Idealna kolacja z jednej patelni: soczysty stek wołowy obsmażony do złocistej skórki, odpoczywający w folii z czosnkiem i ziołami, oraz chrupiące zielone szparagi skropione sokiem z cytryny. Proste kroki, jasne czasy i niezawodnie aromatyczny efekt.
Składniki
- Steki ribeye lub striploin — 2 szt. po 250–300 g
- Sól gruboziarnista — 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony — 1/2 łyżeczki
- Oliwa z oliwek — 2 łyżki (1 łyżka do steku i 1 łyżka do szparagów)
- Masło — 30 g
- Czosnek — 3 ząbki (2 do steku, 1 do szparagów)
- Tymianek — 2 gałązki
- Rozmaryn — 1 gałązka
- Zielone szparagi — 400 g
- Sok z cytryny — 2 łyżki
Przepis krok po kroku
- Wyjmij steki z lodówki wcześniej i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową, około 20–30 minut. Osusz papierowym ręcznikiem.
- Obficie posól solą gruboziarnistą, dopraw pieprzem, natrzyj oliwą z oliwek i odstaw na 5 minut.
- Mocno rozgrzej ciężką patelnię, aż zacznie delikatnie dymić.
- Ułóż steki i smaż po 2 minuty z każdej strony, aż powstanie piękna, rumiana skórka. Obsmaż też boki.
- Zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło, 2 zgniecione ząbki czosnku, tymianek i rozmaryn. Polewaj steki aromatycznym masłem przez 30–60 sekund.
- Przełóż steki z ziołami na arkusz folii, luźno zawiń i pozostaw na 7 minut do odpoczynku.
- Gdy mięso odpoczywa, przygotuj szparagi: odłam i usuń zdrewniałe końcówki.
- Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni i smaż szparagi 2–3 minuty, aż będą intensywnie zielone i lekko chrupiące. Dodaj pozostały ząbek czosnku, drobno posiekany, oraz dopraw solą i pieprzem.
- Zdejmij z ognia i obficie skrop szparagi sokiem z cytryny.
- Pokrój steki w poprzek włókien i podaj ze szparagami, polewając mięso sokami z folii.
Wartości odżywcze na porcję
| Kalorie | ~650 kcal |
|---|---|
| Białko | ~45 g |
| Tłuszcz | ~48 g |
| Węglowodany | ~6 g |
| Błonnik | ~3 g |
| Cukry | ~3 g |
| Sód | ~1,4 g |
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i warianty
- Stopień wysmażenia: dla medium celuj w temperaturę wewnętrzną 57–60 °C. Bez termometru sprawdzaj sprężystość mięsa palcem.
- Patelnia: najlepiej sprawdzi się żeliwna — dobrze trzyma ciepło i daje równą skórkę.
- Zioła i tłuszcz: tymianek i rozmaryn można zastąpić szałwią, a masło — masłem klarowanym o wyższym punkcie dymienia.
- Szparagi: nie przesmażaj ich — gdy tylko staną się intensywnie zielone i lekko chrupiące, zdejmij z ognia.
- Podanie: dodaj szczyptę soli płatkowanej i odrobinę świeżej skórki z cytryny dla podkreślenia smaku.
FAQ
Jaki stek wybrać i jakiej grubości powinien być?
Sprawdzą się ribeye, striploin lub rostbef, najlepiej o grubości 2,5–3 cm. Taka grubość pozwala uzyskać rumianą skórkę i soczysty środek w podanym czasie 2 minut z każdej strony.
Jak ocenić stopień wysmażenia bez termometru?
Porównaj sprężystość steku do nasady kciuka: rare jest miękki, medium sprężysty i miękki, well-done twardy. Zwróć też uwagę na klarowne soki i czas odpoczynku w folii.
Czym zastąpić szparagi, jeśli ich nie mam?
Sprawdzą się fasolka szparagowa, brokuł lub młoda cukinia. Smaż je na mocnym ogniu przez 2–4 minuty, aż będą lekko chrupiące, a następnie dopraw czosnkiem i sokiem z cytryny.