Tiramisu truskawkowe bez pieczenia z aksamitnym kremem mascarpone

To tiramisu truskawkowe bez pieczenia i bez jajek jest wyjątkowo delikatne: biszkopty savoiardi błyskawicznie nasiąkają truskawkowym mlekiem, a krem z mascarpone, śmietanki i śmietany kwaśnej staje się lekki, jedwabisty i stabilny. Letni deser o pięknym aromacie, który efektownie prezentuje się na stole i rozpływa się w ustach.

Składniki

• Mascarpone — 500 g
• Śmietana kwaśna 20% — 200 g
• Śmietanka 33–35% — 400 ml
• Cukier puder — 5–6 łyżek (do smaku)
• Usztywniacz do śmietany — 2 saszetki
• Ekstrakt waniliowy — 10 g
• Biszkopty savoiardi — 200 g
• Mleko truskawkowe — 500 ml
• Świeże truskawki — 200 g
• Czerwony barwnik spożywczy — odrobina (opcjonalnie)

Przepis krok po kroku

1. Dobrze wcześniej schłodź śmietankę, miskę i trzepaczki. Umyj truskawki, osusz i pokrój w plasterki.
2. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem, usztywniaczem i ekstraktem waniliowym do miękkich pików: krem ma trzymać kształt, ale pozostać gładki.
3. W osobnej misce wymieszaj szpatułką mascarpone ze śmietaną kwaśną do uzyskania jednolitej masy, nie ubijając zbyt długo.
4. Delikatnie połącz masę śmietankowo-waniliową z mascarpone w 2–3 porcjach. W razie potrzeby dodaj kroplę barwnika, aby uzyskać delikatny róż.
5. Szybko zanurzaj biszkopty savoiardi w mleku truskawkowym po 1–2 sekundy z każdej strony — mają się nasączyć, ale nie rozpaść.
6. Na dno formy o wymiarach około 20×20 cm wyłóż warstwę biszkoptów, następnie rozprowadź warstwę kremu i część plasterków truskawek.
7. Powtórz warstwy 2–3 razy. Na wierzchu ma być krem; wyrównaj go i udekoruj pozostałymi truskawkami.
8. Przykryj i schładzaj co najmniej 4 godziny (najlepiej całą noc), aby biszkopty całkowicie zmiękły, a krem się ustabilizował. Podawaj dobrze schłodzone.

Wartość odżywcza na porcję

Kalorie	Białko	Tłuszcz	Węglowodany	Cukry	Błonnik	Sód
≈520 kcal	≈7 g	≈38 g	≈38 g	≈28 g	≈1 g	≈120 mg

Porady i warianty

• Nie masz mleka truskawkowego? Użyj zwykłego mleka z musem truskawkowym lub syropem; sprawdzi się też kompot albo lekki sok truskawkowy.
• Bez usztywniacza: użyj bardzo zimnej śmietanki 33–35% i wydłuż chłodzenie deseru; krem będzie delikatniejszy, ale nadal się utrzyma.
• Reguluj słodycz: zacznij od 5 łyżek cukru pudru i w razie potrzeby dodaj więcej.
• Dla świeższego aromatu dodaj do kremu odrobinę drobno startej skórki z cytryny.
• Wersja bezglutenowa: zastąp savoiardi bezglutenowymi biszkoptami.

FAQ

Czym zastąpić mleko truskawkowe?

Wymieszaj zwykłe mleko z musem z świeżych lub rozmrożonych truskawek i odrobiną cukru. Nada się też kompot albo niezbyt słodki sok owocowy.

Czy można użyć mrożonych truskawek?

Tak. Całkowicie je rozmroź, odlej nadmiar soku i osusz ręcznikiem papierowym, aby deser nie wyszedł wodnisty.

Krem jest zbyt rzadki — co zrobić?

Sprawdź zawartość tłuszczu i temperaturę śmietanki: musi być bardzo zimna i mieć co najmniej 33%. Jeśli nie używasz usztywniacza, chłodź deser przez całą noc.