Ta zapiekanka z udkami z kurczaka na ziemniaczanych krążkach to prosty sposób, by podać dobrze znane składniki w bardziej eleganckiej formie. Soczyste udka pieką się pionowo na 'podstawkach’ z ziemniaków i cebuli, a na czubku lśnią pomidorki koktajlowe. Niewiele pracy, a efekt na stole jest wyjątkowo apetyczny.
Składniki
- Udka z kurczaka — 8–10 szt.
- Ziemniaki — 4–5 dużych sztuk, pokrojonych w grube plastry
- Cebula — 1–2 szt., pokrojone w krążki
- Pomidorki koktajlowe — 8–10 szt.
- Olej roślinny — 3–4 łyżki
- Koncentrat pomidorowy lub sos pomidorowy — 2–3 łyżki
- Papryka, mielony czarny pieprz, sól, suszone zioła — do smaku
- Wykałaczki — do stabilizacji, opcjonalnie
Przepis krok po kroku
- Przygotuj ziemniaki: pokrój je w grube plastry o grubości około 1,5–2 cm. Część plastrów zostaw w całości jako 'podstawy’, a w części wytnij pośrodku otwór, tak aby powstały ziemniaczane krążki.
- Marynowanie: w dużej misce połącz udka z kurczaka i wszystkie ziemniaczane plastry. Dodaj olej, koncentrat pomidorowy lub sos, paprykę, czarny pieprz, sól i suszone zioła. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10–15 minut.
- Przygotuj blachę: wyłóż ją papierem do pieczenia. Ułóż na niej pełne plastry ziemniaków jako podstawy, a na nich krążki ziemniaków i krążki cebuli — powstaną stabilne 'platformy’.
- Składanie: ustaw zamarynowane udka z kurczaka pionowo na ziemniaczanych podstawach. Jeśli trzeba, zabezpiecz je wykałaczkami.
- Dekoracja: na szczyt każdego uda nadziej po jednym pomidorku koktajlowym.
- Piecz w 180–200°C, najlepiej w 190°C, przez 45–55 minut, aż kurczak będzie w pełni upieczony, a skórka rumiana, a ziemniaki miękkie. Najpewniej sprawdzisz gotowość mięsa termometrem: przy kości temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C.
- Podanie: odstaw danie na 5 minut i podawaj gorące.
Podanie i przechowywanie
Podawaj bezpośrednio z blachy albo ostrożnie przełóż na półmisek, zachowując pionową formę. Świetnie pasuje świeża zielenina i lekki sos na bazie jogurtu lub śmietany. Resztki przechowuj w lodówce do 48 godzin, a odgrzewaj w piekarniku w 160–170°C.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Jeśli nie masz wycinaka do krążków, ostrożnie wydrąż otwory małym nożykiem albo użyj okrągłej końcówki do ciastek.
- Grubość plastrów ziemniaków ma znaczenie: zbyt cienkie nie utrzymają udek, najlepiej 1,5–2 cm.
- Aby wierzch się nie przypalił, a ziemniaki zdążyły się upiec, trzymaj blachę na środkowym poziomie piekarnika; jeśli zbyt mocno się rumienią, przykryj je folią na ostatnie 15 minut.
- Przyprawy możesz zmieniać: dodaj wędzoną paprykę dla aromatu 'z grilla’ albo szczyptę chili dla ostrości.
- Pomidorki koktajlowe można zastąpić połówkami pomidorów śliwkowych albo kawałkami słodkiej papryki.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany | Błonnik | Sód |
|---|---|---|---|---|---|
| 600 kcal | 35 g | 28 g | 55 g | 6 g | 1100 mg |
FAQ
Czy trzeba zdejmować skórę z udek?
Nie trzeba. Ze skórą mięso pozostaje bardziej soczyste i lepiej się rumieni. Jeśli wolisz wersję bez skóry, skróć pieczenie o 5–7 minut i pilnuj, by mięsa nie przesuszyć.
Czym zastąpić koncentrat pomidorowy w marynacie?
Sprawdzi się sos pomidorowy, pomidory przecierane bez skórki, rozcieńczona adżika albo koncentrat zmieszany z 1–2 łyżkami wody. Ważne, by wyważyć sól i kwasowość do własnego smaku.
Czy można obejść się bez wykałaczek?
Tak. Zrób stabilniejsze podstawy z grubych plastrów ziemniaków i krążków cebuli, a udka osadź na nich możliwie ciasno. W razie potrzeby użyj krótkich patyczków. Jeśli konstrukcja nie trzyma się dobrze, piecz udka ułożone poziomo.