Kolorowa, pachnąca ziołami marynowana papryka po włosku to uniwersalny słoik na zimę, w którym słodycz papryki spotyka się z delikatną kwasowością i oliwną, śródziemnomorską nutą. Sprawdza się w antipasti, na bruschettach, w sałatkach, z makaronem i risotto. Przepis jest prosty: krótka obróbka termiczna pozwala zachować jędrność, a biały ocet winny i oliwa nadają całości wyraźnie włoski charakter.
Składniki
- Papryka słodka — 1,5 kg
- Biały ocet winny 6% — 500 ml
- Woda — 500 ml
- Cukier — 80 g
- Sól kamienna niejodowana — 20 g
- Oliwa extra virgin — 100 ml
- Czosnek — 6 ząbków
- Liść laurowy — 2 szt.
- Pieprz czarny w ziarnach — 10–12 szt.
- Oregano suszone — 1 łyżeczka
- Świeża bazylia — 6–8 liści (lub 1 łyżeczka suszonej)
- Płatki chili — 0,5 łyżeczki (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj słoiki i zakrętki: umyj je dokładnie. Słoiki wysterylizuj nad parą przez 7–10 minut lub w piekarniku w temperaturze 120°C przez 15 minut, a zakrętki wygotuj przez 5 minut.
- Umyj papryki, usuń gniazda nasienne i szypułki. Pokrój w szerokie paski lub w kostkę o boku 2–3 cm.
- W dużym garnku połącz wodę, biały ocet winny, cukier i sól. Dodaj liść laurowy, pieprz w ziarnach i oregano. Doprowadź do wrzenia.
- Włóż pokrojoną paprykę do gotującej się zalewy i gotuj 4–5 minut, aż zmięknie, ale zachowa lekką sprężystość.
- Na dnie gorących, wysterylizowanych słoików ułóż plasterki czosnku i część liści bazylii. Następnie ciasno ułóż gorącą paprykę, rozdziel pozostałą bazylię i, jeśli chcesz, dodaj płatki chili.
- Zalej paprykę wrzącą zalewą tak, aby sięgała około 1,5 cm poniżej brzegu słoika. Do każdego słoika wlej odrobinę oliwy, aby na powierzchni utworzyła się cienka aromatyczna warstwa.
- Usuń pęcherzyki powietrza wykałaczką lub patyczkiem, przetrzyj brzegi słoików i szczelnie zamknij zakrętki.
- Pasteryzuj słoiki we wrzącej wodzie: 10 minut dla słoików 500 ml. Ostudź na ściereczce i sprawdź, czy wieczka się zassały. Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 7–10 dni.
Wartość odżywcza na porcję
| Składnik odżywczy | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 130 kcal |
| Białko | 2 g |
| Tłuszcz | 7 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 9 g |
| Sód | 700 mg |
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i warianty
- Dla głębszego smaku możesz krótko opalić paprykę na suchej patelni grillowej, aż pojawią się lekkie ślady przypieczenia, a następnie obrać ją ze skórki i zamarynować według przepisu.
- Dopasuj poziom słodyczy: dla bardziej neutralnego smaku zmniejsz cukier do 50 g, a dla wyraźniejszego agrodolce zwiększ go do 100 g.
- Możesz zastąpić ocet winny octem jabłkowym lub ryżowym 5–6%. Jeśli używasz octu 9%, rozcieńcz go wodą: około 330 ml octu 9% i 670 ml wody, zachowując łączną objętość zalewy i odpowiednią kwasowość.
- Bezpieczeństwo: nie zmniejszaj ilości octu i nie zwiększaj ilości oliwy. Zadbaj o czystość słoików oraz czas pasteryzacji.
- Podawaj do bruschetty, antipasti, sałatek, makaronu, grillowanego mięsa albo jako wyrazistą, zimną przekąskę.
Najczęstsze pytania
Czy trzeba sterylizować słoiki, jeśli papryka jest marynowana?
Tak, zdecydowanie. Przed napełnieniem słoiki i zakrętki trzeba wysterylizować, a po zamknięciu przeprowadzić pasteryzację we wrzącej wodzie zgodnie z czasem podanym w przepisie. To znacząco ogranicza ryzyko zepsucia przetworu.
Czym zastąpić biały ocet winny?
Sprawdzi się ocet jabłkowy lub ryżowy o mocy 5–6%. Jeśli masz tylko ocet 9%, rozcieńcz go wodą: orientacyjnie 330 ml octu 9% i 670 ml wody na zalewę, aby uzyskać odpowiednią kwasowość i objętość.
Jak długo i gdzie przechowywać taką paprykę?
Do 12 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce, pilnując, by papryka była przykryta zalewą i cienką warstwą oliwy, i zużyj w ciągu 7–10 dni.