Soczysta, niezwykle miękka wołowina w gęstym, korzennym sosie, która niemal rozpływa się w ustach. To uniwersalne danie na rodzinny obiad: przyprawy pięknie podbijają smak mięsa, a długie duszenie sprawia, że każdy kawałek staje się aksamitnie delikatny. Podawaj z puree ziemniaczanym, ryżem albo chrupiącą bagietką, aby zebrać każdą kroplę sosu.
Składniki
- Wołowina (łopatka) — 1 kg
- Cebula — 300 g
- Marchew — 200 g
- Czosnek — 4 ząbki
- Koncentrat pomidorowy — 2 łyżki
- Papryka słodka — 2 łyżeczki
- Kolendra mielona — 1 łyżeczka
- Kumin — 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
- Pieprz chili mielony — 0,25 łyżeczki
- Mąka — 1 łyżka
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Bulion wołowy — 500 ml
- Sos sojowy — 1 łyżka
- Liść laurowy — 2 szt.
- Sól — 1 łyżeczka lub do smaku
- Natka pietruszki — 10 g
Przepis krok po kroku
- Przygotuj składniki: pokrój wołowinę w kostkę o boku około 3 cm, cebulę w piórka, marchew w plasterki, a czosnek drobno posiekaj.
- Osusz mięso papierowym ręcznikiem, lekko oprósz solą i obtocz delikatnie w mące, aby po obsmażeniu zyskało apetyczną skórkę.
- Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem lub w kociołku na średnio dużym ogniu i obsmażaj mięso partiami, aż nabierze złotego koloru, przez 6–8 minut. Nie przepełniaj naczynia.
- Włóż z powrotem całą wołowinę, dodaj cebulę i marchew, a następnie smaż 4–5 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj przez 1 minutę, aby wydobyć jego słodycz i głębię smaku.
- Wsyp paprykę, kumin, kolendrę, pieprz czarny i chili, po czym podgrzewaj przyprawy przez 30 sekund.
- Wlej bulion i sos sojowy, dodaj liście laurowe, doprowadź do delikatnego wrzenia i w razie potrzeby zbierz szumowiny z powierzchni.
- Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 1,5–2 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie, od czasu do czasu mieszając i dolewając odrobinę bulionu, jeśli sos zbyt mocno odparuje.
- Na 10 minut przed końcem spróbuj i dopraw solą do smaku, a następnie dodaj posiekany czosnek.
- Zdejmij z ognia, wmieszaj posiekaną natkę pietruszki i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Podawaj gorące.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 360 kcal |
| Białko | 32 g |
| Tłuszcz | 20 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik | 2 g |
| Cukry | 4 g |
| Sód | 900 mg |
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Dla maksymalnie intensywnego smaku dobrze obsmaż mięso na wyraźny kolor; to właśnie ta skórka buduje głębię sosu.
- Część bulionu możesz zastąpić 100 ml wytrawnego czerwonego wina: odparuj je przez 2–3 minuty po podsmażeniu koncentratu pomidorowego, a dopiero potem dolej resztę płynu.
- Możesz zmieniać profil przypraw: wędzona papryka doda dymnego aromatu, a tymianek i rozmaryn wprowadzą śródziemnomorską nutę.
- Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, pod koniec wymieszaj 1 łyżeczkę skrobi z 2 łyżkami zimnej wody i wlej do garnka, gotując jeszcze 1 minutę.
- Dodatek pasuje właściwie każdy: puree, sypki ryż, kuskus albo makaron. Nie zapomnij o świeżych ziołach, które pięknie równoważą smak.
- Przechowywanie: 3–4 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku; to danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po podgrzaniu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można gotować bez bulionu?
Tak, użyj gorącej wody. Dla głębszego smaku dodaj 1 łyżeczkę sosu sojowego i liść laurowy, a także nie pomijaj etapu obsmażania mięsa i koncentratu pomidorowego.
Czym zastąpić wołowinę w tym przepisie?
Sprawdzą się łopatka wieprzowa, jagnięcina albo udziec z indyka. Czas duszenia zależy od rodzaju mięsa: wieprzowina i indyk zwykle miękną po 60–90 minutach, a jagnięcina może potrzebować nawet do 2 godzin.
Jak przygotować to danie w multicookerze?
Na programie 'Smażenie’ obsmaż mięso i warzywa, dodaj przyprawy, płyn oraz liść laurowy. Następnie przełącz na 'Duszenie’ i gotuj 2 godziny. Na końcu dopraw solą i dodaj zioła.