Złociste młode ziemniaki w maśle czosnkowo-śmietanowym z mozzarellą

Delikatne młode ziemniaki z chrupiącą, złocistą skórką, aromatem czosnku i papryki, hojnie posypane ziołami i ciągnącą mozzarellą — szybki, przytulny dodatek do każdego obiadu. Najpierw krótko je gotujemy, by zmiękły, potem szybko rumienimy na maśle ze przyprawami i kończymy pod przykryciem, żeby ser równomiernie się rozpuścił.

Składniki

• Młode ziemniaki, obrane — 680 g
• Masło — 3 łyżki
• Czosnek, drobno posiekany — 1 łyżka
• Papryka słodka — 1 łyżeczka
• Suszone oregano lub mieszanka ziół włoskich — 1/2 łyżeczki
• Sól i czarny pieprz — do smaku
• Szczypiorek, posiekany — 1/4 szklanki (około 60 ml)
• Natka pietruszki, posiekana — 2 łyżki
• Mozzarella, starta — 1/2 szklanki (około 60 g)

Przepis krok po kroku

1. Gotowanie: W osolonej wodzie ugotuj obrane młode ziemniaki do miękkości, ale tak, by nie rozpadały się pod widelcem, 10–12 minut. Ostrożnie odcedź i zostaw na 1–2 minuty, aby odparowały.
2. Smażenie: Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek, paprykę, oregano, szczyptę soli i pieprzu, po czym wymieszaj do uwolnienia aromatu, przez 15–20 sekund. Dorzuć ziemniaki i smaż, często je przewracając, aż nabiorą złotej skórki, około 5 minut.
3. Wykończenie: Posyp szczypiorkiem, natką pietruszki i startą mozzarellą. Przykryj na 2 minuty, aby ser się rozpuścił. Podawaj od razu.

Podanie i przechowywanie

Podawaj jako samodzielny, ciepły dodatek albo w towarzystwie pieczonego kurczaka, steku, ryby lub warzyw. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Do odgrzania użyj patelni na średnim ogniu lub piekarnika nagrzanego do 180°C, aby zachować chrupiącą skórkę. Mrożenie nie jest zalecane — ziemniaki tracą wtedy swoją strukturę.

Wskazówki i wariacje

• Równe obsmażenie: po gotowaniu pozwól ziemniakom dobrze odparować — dzięki temu masło mniej pryska, a skórka lepiej się rumieni.
• Ser do wyboru: mozzarellę możesz zastąpić goudą, cheddarem lub suługuni — wybieraj sery dobrze się topiące.
• Ostrość według gustu: dodaj szczyptę płatków chili albo wędzoną paprykę dla wyraźniejszego, dymnego akcentu.
• Zioła: zamiast oregano sprawdzi się tymianek, rozmaryn lub zioła prowansalskie.
• Bez laktozy: użyj ghee i sera bez laktozy albo pomiń ser — powstanie lżejsza wersja.

Wartość odżywcza

Porcja	1 z 4
Kalorie	≈ 255 kcal
Białko	≈ 6 g
Tłuszcz	≈ 12 g
Węglowodany	≈ 27 g
Błonnik	≈ 3 g
Sód	≈ 300 mg
Cukier	≈ 2 g

Wartości są orientacyjne i zależą od użytych produktów oraz ilości soli.

Najczęstsze pytania

Czy można upiec ziemniaki zamiast smażyć?

Tak. Po krótkim gotowaniu przełóż ziemniaki na blachę, polej masłem z czosnkiem i przyprawami i piecz w 220°C przez 10–15 minut, aż się zrumienią. Na końcu dodaj ser i trzymaj jeszcze 2–3 minuty, by się rozpuścił.

Czy trzeba obierać młode ziemniaki?

W tym przepisie używamy obranych, ale jeśli skórka jest cienka i czysta, możesz zostawić ją na ziemniakach. Wystarczy dobrze wyszorować je szczotką i nieco wydłużyć czas smażenia, by były bardziej chrupiące.

Czym zastąpić mozzarellę?

Sprawdzą się gouda, cheddar, tilżycki, suługuni lub inny ser, który dobrze się topi. Twardsze, długo dojrzewające sery najlepiej dodać już na talerzu jako wiórki.