Spaghetti aglio e olio to doskonały przykład tego, jak z kilku prostych składników powstaje naprawdę wyrafinowany smak. Cienkie plasterki czosnku powoli pachną w oliwie z oliwek razem z ostrym chili, a skrobiowa woda z makaronu zamienia wszystko w jedwabisty sos, który delikatnie otula każdą nitkę spaghetti. Całość zajmuje zaledwie 15 minut — idealny wybór na szybką, a przy tym wyjątkowo smaczną kolację.
Składniki
- Spaghetti — 200 g
- Oliwa z oliwek extra virgin — 60 ml
- Czosnek — 3 ząbki
- Płatki chili — 1/2 łyżeczki lub 1/2 świeżej papryczki chili
- Natka pietruszki — 10 g
- Sól do wody — 1 łyżka
- Czarny pieprz — 1/4 łyżeczki
- Starty parmezan — 20 g (opcjonalnie, nie w wersji klasycznej)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj składniki: czosnek pokrój w cienkie plasterki, chili drobno posiekaj (usuń nasiona, jeśli chcesz łagodniejszy smak), a natkę pietruszki drobno poszatkuj.
- Doprowadź do wrzenia duży garnek wody, dodaj 1 łyżkę soli i ugotuj spaghetti al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zachowaj około 120 ml wody po gotowaniu.
- Gdy makaron się gotuje, rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i chili, smaż 1–2 minuty, aż uwolnią intensywny aromat, uważając, by czosnek się nie zrumienił.
- Przełóż spaghetti na patelnię. Wlej 60–90 ml wody z makaronu i energicznie mieszaj, aż powstanie jedwabista emulsja z oliwy i skrobiowej wody.
- Dodaj natkę pietruszki, dopraw czarnym pieprzem i w razie potrzeby szczyptą soli. W razie potrzeby dolej odrobinę wody z makaronu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
- Podawaj od razu. Jeśli chcesz, posyp startym parmezanem i skrop odrobiną świeżej oliwy z oliwek.
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 13 g |
| Tłuszcz | 28 g |
| Węglowodany | 74 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Sód | 350 mg |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Porady i wariacje
- Czosnek powinien się dusić w oliwie, a nie smażyć na ostro: trzymaj średni ogień, a jeśli plasterki zaczynają ciemnieć, zdejmij patelnię na kilka sekund z palnika.
- Ostrość reguluj płatkami chili lub świeżą papryczką; dla delikatniejszego smaku usuń nasiona i błony.
- Sekret jedwabistego sosu to skrobiowa woda z makaronu. Dodawaj ją stopniowo i energicznie mieszaj, aż sos stanie się lśniący.
- Warianty: szczypta skórki z cytryny, chrupiąca bułka tarta podsmażona na oliwie, kapary albo anchois (to już nie wersja klasyczna, ale bardzo smaczna).
- Wersja bezglutenowa: użyj spaghetti bezglutenowego i pilnuj czasu gotowania.
Z czym podać
- Chrupiąca zielona sałata z dressingiem cytrynowym.
- Lekkie wytrawne białe wino, na przykład Pinot Grigio lub Verdicchio, albo wino musujące.
- Opieczona ciabatta do zebrania sosu z talerza.
Często zadawane pytania
- Czy można zastąpić świeże chili płatkami?
- Tak, użyj 1/2 łyżeczki płatków chili i dopasuj ostrość do własnego gustu.
- Dlaczego czosnek robi się gorzki?
- Za mocno się nagrzał i przypalił. Gotuj na średnim ogniu i pilnuj, by czosnek pozostał jasny, tylko lekko szklisty.
- Jaki rodzaj makaronu sprawdzi się najlepiej?
- Tradycyjnie wybiera się spaghetti, ale dobre będą też linguine, fettuccine lub bucatini — długie kształty najlepiej chwytają sos.
- Czy to danie jest wegańskie?
- Tak, jeśli nie dodasz sera. Bazowy przepis jest w pełni roślinny.
- Jak przechowywać i odgrzewać resztki?
- Przechowuj do 2 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni, dodając odrobinę wody z makaronu (lub zwykłej wody) i kroplę oliwy.