Delikatne kawałki wieprzowiny w jedwabistym, śmietankowo-pieczarkowym sosie to ciepły, kojący obiad w 40 minut. Złocista skórka, aromat tymianku i soczyste pieczarki składają się na pełny, otulający smak, który świetnie pasuje do puree ziemniaczanego, makaronu lub ryżu. Przepis jest prosty, a efekt — na poziomie dobrego bistro.
Składniki
- Wieprzowina (łopatka lub polędwiczka) — 600 g
- Pieczarki — 300 g
- Śmietanka 20–30% — 250 ml
- Cebula — 1 szt. (ok. 120 g)
- Czosnek — 2 ząbki
- Masło — 30 g
- Olej roślinny — 1 łyżka
- Mąka pszenna — 1 łyżka
- Bulion drobiowy (lub woda) — 100 ml
- Musztarda Dijon — 1 łyżeczka
- Tymianek suszony — 0,5 łyżeczki
- Sól — 0,5 łyżeczki (lub do smaku)
- Czarny pieprz mielony — 0,25 łyżeczki
- Natka pietruszki, posiekana — 2 łyżki
- Sok z cytryny — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj składniki: wieprzowinę osusz i pokrój w paski lub plastry grubości 1–1,5 cm; pieczarki w plastry; cebulę w cienkie półplasterki; czosnek drobno posiekaj.
- Posól i popieprz mięso, dodaj mąkę i wymieszaj, aby kawałki były lekko oprószone (nadmiar mąki strząśnij).
- Rozgrzej patelnię na dużym ogniu z olejem i połową masła. Smaż wieprzowinę partiami 4–5 minut do uzyskania złocistej skórki. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni podsmaż pieczarki bez soli 5–6 minut, aż odparują. Dodaj cebulę i pozostałe masło, smaż 3–4 minuty do miękkości. Dodaj czosnek i tymianek, przesmaż 30 sekund.
- Wlej bulion i zdeglasuj dno, zeskrobując przyrumienione osady. Dodaj musztardę Dijon i wymieszaj.
- Wlej śmietankę, doprowadź do lekkiego wrzenia. Włóż z powrotem wieprzowinę, zmniejsz ogień i duś 5–7 minut, aż mięso zmięknie, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
- Dodaj sok z cytryny (opcjonalnie), dopraw solą i pieprzem. Wsyp posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
- Podawaj na gorąco z ulubionym dodatkiem: puree ziemniaczanym, makaronem tagliatelle lub sypkim ryżem.
Podanie i przechowywanie
Podawaj z puree, makaronem lub ryżem; posyp świeżą zieleniną i dodaj szczyptę świeżo mielonego pieprzu dla aromatu. Świetnie smakuje z lekką sałatą i kromką chrupiącego pieczywa.
Przechowywanie: ostudź, przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na 2–3 dni. Ogrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub śmietanki, aby zachować kremową teksturę sosu.
Wartości odżywcze
| Wskaźnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 580 kcal |
| Białko | ≈ 44 g |
| Tłuszcze | ≈ 47 g |
| Węglowodany | ≈ 8 g |
| Błonnik | ≈ 1,5 g |
| Cukry | ≈ 3 g |
| Sód | ≈ 680 mg |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Mięso: dla maksymalnej soczystości wybierz karkówkę lub łopatkę; polędwiczka będzie chudsza i gotowa szybciej.
- Grzyby: pieczarki można zastąpić boczniakami lub grzybami leśnymi (wcześniej obgotuj je 15–20 minut).
- Sos: zamiast śmietanki użyj śmietany 18–20% i 50–70 ml mleka; dla charakteru dolej 30 ml wytrawnego białego wina na etapie deglasowania.
- Zagęszczacz: mąka daje rumienienie i lekką gęstość; wersja bezglutenowa — mąka ryżowa lub skrobia kukurydziana (0,5 łyżki).
- Przyprawy: świetnie pasują wędzona papryka, szczypta gałki muszkatołowej, rozmaryn lub mieszanka ziół prowansalskich.
- Konsystencja sosu: jeśli sos jest zbyt gęsty — dolej nieco bulionu; jeśli zbyt rzadki — odparuj na średnim ogniu 2–3 minuty.
- Dodatki: garść startego parmezanu przy podaniu wzbogaci sos o nutę umami i głębię.
Najczęstsze pytania
- Czy można przygotować bez śmietanki?
- Tak, użyj śmietany 18–20% i odrobiny mleka lub bulionu do uzyskania pożądanej konsystencji. Kwasowość będzie nieco wyraźniejsza.
- Jak uniknąć suchości wieprzowiny?
- Nie przesmażaj: smaż mięso partiami na dużym ogniu do zrumienienia, a następnie duś w sosie 5–7 minut na małym ogniu.
- Czy nada się indyk lub kurczak?
- Tak, filet z indyka lub kurczaka sprawdzi się doskonale. Skróć czas duszenia w sosie do 4–5 minut, aby zachować soczystość.
- Czy można dodać ser?
- Dodaj 30–40 g startego parmezanu lub Grana Padano pod koniec gotowania — sos będzie pełniejszy i nieco gęstszy.
- Jaki dodatek będzie najlepszy?
- Klasyka to puree ziemniaczane, makaron tagliatelle lub fettuccine, sypki ryż basmati oraz podsmażane warzywa sezonowe.