Idealny sposób, by odświeżyć lunch: ciepła, podpieczona ciabatta, chrupiący kurczak w panierce i soczysta sałata rzymska hojnie skąpana w domowym sosie Cezar. Znajomy smak klasycznej sałatki w formie sycącej kanapki — szybko, wyraziście i naprawdę pysznie.
Składniki
Kurczak w panierce
- 4 cienko pokrojone piersi z kurczaka
- 1 szklanka bułki tartej
- 1/2 szklanki mąki
- 2 duże jajka, roztrzepane
- 2 łyżki tartego parmezanu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
- 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
- Sól i czarny pieprz do smaku
- Neutralny olej roślinny do smażenia
Sos Cezar
- Sok z 1 cytryny
- 2 fileciki anchois
- 1 duże żółtko
- 1 duży ząbek czosnku, posiekany
- 6 łyżek lekkiej oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki tartego parmezanu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- Sól i czarny pieprz do smaku
Składanie
- 1 pęczek sałaty rzymskiej, grubo posiekanej
- 4 bułki ciabatta, przekrojone i podpieczone
- Dodatkowy tarty parmezan do podania
Sposób przygotowania
- Przygotuj kurczaka. Cienko pokrojone piersi osusz ręcznikiem papierowym, dopraw solą i pieprzem z obu stron. W razie potrzeby lekko rozbij, aby miały równą grubość.
- Przygotuj stanowisko do panierowania. Do jednej miski wsyp mąkę. Do drugiej wlej roztrzepane jajka. W trzeciej wymieszaj bułkę tartą, parmezan, oregano, natkę pietruszki, czosnek i cebulę w proszku oraz szczyptę soli i pieprzu.
- Panieruj kurczaka: obtocz w mące, strząśnij nadmiar; zanurz w jajku; następnie dokładnie pokryj mieszanką bułki tartej, delikatnie dociskając panierkę do mięsa.
- Usmaż. Na szerokiej patelni rozgrzej 0,5–1 cm oleju na średnim ogniu. Smaż kurczaka partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie głęboko złocista, a mięso w pełni usmażone. Odkładaj na kratkę lub ręczniki papierowe.
- Zrób sos Cezar. Anchois i czosnek utrzyj na pastę. Dodaj żółtko, sok z cytryny i musztardę Dijon, po czym ubij trzepaczką. Cienkim strumieniem wlewaj oliwę, stale mieszając, aż powstanie gęsta emulsja. Wmieszaj parmezan, dopraw solą i pieprzem.
- Podpiecz ciabattę. Przekrój bułki wzdłuż i zrumień przecięte strony na suchej patelni lub w tosterze, aż lekko chrupią.
- Przygotuj sałatę. W misce wymieszaj posiekaną sałatę rzymską z częścią sosu według uznania i szczyptą parmezanu, aby liście były równomiernie pokryte.
- Złóż kanapkę. Na dolną połówkę ciabatty nałóż trochę sosu, ułóż sporą porcję sałaty, a na niej kawałek chrupiącego kurczaka. Dodaj jeszcze odrobinę sosu i posyp parmezanem. Przykryj drugą połówką bułki i podawaj od razu.
Podanie i przechowywanie
Podawaj od razu, póki kurczak pozostaje chrupiący. Jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj składniki osobno: kurczaka w lodówce do 2 dni i odgrzej w piekarniku w 200 °C przez 8–10 minut, pieczywo podpiecz tuż przed podaniem, a sałatę połącz z sosem dopiero przy składaniu.
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Aby panierka lepiej się trzymała, po obtoczeniu odstaw kurczaka na 5–10 minut lub schłodź w lodówce.
- Nie masz anchois? Zastąp je 1–2 łyżeczkami sosu Worcestershire albo dodaj odrobinę pasty z anchois — smak pozostanie bliski klasyce.
- Ostrość łatwo podkręcisz, dodając do panierki szczyptę wędzonej papryki lub pieprzu cayenne.
- Zamiast ciabatty możesz użyć bagietki, brioche albo innego pieczywa o zwartego miękiszu.
Wartości odżywcze
| Porcja | 1 kanapka |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 940 kcal |
| Białko | ≈ 55 g |
| Tłuszcz | ≈ 38 g |
| Węglowodany | ≈ 95 g |
| Błonnik | ≈ 4 g |
| Cukry | ≈ 5 g |
| Sód | ≈ 1600 mg |
FAQ
Czy można upiec kurczaka zamiast smażyć?
Tak. Ułóż panierowane filety na kratce nad blachą, spryskaj olejem i piecz w 220 °C przez 12–15 minut, aż panierka będzie złocista, a mięso gotowe. Pod koniec można włączyć grill na 1–2 minuty.
Czym zastąpić jajko w sosie Cezar?
Użyj 2–3 łyżek gęstego majonezu albo pasteryzowanego żółtka. Smak będzie bardzo zbliżony, a sos pozostanie stabilny.
Jak zachować chrupiącą panierkę na kurczaku?
Ostudź filety na kratce, nie na talerzu, aby para nie zmiękczyła panierki. Jeśli składasz kanapkę później, podgrzej kurczaka w piekarniku przez 5–8 minut w 200 °C.