloru. Przełóż na kratkę.
12. Do polewy (opcjonalnie) rozpuść czekoladę z masłem i mlekiem na gładką masę, polej ciepłe bułeczki i odstaw do zastygnięcia.

Wartość odżywcza (na 1 bułeczkę)

Kalorie	320 kcal
Białko	7 g
Tłuszcz	14 g
Węglowodany	42 g
Cukier	15 g
Błonnik	3 g
Sód	180 mg

Podanie i przechowywanie

Podawaj bułeczki jeszcze lekko ciepłe — wtedy nadzienie pachnie najintensywniej, a miękisz pozostaje wyjątkowo miękki. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej lub do 5 dni w lodówce. Aby odświeżyć wypiek, podgrzej go przez 3–4 minuty w piekarniku w 160°C.

Porady i warianty

• Mąka chłonie różnie: podczas wyrabiania kieruj się miękkim, ale nie klejącym ciastem; w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki mąki lub 1 łyżkę mleka.
• Orzechy podpraż na suchej patelni — ich aromat będzie wyraźniejszy.
• W wersji bez czekolady: zastąp rozpuszczoną czekoladę 1–2 łyżkami mleka w nadzieniu, aby uzyskać bardziej miękką pastę.
• Wersja bez jajek: w cieście zastąp jajko 60 ml mleka, a do posmarowania użyj słodkiej herbaty lub mleka roślinnego.
• Mrożenie: wystudzone bułeczki zawiń i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Ogrzewaj w piekarniku przez 8–10 minut w 170°C.

Najczęstsze pytania

Dlaczego ciasto nie rośnie?

Sprawdź świeżość drożdży, temperaturę mleka (nie wyższą niż 40°C) i zapewnij ciastu odpowiednio dużo czasu w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.

Czy można zrobić nadzienie bez orzechów?

Tak, po prostu pomiń orzechy albo zastąp je rodzynkami, pokruszonymi herbatnikami lub wiórkami kokosowymi.

Czym zastąpić ciemną czekoladę?

Użyj mlecznej czekolady lub kremu czekoladowego, zmniejszając ilość cukru w nadzieniu o 10–15 g.

Jak uformować równe warkocze?

Pracuj z dobrze schłodzonym nadzieniem i lekko oprósz nożyk mąką; zaplataj warkocz, trzymając przecięte warstwy u góry.

Czy można przygotować zaczyn wcześniej?

Tak, zagnieć ciasto wieczorem i przeprowadź pierwszą fermentację w lodówce przez 8–12 godzin, następnie ogrzej je przez 30–40 minut i kontynuuj według przepisu.