Tureckie köfte w pikantnym sosie pomidorowym

Soczyste tureckie klopsiki köfte w pikantnym sosie pomidorowym to przytulny, rozgrzewający obiad: głęboki aromat kminu rzymskiego i papryki, delikatna, sprężysta struktura mięsa i intensywnie czerwony, aksamitny sos. Podawaj z ryżem, bulgurem lub lawaszem oraz łyżką gęstego jogurtu, który pięknie równoważy ostrość.

Składniki

• Wołowina mielona — 400 g
• Jagnięcina mielona — 200 g
• Cebula — 1 szt.
• Czosnek — 3 ząbki
• Jajko — 1 szt.
• Bułka tarta — 3 łyżki
• Mleko — 50 ml
• Natka pietruszki, posiekana — 2 łyżki
• Kmin rzymski (kumin) mielony — 1 łyżeczka
• Papryka słodka — 1 łyżeczka
• Płatki chili — 0,5 łyżeczki
• Sól — 1 łyżeczka
• Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
• Oliwa z oliwek — 2 łyżki
• Koncentrat pomidorowy — 1 łyżka
• Passata pomidorowa — 400 g
• Woda lub bulion — 200 ml
• Cukier — 0,5 łyżeczki
• Liść laurowy — 1 szt.
• Gęsty jogurt do podania — 100 g
• Świeże zioła do podania — 10 g

Przepis krok po kroku

1. W dużej misce połącz wołowinę i jagnięcinę.
2. Dodaj drobno startą cebulę, rozgnieciony czosnek, jajko, bułkę tartą, mleko, posiekaną natkę, kmin rzymski, paprykę, płatki chili, sól i czarny pieprz.
3. Wyrabiaj masę 2–3 minuty, aż stanie się jednolita i lekko lepka, następnie schłódź 10 minut w lodówce.
4. Wilgotnymi dłońmi uformuj 20–24 małe klopsiki po 25–30 g.
5. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej 1 łyżkę oliwy i obsmaż klopsiki ze wszystkich stron na złoty kolor przez 4–5 minut. Przełóż na talerz.
6. Na tej samej patelni dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy oraz koncentrat pomidorowy i podsmażaj 30 sekund, mieszając.
7. Wlej passatę i wodę (lub bulion), dodaj cukier i liść laurowy, doprowadź do wrzenia i w razie potrzeby dopraw solą.
8. Włóż klopsiki z powrotem na patelnię, przykryj i duś 10–12 minut, aż będą w pełni ugotowane.
9. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut. Wyjmij liść laurowy.
10. Podawaj gorące z kleksem gęstego jogurtu i świeżymi ziołami. Świetnie smakują z ryżem, bulgurem lub lawaszem.

Wartości odżywcze (na porcję)

Porady i wariacje

• Bez jagnięciny: zamień jagnięcinę na wołowinę — smak będzie łagodniejszy i bardziej uniwersalny.
• Pieczenie zamiast smażenia: uformowane klopsiki piecz 12–15 minut w 220°C, następnie przełóż do sosu i duś jeszcze 5–7 minut.
• Ostrość: reguluj ilość płatków chili lub zastąp je wędzoną papryką dla dymnego akcentu.
• Wersja bezglutenowa: użyj bezglutenowej bułki tartej lub mąki ryżowej (2 łyżki), mleko możesz zastąpić wodą.
• Soczystość: wyrabiaj masę do lekkiej lepkości — klopsiki będą zwarte, a jednocześnie delikatne.
• Temperatura wewnętrzna: klopsiki powinny osiągnąć 72–74°C.
• Na zapas: surowe, uformowane klopsiki zamroź na tacy, potem przełóż do woreczka; przechowuj do 2 miesięcy.

Najczęstsze pytania

• Czy mogę użyć tylko mięsa z kurczaka lub indyka?
  Tak, ale dodaj 1 łyżkę oliwy do masy dla soczystości i nie duś zbyt długo, by mięso nie wyschło.
• Czym zastąpić passatę pomidorową?
  Sprawdzą się pomidory z puszki przetarte na gładko lub drobno posiekane, do ok. 450 g; zwiększ wtedy koncentrat do 1,5 łyżki.
• Jaki dodatek podać?
  Klasyka to ryż basmati lub bulgur. Świetnie pasują też kuskus, puree ziemniaczane albo świeży lawasz.
• Czy można przygotować bez mleka?
  Tak, zastąp mleko wodą lub naturalnym, niesłodzonym jogurtem — struktura pozostanie miękka.