Ta śmietankowa panna cotta z matchą to jedwabisty deser bez pieczenia z subtelnymi nutami herbaty i waniliowym aromatem. Przygotujesz ją w kilka minut, a w lodówce nabierze idealnej sprężystości i delikatności. Podawaj porcjowaną w kieliszkach lub ostrożnie wyjmij z foremek, dekorując owocami jagodowymi i kroplą miodu.
Składniki
- Śmietanka 33–35% — 400 ml
- Mleko — 100 ml
- Cukier — 60 g
- Proszek matcha — 2 łyżeczki
- Żelatyna w proszku — 10 g
- Zimna woda (do namoczenia żelatyny) — 50 ml
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka (lub ziarenka z 1/2 laski)
- Sól — szczypta
- Świeże owoce jagodowe — 100 g (do podania, opcjonalnie)
- Miód lub syrop klonowy — 1 łyżka (do podania, opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na 10 minut, aby napęczniała.
- Matchę przesiej i utrzyj z 2–3 łyżkami ciepłego mleka z podanej ilości na gładką pastę bez grudek.
- W rondelku połącz śmietankę, pozostałe mleko, cukier, wanilię i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu do pojawienia się pierwszych pęcherzyków przy ściankach, nie dopuszczając do wrzenia.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj napęczniałą żelatynę do całkowitego rozpuszczenia.
- Dodaj pastę z matchy i dokładnie wymieszaj trzepaczką. W razie potrzeby przetrzyj masę przez sito, aby uzyskać maksymalnie gładką, aksamitną teksturę.
- Rozlej do foremek lub szklanek, ostudź do temperatury pokojowej, następnie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aż stężeje.
- Podawaj schłodzoną, udekorowaną owocami jagodowymi i kroplą miodu. Aby wyjąć z formy, szybko zanurz ją w ciepłej wodzie na 5–10 sekund i odwróć na talerz.
Wartości odżywcze (na porcję)
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Tłuszcz | 36 g |
| Tłuszcze nasycone | 22 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 16 g |
| Błonnik | 0 g |
| Białko | 6 g |
| Sód | 55 mg |
| Cholesterol | 110 mg |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Nie gotuj mieszanki śmietankowo‑mlecznej: po zagotowaniu żelatyna traci właściwości żelujące, a tekstura staje się ziarnista.
- Użyj matchy klasy culinary i zawsze ją przesiewaj — kolor będzie żywszy, a smak czystszy.
- Poziom słodyczy dopasuj do siebie: do bardziej deserowej wersji zwiększ cukier do 70–75 g.
- Na dwukolorową prezentację wylej połowę masy bez matchy, schłodź 20–30 minut, następnie dolej warstwę z matchą, przechylając szklanki dla efektownego skosu.
- Wersja wegetariańska: zastąp żelatynę 1,5–2 g agaru, doprowadź mieszankę do wrzenia i gotuj 1–2 minuty. Tekstura będzie bardziej sprężysta.
Jak podawać
- W tajskim lub japońskim stylu: udekoruj mango, miętą i sezamem.
- Z lekką kwasowością: podaj z owocowym kulisem lub sosem cytrusowym.
- Kontrast faktur: dodaj pistacjowe praliné lub chrupiący ryż preparowany.
Przechowywanie
- Przechowuj przykryte folią spożywczą w lodówce do 3 dni.
- Nie zamrażaj: po rozmrożeniu tekstura stanie się krucha i wodnista.
- Transportuj w szczelnych kubeczkach; sosy i dekor dodawaj tuż przed podaniem.
Najczęstsze pytania
- Czy można zastąpić żelatynę agarem? Tak. Weź 1,5–2 g agaru, rozpuść w mleku, doprowadź do wrzenia i gotuj 1–2 minuty, następnie połącz ze śmietanką. Tężeje szybciej i jest bardziej zwarte.
- Dlaczego panna cotta nie tężeje? Najczęściej mieszanka została przegrzana lub zagotowana, albo było zbyt mało żelatyny. Używaj dokładnych proporcji i nie doprowadzaj śmietanki do wrzenia.
- Jak uniknąć grudek matchy? Koniecznie przesiej proszek i najpierw utrzyj go z niewielką ilością ciepłego mleka na pastę, a dopiero potem dodaj do całości.
- Czy można zrobić lżejszą wersję? Tak. Zastąp część śmietanki mlekiem (np. 300 ml śmietanki + 200 ml mleka). Tekstura będzie delikatniejsza i mniej intensywna w smaku.