Ta gęsta zupa z mięsem mielonym i drobnym makaronem staje się wyjątkowo aksamitna dzięki jogurtowo-jajecznej zaprawie i lekkiej, pomidorowej kwasowości. Gotuje się w jednym garnku, szybko syci i świetnie sprawdza się na rodzinny obiad lub kolację w tygodniu.
Składniki
- Mięso mielone — 250–300 g
- Masło — 30–40 g
- Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
- Drobnym makaron (lub risoni) — 1/2 szklanki
- Woda lub bulion — 1–1,2 l
- Do zaprawy: jogurt lub śmietana — 150 ml
- Mąka pszenna — 1–2 łyżki
- Żółtko jajka — 1
- Sól, przyprawy (suszone mięta, czarny pieprz, papryka) — do smaku
Przepis krok po kroku
- W garnku rozpuść masło i smaż mięso mielone na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż zmieni kolor i lekko się zrumieni, rozbijając grudki.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, posól, dopraw suszoną miętą, czarnym pieprzem i papryką. Wymieszaj i podgrzewaj około 1 minuty, aż uwolni się intensywny aromat.
- Wlej wodę lub bulion i doprowadź do wrzenia. Wsyp drobny makaron, zmniejsz ogień do średniego i gotuj do niemal miękkości (zwykle 6–8 minut; kieruj się instrukcją na opakowaniu).
- W czasie gotowania zupy w misce wymieszaj jogurt (lub śmietanę) z mąką i żółtkiem na gładką masę.
- Cienkim strumieniem wlej do zaprawy 2–3 chochle gorącego bulionu z garnka, cały czas mieszając trzepaczką, aby wyrównać temperaturę.
- Wróć zaprawą do garnka, wlewając ją cienkim strumieniem i nie przestając mieszać. Doprowadź do delikatnego zagotowania i gotuj 1–2 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw solą i przyprawami.
- Zdejmij z ognia i podawaj od razu, póki makaron pozostaje sprężysty.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | ≈ 320 kcal |
| Białko | ≈ 20 g |
| Tłuszcz | ≈ 18 g |
| Węglowodany | ≈ 22 g |
| Błonnik | ≈ 2 g |
| Sód | ≈ 800 mg |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Aby zaprawa się nie zwarzyła, zawsze zahartuj ją gorącym bulionem i wlewaj do zupy cienkim strumieniem, stale mieszając.
- Dopasuj gęstość: więcej mąki i mniej płynu dają gęstszą zupę; mniej mąki i odrobina więcej wody sprawią, że będzie lżejsza.
- Bulion pogłębia smak, ale na wodzie zupa także wychodzi harmonijnie dzięki przyprawom i mlecznej zaprawie.
- Sprawdzą się risoni albo każdy drobny makaron: nitki połamane, gwiazdki, mini muszelki czy literki. Ważne, by go nie rozgotować i zachować sprężystość.
- Przy odgrzewaniu dodaj trochę wody lub bulionu: makaron chłonie płyn i zupa z czasem gęstnieje.
FAQ
Czy można zastąpić jogurt śmietaną?
Tak, śmietana bardzo dobrze zastępuje jogurt. Najlepiej wybrać 10–20% tłuszczu, dokładnie wymieszać ją z roztrzepanym żółtkiem i mąką oraz koniecznie zahartować gorącym bulionem przed dodaniem do zupy.
Co zrobić, żeby zaprawa się nie zwarzyła?
Zdejmij zupę z mocnego gotowania, wlewaj zaprawę cienkim strumieniem, cały czas mieszając, i wcześniej dodaj do niej 2–3 chochle gorącego bulionu. Po połączeniu wystarczy krótkie, delikatne gotowanie.
Jaki makaron wybrać, jeśli nie ma risoni?
Pasują wszystkie drobne makarony: nitki połamane, gwiazdki, mini muszelki albo makaron literkowy. Sprawdź czas gotowania na opakowaniu i celuj w al dente.