Delikatne krążki kalmarów w gęstym, słodko-kwaśnym sosie pomidorowym z czosnkiem i świeżym chili — smak jak z dobrej restauracji, ale w domowej kuchni. Krótkie smażenie na dużym ogniu i szybka marynata sprawiają, że kalmary pozostają miękkie, a sos przyjemnie oblepia każde krążek.
Składniki
- Kalmary oczyszczone — 600 g
- Czosnek — 3 ząbki
- Świeże chili — 1 szt.
- Sos pomidorowy (passata) — 250 ml
- Sos sojowy — 1,5 łyżki
- Sok z cytryny — 2 łyżki
- Cukier — 1,5 łyżki
- Skrobia kukurydziana — 1 łyżeczka
- Woda (do skrobi) — 2 łyżki
- Papryka słodka — 1 łyżeczka
- Koriander mielony — 0,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony — 0,25 łyżeczki
- Sól — 0,5 łyżeczki
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Natka pietruszki świeża — 10 g
Przepis krok po kroku
- Przygotuj kalmary: jeśli masz całe tuszki, usuń wnętrzności i chrzęstną oś, zdejmij błonę, opłucz i osusz. Pokrój w krążki o szerokości 1–1,5 cm.
- Zrób szybką marynatę: wymieszaj sos sojowy, paprykę, koriander, czarny pieprz, sól i 1 łyżkę soku z cytryny. Dodaj kalmary, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
- Cienko pokrój czosnek i chili (dla mniejszej ostrości możesz usunąć pestki). Posiekaj natkę pietruszki do podania.
- Wymieszaj sos pomidorowy z pozostałym sokiem z cytryny i cukrem. W osobnym naczyniu rozprowadź skrobię w wodzie do uzyskania gładkiej mieszanki.
- Rozgrzej patelnię lub wok na dużym ogniu. Wlej olej, dodaj czosnek i chili, smaż 20–30 sekund, aż uwolnią intensywny aromat.
- Dodaj kalmary (bez nadmiaru marynaty) i smaż 60–90 sekund, energicznie mieszając, aż krążki zmatowieją i zbieleją. Nie przedłużaj smażenia!
- Wlej sos pomidorowy z cukrem, doprowadź do wrzenia i gotuj 1 minutę.
- Wlej mieszankę skrobi i gotuj jeszcze 30–60 sekund, aż sos zgęstnieje i dokładnie oblepi krążki.
- Zdejmij z ognia, dodaj natkę pietruszki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do równowagi soli, kwasowości i słodyczy.
- Podawaj od razu — świetnie smakuje z ryżem lub makaronem.
Wartości odżywcze na porcję
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 22 g |
| Tłuszcz | 8 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik | 2 g |
| Cukier | 10 g |
| Sód | 900 mg |
| Cholesterol | 240 mg |
Podanie i przechowywanie
- Podawaj na gorąco z gotowanym ryżem jaśminowym lub makaronem pszennym albo ryżowym.
- Pozostałość przechowuj do 1 dnia w lodówce, w szczelnym pojemniku.
- Odgrzewaj krótko na patelni, dodając 1–2 łyżki wody, aby odświeżyć sos.
Porady i warianty
- Sos pomidorowy możesz zastąpić 1 łyżką koncentratu pomidorowego + 250 ml wody, zwiększając cukier do 2 łyżek i dodając szczyptę soli.
- Ostrość dopasuj do własnego gustu: użyj połowy strąka chili albo zamień je na płatki chili.
- Dla wyraźniejszego akcentu dodaj 1 łyżeczkę octu ryżowego lub 1 łyżkę ketchupu do sosu pomidorowego.
- Kalmary pozostają delikatne przy bardzo krótkim smażeniu (do 2 minut). Dłużej staną się gumowate.
- W wersji bez glutenu użyj tamari zamiast klasycznego sosu sojowego.
- Możesz dodać warzywa: paski słodkiej papryki, dymkę lub marchewkę — podsmaż je 1–2 minuty przed dodaniem sosu.
Często zadawane pytania
- Czy można użyć mrożonych kalmarów? Tak. Rozmroź je całkowicie w lodówce, osusz papierowym ręcznikiem i przygotuj według przepisu.
- Czym zastąpić skrobię kukurydzianą? Nada się skrobia ziemniaczana lub ryżowa (w tej samej ilości), albo po prostu gotuj sos 1–2 minuty dłużej.
- Jak nie przesmażyć kalmarów? Smaż je małymi partiami na dużym ogniu przez 60–90 sekund, tylko do zbielenia, a potem od razu przejdź do sosu.
- Czy można zrobić danie bez sosu sojowego? Tak: zwiększ sól do 3/4 łyżeczki i dodaj szczyptę cukru dla balansu. Opcjonalnie możesz dodać 1/2 łyżeczki sosu rybnego.
- Czy da się zrobić wersję bez ostrości? Tak, pomiń chili i dodaj odrobinę więcej czosnku albo słodkiej papryki dla aromatu.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram