Świeże, wyraziste i rozpływające się w ustach cytrynowe tiramisu to idealny deser bez pieczenia dla tych, którzy kochają klasyczny krem z mascarpone, ale marzą o słonecznych, cytrusowych nutach. Limoncello, skórka i sok z cytryny zamieniają dobrze znany smak w lekką, pachnącą chmurkę, a chrupiące savoiardi po nasączeniu stają się miękkimi warstwami, które dosłownie znikają na języku.
Składniki
- Biszkopty savoiardi — 300 g
- Mascarpone — 500 g
- Śmietanka 33% (mocno schłodzona) — 200 ml
- Żółtka jaj — 3 szt.
- Cukier — 100 g
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
- Cytryny (skórka i sok) — 2 szt.
- Sól — 1 szczypta
- Woda — 200 ml
- Cukier do syropu — 60 g
- Limoncello — 50 ml (opcjonalnie)
- Biała czekolada do dekoracji lub dodatkowa skórka z cytryny — 30 g
Jak przygotować cytrynowe tiramisu
- Przygotuj syrop cytrynowy: w rondelku połącz wodę i 60 g cukru, doprowadź do delikatnego wrzenia, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj 50–80 ml świeżego soku z cytryny oraz limoncello, jeśli go używasz. Ostudź do temperatury pokojowej.
- Zrób krem: ubij żółtka z 100 g cukru na jasną, puszystą masę. Dodaj mascarpone, ekstrakt waniliowy i drobno startą skórkę z 1–2 cytryn, a następnie wlej 1–2 łyżki soku z cytryny, do smaku, oraz szczyptę soli. Wymieszaj do gładkości.
- W osobnej misce ubij dobrze schłodzoną śmietankę na miękkie szczyty i delikatnie wmieszaj ją do kremu szpatułką, aby zachować lekkość.
- Składanie: szybko zanurzaj każde savoiardi w ostudzonym syropie na 1–2 sekundy i układaj w formie równą warstwą. Rozprowadź połowę kremu i wyrównaj powierzchnię. Powtórz warstwy: savoiardi + pozostały krem.
- Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby warstwy się ustabilizowały, a smak w pełni się rozwinął. Przed podaniem udekoruj wiórkami białej czekolady i świeżą skórką z cytryny.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | ≈ 600 kcal |
|---|---|
| Białko | ≈ 10 g |
| Tłuszcz | ≈ 40 g |
| Tłuszcze nasycone | ≈ 24 g |
| Węglowodany | ≈ 46 g |
| Cukier | ≈ 36 g |
| Błonnik | ≈ 1 g |
| Sód | ≈ 120 mg |
| Cholesterol | ≈ 170 mg |
Podanie i przechowywanie
Podawaj dobrze schłodzone, krojąc ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie. Przechowuj w lodówce do 48 godzin, szczelnie przykryte folią. Jeśli chcesz uzyskać lżejszą wersję, użyj mniej syropu do nasączania i zastąp część mascarpone jogurtem greckim 10% (konsystencja będzie jednak nieco miększa).
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i wariacje
- Bez alkoholu: zastąp limoncello dodatkowym sokiem z cytryny lub pomarańczy, aby uzyskać łagodniejszy cytrusowy akcent.
- Bez surowych jaj: użyj pasteryzowanych żółtek albo całkowicie je pomiń, zwiększając ilość śmietanki do 250–300 ml; ubij ją i delikatnie wmieszaj do mascarpone.
- Kwaskowość do smaku: zacznij od 1 łyżki soku w kremie i dodawaj stopniowo, by nie zdominować delikatności mascarpone.
- Alternatywa dla savoiardi: możesz użyć podłużnych biszkoptów, cienkiego biszkoptu waniliowego pokrojonego w paski albo biszkoptowych paluszków. Nie namaczaj ich zbyt długo.
- Dekoracja: zamiast białej czekolady świetnie sprawdzą się beza, cienko krojone kandyzowane plasterki cytryny lub pistacje dla kontrastu tekstur.
Często zadawane pytania
- Czy można przygotować deser bez alkoholu?
- Tak. Wystarczy całkowicie pominąć limoncello i dodać odrobinę więcej soku z cytryny lub pomarańczy do syropu.
- Czym zastąpić savoiardi?
- Użyj podłużnych biszkoptów, biszkoptowych paluszków albo nawet suchych herbatników typu Maria. Najważniejsze, by zanurzać je w syropie bardzo szybko, aby warstwy się nie rozpływały.
- Czy cytrynowe tiramisu można zamrozić?
- Nie jest to zalecane: po rozmrożeniu krem traci stabilność i może się rozwarstwiać. Najlepiej przygotować deser dzień wcześniej.
- Jak sprawić, by krem był bardziej puszysty?
- Śmietanka musi być bardzo dobrze schłodzona. Ubij ją tylko do miękkich szczytów i delikatnie łącz ze składnikami szpatułką ruchami od dołu do góry.
- Jak bardzo kwaśny powinien być ten deser?
- Kluczem jest równowaga między słodyczą a świeżością cytrusów. Dodawaj sok stopniowo, zaczynając od niewielkiej ilości, a aromat wzmacniaj skórką z cytryny.