Te muffiny z cukinii z serem wychodzą niezwykle wilgotne w środku i apetycznie rumiane z wierzchu. Wygodne do zabrania, idealne na śniadanie lub jako zdrowsza przekąska. Przygotowanie jest proste: zetrzyj cukinię, połącz z serem i ciastem — i do piekarnika. Bez zbędnych przygotowań i długiego stania w kuchni!
Składniki
- Cukinia — 400 g
- Jajka — 2 szt.
- Kefir — 150 ml
- Mąka pszenna — 180 g
- Ser twardy (tarty) — 100 g
- Proszek do pieczenia — 1,5 łyżeczki
- Czosnek — 2 ząbki
- Zielenina (koperek, szczypiorek) — 20 g
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Sól — 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony — 0,25 łyżeczki
- Sezam do posypania — 1 łyżka (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę na muffiny, natłuść zagłębienia olejem lub wyłóż je papilotkami.
- Cukinię zetrzyj na dużych oczkach tarki. Nadmiar soku delikatnie odciśnij przez sito lub gazę.
- W misce roztrzep jajka ze szczyptą soli. Dodaj kefir i olej roślinny, wymieszaj do połączenia.
- W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Wsyp mieszankę suchych składników do mokrych i krótko wymieszaj szpatułką — tylko do połączenia.
- Dodaj startą cukinię, przeciśnięty czosnek, starty ser oraz drobno posiekaną zieleninę. Delikatnie wymieszaj.
- Rozłóż ciasto do foremek, wypełniając je do 3/4 wysokości. W razie potrzeby posyp sezamem.
- Piec 20–25 minut, aż wierzch się zazłoci, a patyczek wyjdzie suchy.
- Odstaw muffiny na 5–10 minut w formie, następnie przełóż na kratkę. Podawaj ciepłe lub całkowicie wystudzone.
Wartości odżywcze
| Wskaźnik | Na 1 muffinkę |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 6 g |
| Tłuszcz | 7 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik | 1,5 g |
| Cukry | 1,8 g |
| Sód | 320 mg |
Podanie i przechowywanie
- Podawaj z sosem jogurtowym, kwaśną śmietaną lub serkiem śmietankowym.
- Świetnie komponują się z sałatką ze świeżych warzyw.
- Przechowuj w lodówce do 3 dni w pojemniku. Podgrzej 3–4 minuty w piekarniku w 160°C.
- Do mrożenia całkowicie wystudź, włóż do woreczka strunowego na maks. 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i odśwież w piekarniku.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i wariacje
- Mąkę możesz zamienić na pełnoziarnistą (150–160 g) lub mieszankę pszennej i owsianej 1:1.
- W lżejszej wersji zmniejsz ilość sera do 70 g, a oleju do 1 łyżki.
- Wersja bez laktozy: użyj kefiru i sera bez laktozy lub zastąp kefir napojem roślinnym plus 1 łyżeczka soku z cytryny.
- Dodaj szczyptę słodkiej papryki lub suszonego czosnku dla wyrazistego smaku.
- Gotowość sprawdzaj patyczkiem: powinien wychodzić suchy, bez śladów surowego ciasta.
Najczęstsze pytania
Czy można upiec we frytkownicy beztłuszczowej (Airfryerze)?
Tak. Piecz w 170°C przez 12–15 minut, kierując się złotą skórką i suchym patyczkiem.
Czym zastąpić kefir?
Sprawdzi się jogurt naturalny lub mleko z 1 łyżeczką soku z cytryny (odstaw na 5 minut).
Czy cukinię trzeba zawsze odciskać?
Tak, inaczej ciasto będzie zbyt rzadkie i muffiny mogą opaść. Odciskaj delikatnie, bez przesady.
Czy można użyć mąki bezglutenowej?
Tak. Wybierz ryżową lub owsianą drobno mieloną i dodaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej dla lepszej struktury.
Czym zastąpić ser?
Możesz użyć twarogu ziarnistego (lekko odciśniętego) lub sera typu suluguni/mozzarella. Bez sera też się uda, ale smak będzie łagodniejszy.