Aromatyczna quiche z pieczarkami i serem pleśniowym na kruchym spodzie: delikatna masa na jogurcie, złocisty spód bez rozmiękania i wyrazisty, kremowy smak grzybów. Idealna na brunch, lunch lub lekką kolację.
Składniki
Spód (forma 26 cm, wysokość brzegu ok. 2,5 cm):
- Mąka pszenna — 250 g
- Zimne masło — 110 g
- Jajko — 1 szt.
- Zimna woda — 1 łyżka, w razie potrzeby
- Sól — 1/2 łyżeczki
Farsz:
- Grzyby (pieczarki lub grzyby leśne) — 300 g
- Szalotki — 2 małe
- Czosnek — 2 ząbki
- Ser pleśniowy niebieski — 70 g
- Oliwa z oliwek — 1-2 łyżeczki
Masa zalewowa:
- Jajka — 3 szt.
- Jogurt grecki — 150 g
- Ser twardy, starty — 100 g
- Sól — szczypta
- Czarny pieprz — do smaku
- Gałka muszkatołowa — szczypta
- Suszony tymianek — 1/2 łyżeczki
Przepis krok po kroku
- Przygotuj spód. Wymieszaj mąkę z solą. Wetrzyj w mąkę zimne masło, aż powstaną okruchy. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto. Jeśli będzie zbyt suche, dolej 1 łyżkę lodowatej wody. Uformuj dysk, zawiń i schłodź przez 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto na okrąg o grubości 3-4 mm i delikatnie przełóż do formy 26 cm. Uformuj brzeg o wysokości 2-2,5 cm, wyrównaj krawędzie. Wstaw formę do zamrażarki na 10 minut.
- Podpiecz spód. Nakłuj dno widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż kulkami ceramicznymi, suchą fasolą lub ryżem. Piecz w 190°C przez 15 minut. Usuń obciążenie i papier, a następnie piecz jeszcze 8-10 minut, aż powierzchnia będzie sucha i lekko rumiana. Ostudź.
- Przygotuj farsz. Pokrój grzyby w plastry, szalotki drobno posiekaj, czosnek zetrzyj lub przeciśnij. Rozgrzej patelnię z oliwą i smaż grzyby na średnio dużym ogniu, aż odparują i lekko się zrumienią. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj szalotki i czosnek, smaż jeszcze 2-3 minuty. Zdejmij z ognia i ostudź.
- Przygotuj masę. Roztrzep jajka z jogurtem greckim na gładką masę. Dodaj starty ser twardy, szczyptę soli, czarny pieprz, gałkę muszkatołową i suszony tymianek. Wymieszaj.
- Złóż quiche. Rozłóż farsz grzybowy równomiernie na podpieczonym spodzie, a na wierzchu ułóż kawałki sera pleśniowego. Zalej masą jajeczno-jogurtową i wyrównaj powierzchnię.
- Piecz. Wstaw quiche do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30-35 minut, aż wierzch się zrumieni, a środek lekko zetnie. Jeśli góra zbyt szybko się rumieni, przykryj folią.
- Podawaj. Odstaw na 10-15 minut, potem pokrój i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wartość odżywcza
| Porcja | 1/8 tarty |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 357 kcal |
| Białko | ≈ 13 g |
| Tłuszcz | ≈ 24 g |
| Węglowodany | ≈ 24 g |
📹 Wideo przepis znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Mąka i masło powinny być bardzo zimne — dzięki temu spód będzie kruchy i warstwowy.
- Nie przesalaj masy: ser pleśniowy i ser twardy są już słone.
- Grzyby smaż do całkowitego odparowania wody — to najlepszy sposób, by spód nie zrobił się mokry.
- Wariacje serowe: część sera twardego możesz zastąpić gruyère lub ementalerem; ser pleśniowy dobierz według smaku, np. gorgonzolę lub roquefort.
- Dodatki: szpinak, podsmażony boczek, suszone pomidory lub karmelizowana cebula świetnie łączą się z grzybami i serem pleśniowym.
FAQ
Czy trzeba koniecznie podpiec spód?
Tak. Podpiekanie z obciążeniem zapobiega wybrzuszaniu się ciasta i chroni spód przed wilgocią, dzięki czemu pozostaje kruchy.
Czym zastąpić jogurt grecki w masie?
Sprawdzi się śmietana 18% albo mieszanka śmietany 12% z łyżką śmietany. Konsystencja powinna przypominać rzadki krem.
Po czym poznać, że quiche jest gotowa?
Środek powinien lekko sprężynować pod naciskiem i nie być płynny; nóż wbity w centrum powinien wyjść bez śladu masy. Wierzch ma być złocisty.