Delikatny kurczak w kremowym sosie ze szpinakiem i pieczarkami pod ciągnącym serem

Soczysta pierś z kurczaka zatopiona w jedwabistym sosie śmietanowym ze szpinakiem i pieczarkami, pod apetyczną serową skorupką — to danie zachwyca już od pierwszego kęsa. Pieczarki dodają głębokiego, umamicznego smaku, szpinak wnosi świeżość i kolor, a mieszanka mozzarelli z parmezanem daje ten charakterystyczny, ciągnący i złocisty wierzch. Przygotowanie jest proste i bez zbędnego zamieszania, a na stole całość prezentuje się naprawdę elegancko.

Składniki

• Piersi z kurczaka — 2–3 szt. (około 700 g)
• Pieczarki — 300 g
• Świeży szpinak — 200 g (lub 150 g mrożonego, dobrze odciśniętego)
• Cebula — 1 mała sztuka
• Czosnek — 3 ząbki
• Masło — 30 g
• Olej oliwkowy — 2 łyżki
• Mąka pszenna — 1 łyżka (do lekkiego zagęszczenia)
• Śmietanka 20–30% — 200 ml
• Bulion drobiowy — 150 ml (lub woda)
• Słodka papryka — 1 łyżeczka
• Zioła włoskie — 1 łyżeczka
• Mozzarella — 150 g (starta)
• Parmezan — 40 g (starty)
• Sól i czarny pieprz — do smaku
• Sok z cytryny — 1 łyżeczka (opcjonalnie)

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj kurczaka: przekrój piersi wzdłuż na 2 cieńsze plastry, osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą, pieprzem i papryką.
2. Obsmaż kurczaka: na patelni rozgrzej olej oliwkowy i smaż kawałki kurczaka na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż nabiorą rumianej skórki. Przełóż na talerz.
3. Pieczarki i cebula: na tej samej patelni dodaj masło, cebulę pokrojoną w piórka oraz pieczarki w plasterkach. Smaż 6–8 minut, aż odparuje woda i pojawi się lekko złoty kolor.
4. Czosnek i szpinak: dodaj posiekany czosnek na 30 sekund, a następnie szpinak. Gotuj, aż zwiędnie; jeśli używasz mrożonego, podgrzewaj do całkowitego rozmrożenia i odparowania nadmiaru płynu.
5. Zagęść sos: wsyp mąkę i mieszaj przez 30 sekund. Wlej bulion, potem śmietankę, doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 2–3 minuty, aż sos stanie się kremowy. Jeśli chcesz, dodaj szczyptę ziół włoskich i sok z cytryny.
6. Włóż kurczaka z powrotem: dodaj usmażone kawałki do sosu i polewaj je łyżką, aby każda porcja była dobrze oblepiona sosem.
7. Serowa warstwa: posyp mozzarellą i parmezanem. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu 3–4 minuty, aż ser się rozpuści. Możesz też wstawić danie pod grill na 2–3 minuty, by uzyskać złotą skorupkę.
8. Dopraw do smaku: w razie potrzeby dodaj jeszcze soli i pieprzu. Sos powinien być pełny, gładki i aksamitny.
9. Podawaj od razu: świetnie smakuje z makaronem, puree ziemniaczanym, ryżem albo chrupiącą bagietką.

Podanie i przechowywanie

Podawaj kurczaka w głębokim talerzu, obficie polewając kremowym sosem z pieczarkami. Udekoruj świeżą natką lub listkami ziół. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub śmietanki, aby sos znów odzyskał jedwabistą konsystencję.

Porady i wariacje

• Lżej: użyj śmietanki 10% i dodaj odrobinę skrobi rozprowadzonej w zimnym bulionie, aby sos się zagęścił.
• Bez glutenu: zamiast mąki pszennej użyj mąki ryżowej lub skrobi kukurydzianej.
• Ser: mozzarellę można zastąpić serem typu sulguni, a parmezan — grana padano lub pecorino.
• Grzyby: sprawdzą się także boczniaki albo grzyby leśne; wystarczy podsmażyć je do rumianego koloru i całkowitego odparowania wilgoci.
• Aromat: szczypta wędzonej papryki albo 50 ml białego wina, odparowanego przed dodaniem śmietanki, pogłębi smak sosu.

Wartości odżywcze

Najczęstsze pytania