Zapiekane warzywne paluszki z sosem jogurtowym i pomidorową marynatą

Barwna kompozycja pieczonych warzyw w aromatycznej pomidorowej marynacie z czosnkiem i ziołami, zwieńczona delikatnym sosem jogurtowym dla kontrastu smaków. Te warzywne paluszki przygotowuje się na jednej blasze, bez smażenia, dzięki czemu pozostają soczyste w środku i lekko rumiane z wierzchu. Podawaj je na ciepło jako przekąskę, lekką kolację lub zdrowy dodatek do dania.

Składniki

• Bakłażany — 2 szt., pokrojone w słupki
• Cukinia — 2 szt., pokrojone w słupki
• Papryka — 2 szt., pokrojona w paski
• Marchew — 2–3 szt., pokrojona w słupki
• Ziemniaki — 3–4 szt., pokrojone w słupki
• Oliwa z oliwek — 4–5 łyżek
• Koncentrat pomidorowy — 1–2 łyżki
• Czosnek — 2–3 ząbki, drobno posiekane
• Suszone zioła (oregano lub bazylia) — do smaku
• Sól i przyprawy — do smaku
• Sos jogurtowy lub śmietanowy — 150–200 ml, do podania
• Sos pomidorowy — 3–4 łyżki, do podania

Sposób przygotowania

1. Przygotuj warzywa: rozgrzej piekarnik do 200 °C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Bakłażany, cukinię, paprykę, marchew i ziemniaki pokrój w długie słupki i ułóż na blasze w równych rzędach, najlepiej według kolorów.
2. Zrób marynatę: w misce połącz oliwę z oliwek, koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek, suszone zioła, sól i przyprawy. Wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Piecz: równomiernie polej warzywne słupki aromatyczną mieszanką. Przykryj je drugim arkuszem papieru do pieczenia i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 30–40 minut, aż warzywa staną się miękkie. Na koniec możesz zdjąć górny papier, aby delikatnie się zrumieniły.
4. Podanie: przełóż gotowe warzywne paluszki na dużą paterę, układając je w okrąg, obficie polej białym sosem jogurtowym (lub śmietanowym) i dodaj akcenty z sosu pomidorowego. Podawaj od razu.

Podanie i sosy

Do białego sosu użyj gęstego jogurtu naturalnego; można dodać szczyptę soli, odrobinę soku z cytryny i kroplę oliwy z oliwek. Sos pomidorowy możesz kupić gotowy albo zrobić szybko samodzielnie: wymieszaj koncentrat pomidorowy z ciepłą wodą do pożądanej gęstości, a następnie dopraw szczyptą cukru, soli i suszonego oregano.

Porady i warianty

• Równe krojenie pomaga warzywom upiec się równomiernie i pięknie wyglądać na półmisku.
• Jeśli bakłażany są gorzkie, posyp je solą na 10–15 minut, a potem opłucz i osusz.
• W wersji lżejszej zmniejsz ilość oliwy do 2–3 łyżek i część zastąp wodą podczas mieszania z koncentratem.
• Dla ostrzejszego smaku dodaj do marynaty wędzoną paprykę, kumin albo chili.
• Wersja wegańska: zamień jogurt na roślinny albo podaj z sosem tahini.

FAQ

Czy można przygotować bez ziemniaków?

Tak, usuń ziemniaki, jeśli chcesz lżejszą wersję z mniejszą ilością węglowodanów. Dodaj więcej cukinii lub papryki, by zachować objętość.

Jak sprawić, żeby warzywa nie zrobiły się miękkie i wodniste?

Nie przeładowuj blachy, kroj wszystko równo, piecz w wysokiej temperaturze i na koniec zdejmij górny papier, aby powierzchnia się przyrumieniła.

Czym zastąpić koncentrat pomidorowy w marynacie?

Sprawdzi się gęsty sos pomidorowy, passata albo odrobina adżiki. W razie potrzeby dopasuj sól i przyprawy.

Wartości odżywcze (na 1 porcję z 6)

Składnik	Na porcję
Kalorie	315 kcal
Białko	7 g
Tłuszcz	13 g
Węglowodany	45 g
Błonnik	8 g
Cukry	11 g
Sód	zależy od ilości soli