Mini bułki drożdżowe: złociste i chrupiące w 15 minut pieczenia

Te niewielkie domowe bułki mają cienką, chrupiącą skórkę i delikatny, puszysty miękisz. Wystarczy pięć prostych składników i odrobina cierpliwości przy wyrastaniu, a samo pieczenie trwa zaledwie 12–15 minut w wysokiej temperaturze. Świetnie sprawdzą się do kanapek, do zup albo jako świeże poranne pieczywo do herbaty.

Składniki

• 280 ml ciepłej wody
• 400–420 g mąki pszennej
• 1 opakowanie suchych drożdży instant
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru

Przepis krok po kroku

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i suche drożdże. Wlej ciepłą wodę i zagnieć ciasto do połączenia składników. Wyrabiaj jeszcze 7–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aż podwoi objętość.
3. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i kilkakrotnie złóż je jak kopertę, aby wzmocnić gluten.
4. Włóż ciasto z powrotem do miski lub formy, przykryj i pozostaw do drugiego wyrastania na kolejną 1 godzinę.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat, podziel na 4 równe części i każdą uformuj w kulkę.
6. Uformuj mini bułki o długości około 12–15 cm. Delikatnie zwilż wierzch wodą i zrób jedno podłużne nacięcie ostrym nożem.
7. Ułóż kształtki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 230 °C.
8. Piecz w 230 °C przez 12–15 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
9. Przełóż mini bułki na kratkę i odstaw na 10 minut do lekkiego przestudzenia przed podaniem.

Wartość odżywcza 1 z 4 bułek

Kalorie	≈ 379 kcal
Białko	≈ 12 g
Tłuszcz	≈ 1,5 g
Węglowodany	≈ 78 g
Błonnik	≈ 3 g
Sód	≈ 900 mg

FAQ

Czy można zastąpić suche drożdże świeżymi?

Tak. Na 1 opakowanie suchych drożdży weź około 12 g świeżych drożdży prasowanych. Rozkrusz je z cukrem w ciepłej wodzie, odczekaj 5–10 minut, aż się spienią, i postępuj zgodnie z przepisem.

Jak uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę?

Zrób nacięcia ostrym ostrzem i wstaw do piekarnika małe naczynie żaroodporne z gorącą wodą na pierwsze 10 minut pieczenia. Para sprawi, że skórka będzie cienka i chrupiąca.

Czy można użyć mąki pełnoziarnistej?

Tak, zastąp do 30–40% mąki mąką pełnoziarnistą i w razie potrzeby dolej 10–20 ml wody. Struktura będzie nieco cięższa, a smak pełniejszy.

Porady i warianty

• Dodawaj sól do ciasta razem z mąką: drożdże pracują wtedy równiej, a smak jest dobrze zbalansowany.
• Jeśli wierzch szybko się rumieni, przełącz na grzanie od dołu albo zmniejsz temperaturę do 220 °C.
• Aby skórka była miększa, posmaruj gorące bułki cienką warstwą oleju roślinnego i przykryj ręcznikiem na 5 minut.
• Dodatki według uznania: sezam, mak, suszony czosnek lub zioła prowansalskie — posyp przed pieczeniem.