Delikatne kawałki wieprzowiny w gęstym sosie śmietanowym z pieczarkami to właśnie ten domowy obiad, który robi się szybko, a smakuje jak z dobrej restauracji. Aromat podsmażonych grzybów, miękkość mięsa i jedwabista śmietanka tworzą danie uniwersalne: podaj je z makaronem, purée ziemniaczanym albo ryżem, a otrzymasz pełny posiłek dla całej rodziny.
Składniki
- Wieprzowina (polędwiczka lub schab) — 600 g
- Pieczarki — 300 g
- Cebula — 1 szt.
- Czosnek — 2 ząbki
- Śmietanka 20–25% — 200 ml
- Masło — 30 g
- Olej roślinny — 1 łyżka
- Mąka — 1 łyżka (opcjonalnie, do lekkiego zagęszczenia)
- Białe wytrawne wino — 50 ml (opcjonalnie)
- Bulion drobiowy lub woda — 100 ml
- Tymianek suszony — 1/2 łyżeczki
- Natka pietruszki — 10 g
- Sól — do smaku
- Czarny pieprz — do smaku
Jak przygotować
- Przygotuj składniki: osusz wieprzowinę ręcznikiem papierowym, pieczarki szybko opłucz i osusz, cebulę oraz czosnek obierz.
- Pokrój mięso w cienkie paski albo nieduże plastry w poprzek włókien. Dopraw solą i pieprzem.
- Jeśli chcesz, lekko oprósz mięso mąką i strząśnij nadmiar — sos będzie dzięki temu delikatnie gęstszy.
- Rozgrzej na patelni olej z masłem na średnio-wysokim ogniu.
- Obsmaż wieprzowinę partiami na złoty kolor, po 2–3 minuty z każdej strony, żeby nie puściła soku. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę, 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje.
- Dodaj pieczarki pokrojone w plasterki, zwiększ ogień i smaż, aż się zrumienią i odparują nadmiar wody, 5–6 minut.
- Jeśli używasz wina, wlej je teraz i odparuj do połowy, zeskrobując z dna wszystkie smaczne przypieczenia.
- Dodaj bulion i śmietankę, wsyp tymianek, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj 3–4 minuty, aż sos zacznie gęstnieć.
- Włóż wieprzowinę z powrotem na patelnię, wymieszaj i gotuj jeszcze 3–5 minut, aż mięso będzie soczyste i gotowe.
- Dodaj posiekany czosnek, dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty, żeby smaki się połączyły.
- Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z ulubionym dodatkiem.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 33 g |
| Tłuszcz | 33 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 3 g |
| Sód | 1,2 g |
| Błonnik | 1 g |
Podanie i dodatki
Najlepiej pasują do tego dania makaron, purée ziemniaczane, ryż lub delikatna polenta. Lekka sałatka z chrupiących liści z dressingiem cytrynowym doda świeżości i równowagi.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Wybór mięsa: polędwiczka jest najdelikatniejsza; schab jest chudszy; karkówka będzie bardziej soczysta, ale wymaga o minutę dłuższego smażenia.
- Smażenie partiami nie pozwala mięsu dusić się we własnym soku i gwarantuje apetyczną, złotą skórkę.
- Śmietankę wybierz o zawartości tłuszczu nie niższej niż 20% — sos będzie stabilny i aksamitny.
- Bez mąki: po prostu gotuj sos 2–3 minuty dłużej, aż osiągnie pożądaną gęstość.
- Bez wina: zastąp je taką samą ilością bulionu i dodaj szczyptę skórki cytrynowej dla świeżości.
- Grzyby: zamiast pieczarek sprawdzą się boczniaki albo grzyby leśne, wcześniej obgotowane w razie potrzeby.
- Wyrazistszy smak: dodaj łyżeczkę musztardy dijon albo szczyptę papryki do sosu.
Częste pytania
Czy można zastąpić śmietankę kwaśną śmietaną?
Tak. Użyj śmietany 20% i wymieszaj ją z kilkoma łyżkami ciepłego bulionu. Dodawaj ją poza intensywnym wrzeniem, aby sos pozostał gładki.
Co zrobić, jeśli sos wyszedł zbyt rzadki?
Gotuj go na średnim ogniu przez 2–4 minuty albo wmieszaj pół łyżeczki skrobi rozpuszczonej w zimnej wodzie i podgrzej do zgęstnienia.
Jakiej patelni najlepiej użyć?
Najlepsza będzie patelnia z grubym dnem lub żeliwna — dobrze trzyma ciepło i pomaga uzyskać rumianą skórkę bez przesuszania mięsa.