Soczysta i wyrazista sałatka antipasto w stylu włoskim: dużo oliwek, pikantne pepperoncini i jalapeño, salami, kostki twardego sera i czosnek. Sos jest nieoczywisty — na bazie zalewy z oliwek z odrobiną oliwy — dzięki czemu smak pozostaje intensywny i zbalansowany, bez nadmiaru soli. Idealna przystawka do aperitivo albo lekka kolacja bez gotowania.
Składniki
- 240 ml zielonych oliwek
- 1 puszka (280 g) oliwek Castelvetrano bez pestek, zachować zalewę
- 225 g twardego sera w kostkach (parmezan sprawdzi się znakomicie)
- 170 g salami, w plastrach
- 120 ml pepperoncini, pokrojonych
- 60 ml marynowanych jalapeño, pokrojonych
- Ogórki kiszone lub konserwowe, do smaku, pokrojone
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 120 ml zalewy z oliwek
- Oliwa z oliwek, do dressingu
- Świeżo mielony czarny pieprz i płatki chili, do podania
- Chrupiący chleb lub krakersy, do podania
Sposób przygotowania
- Odlej zalewę z puszki oliwek Castelvetrano i odmierz 120 ml. Pozostałe oliwki zostaw w całości albo posiekaj grubo.
- Pokrój w kostkę ser, salami, pepperoncini, jalapeño i ogórki. Czosnek posiekaj bardzo drobno.
- W dużej misce połącz wszystkie oliwki, ser, salami, pepperoncini, jalapeño, ogórki i czosnek.
- Wlej 120 ml zalewy z oliwek i skrop oliwą. Delikatnie wymieszaj, aby dressing równomiernie pokrył składniki.
- Spróbuj i w razie potrzeby dolej jeszcze odrobinę zalewy, jeśli chcesz bardziej wyrazistego smaku. Dopraw pieprzem i płatkami chili do smaku.
- Opcjonalnie schłodź przez 10 minut, by smaki się połączyły. Podawaj z chrupiącym pieczywem lub krakersami.
Wartości odżywcze
Wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów.
| Kalorie | ≈ 360 kcal |
| Białko | ≈ 23 g |
| Tłuszcz | ≈ 31 g |
| Węglowodany | ≈ 4 g |
| Błonnik | ≈ 2 g |
| Sód | ≈ 1400 mg |
Porady i warianty
- Ser: poza parmezanem dobrze sprawdzi się pecorino romano, provolone albo inny twardy ser dojrzewający.
- Ostrość: reguluj ilość jalapeño i płatków chili. W łagodniejszej wersji użyj tylko pepperoncini albo pomiń ostre dodatki.
- Sól: zwykle nie trzeba dodawać jej więcej — zalewa, ser i produkty marynowane są już wystarczająco słone.
- Dodatki: świetnie pasują kapary, karczochy, suszone pomidory albo pieczona papryka — dodaj po 2–3 łyżki każdego według gustu.
- Konsystencja: zostaw część oliwek w całości, a część grubo posiekaj — sałatka zyska ciekawszą strukturę.
Podanie i przechowywanie
- Podawaj jako przystawkę z bagietką, ciabattą lub krakersami albo jako lekką, samodzielną kolację.
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem ponownie wymieszaj i w razie potrzeby dodaj odrobinę zalewy lub oliwy.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić oliwki Castelvetrano?
Sprawdzą się mięsiste zielone oliwki o delikatnej goryczce: manzanilla, serrano lub gaeta. Ważne, by zachować zalewę do dressingu.
Czy można zrobić sałatkę mniej ostrą?
Tak. Pomijaj jalapeño i nie dodawaj płatków chili. Zostaw tylko pepperoncini albo zastąp je słodką marynowaną papryką.
Czym doprawić, jeśli nie chcę używać zalewy?
Wymieszaj oliwę z odrobiną białego octu winnego (1–2 łyżeczki) i szczyptą suszonego oregano. Soli dodawaj ostrożnie — ser i marynaty są już słone.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram