Soczysta zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem pod sosem beszamelowym

Delikatne warstwy cienko krojonych ziemniaków, soczysty kurczak i aksamitny sos beszamelowy pod złocistą serową skórką — ta zapiekanka bez trudu stanie się ozdobą rodzinnego stołu. Jest prosta w przygotowaniu, sycąca i pięknie pachnie jeszcze zanim trafi na talerz.

Składniki

Do zapiekanki:

• Ziemniaki — 800 g
• Filet z kurczaka — 600 g
• Cebula — 1 szt.
• Ser twardy — 150 g
• Olej roślinny — 1 łyżka
• Sól — 1,5 łyżeczki
• Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
• Papryka słodka — 1 łyżeczka
• Czosnek — 2 ząbki

Do sosu beszamelowego:

• Mleko — 700 ml
• Masło — 50 g
• Mąka pszenna — 50 g
• Gałka muszkatołowa mielona — 0,25 łyżeczki
• Pieprz biały mielony — 0,25 łyżeczki
• Sól — 0,5 łyżeczki

Przepis krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Naczynie żaroodporne posmaruj olejem roślinnym.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plastry (3–4 mm). Opłucz je z nadmiaru skrobi i osusz ręcznikiem.
3. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Filet z kurczaka pokrój na małe kawałki, wymieszaj z 1 łyżeczką soli, pieprzem, papryką i drobno posiekanym czosnkiem. Dodaj odrobinę oleju i dokładnie wymieszaj.
4. Sos beszamelowy: rozpuść masło na średnim ogniu, wsyp mąkę i, mieszając rózgą, podgrzewaj 1–2 minuty, aż pojawi się delikatny, orzechowy aromat. Stopniowo wlewaj gorące mleko, cały czas energicznie mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotuj 5–7 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, białym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
5. Składanie: wyłóż do formy połowę ziemniaków, lekko posól. Na wierzchu rozprowadź cebulę i kurczaka. Polej 1/3 sosu. Przykryj pozostałymi ziemniakami i zalej resztą sosu. Posyp połową tartego sera.
6. Przykryj formę folią aluminiową i piecz 35 minut. Zdejmij folię, dodaj pozostały ser i zapiekaj jeszcze 15–20 minut, aż wierzch się zrumieni, a ziemniaki staną się miękkie.
7. Odstaw zapiekankę na 10–15 minut, aby warstwy się ustabilizowały. Podawaj, opcjonalnie posypaną świeżymi ziołami.

Podanie i przechowywanie

• Podawaj z lekką sałatką z ogórka i zieleniny albo z delikatnym sosem na bazie nabiału.
• Pozostałości przechowuj w lodówce do 3 dni, a przed podaniem podgrzewaj pod folią w 170°C przez 10–12 minut.
• Do mrożenia wystudź porcje, szczelnie zapakuj i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce.

Wartość odżywcza na porcję

Składnik	Wartość
Kalorie	465 kcal
Białko	32 g
Tłuszcz	23 g
Węglowodany	34 g
Błonnik	3,4 g
Cukier	4,5 g
Sód	500 mg

Porady i wariacje

• Krój ziemniaki możliwie najcieniej i równomiernie — dzięki temu upieką się bez problemu.
• Aby uzyskać bardziej soczystą strukturę, użyj udka z kurczaka bez skóry; wydłuż czas pod folią o 5–7 minut.
• Gęstość sosu reguluj mlekiem: jeśli wyjdzie zbyt gęsty, dolej 50–100 ml i doprowadź do wrzenia.
• Do kurczaka możesz dodać świeży tymianek albo szczyptę włoskich ziół, by nadać całości głębszy aromat.
• Część mleka można zastąpić śmietanką 10–20%, aby sos był jeszcze delikatniejszy.
• Wersja bezglutenowa: zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą w tej samej ilości.

Często zadawane pytania

Czy można zastąpić filet z kurczaka udkiem?

Tak, udko bez skóry sprawi, że zapiekanka będzie jeszcze bardziej soczysta. Piecz pod folią 5–7 minut dłużej i sprawdzaj miękkość ziemniaków oraz klarowność soku z kurczaka.

Jak uniknąć grudek w sosie beszamelowym?

Starannie podgrzej mąkę w maśle przez 1–2 minuty i dodawaj gorące mleko partiami, cały czas energicznie mieszając rózgą. Jeśli mimo to pojawią się grudki, zmiksuj sos blenderem ręcznym i podgrzej jeszcze przez minutę.

Czy można przygotować zapiekankę wcześniej?

Tak. Złóż zapiekankę, ostudź sos do letniego i wtedy zalej warstwy. Przykryj i przechowuj w lodówce do 12 godzin. Przed pieczeniem odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.

Czym zastąpić mleko?

Sprawdzi się mleko bez laktozy, mieszanka 50/50 mleka i śmietanki albo śmietanka niskotłuszczowa rozcieńczona wodą w proporcji 1:1. Dobrze zagrają też niesłodzone napoje roślinne, na przykład owsiany lub sojowy.

Czy można zrezygnować z sera na wierzchu?

Tak. Możesz upiec zapiekankę bez sera albo zastąpić go bułką tartą wymieszaną z 1 łyżką oliwy i szczyptą papryki, aby uzyskać przyjemnie chrupiący wierzch.