Duszona wołowina w aromatycznym sosie pomidorowym — soczysta i krucha

Sekret naprawdę soczystej wołowiny w sosie pomidorowym tkwi w dobrze dobranym kawałku mięsa, starannym obsmażeniu na mocnym ogniu i powolnym duszeniu z pomidorami oraz przyprawami. W efekcie otrzymasz delikatne włókna mięsa zanurzone w gęstym, aksamitnym sosie z lekką kwasowością i wyrazistym, mięsnym smakiem. Podawaj z purée ziemniaczanym, makaronem, ryżem albo polentą — to uniwersalny domowy obiad, który zawsze się udaje.

Składniki

• Wołowina (łopatka/bark) — 800 g
• Cebula — 2 szt.
• Marchew — 1 szt.
• Czosnek — 3 ząbki
• Koncentrat pomidorowy — 2 łyżki
• Pomidorowe pomidory krojone w soku własnym — 400 g
• Bulion wołowy lub woda — 250 ml
• Mąka — 1 łyżka (do obtoczenia)
• Olej roślinny — 2 łyżki
• Masło — 20 g (opcjonalnie)
• Cukier — 1 łyżeczka (do zbalansowania kwasowości)
• Słodka papryka — 1 łyżeczka
• Suszone oregano — 1 łyżeczka
• Liść laurowy — 2 szt.
• Sól i czarny pieprz — do smaku
• Świeża pietruszka — do podania

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj mięso: osusz wołowinę ręcznikiem papierowym, pokrój w kostkę o boku około 3 cm, dopraw solą i pieprzem. Lekko obtocz kawałki w mące, strząśnij nadmiar.
2. Rozgrzej patelnię lub ciężki garnek z 1 łyżką oleju na dużym ogniu i obsmażaj wołowinę partiami, aż złapie rumianą skórkę ze wszystkich stron. Przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostały olej. Podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz startą marchew przez 5–7 minut, aż zmiękną. Dodaj przeciśnięty czosnek i koncentrat pomidorowy, podgrzewaj 1 minutę, aż zacznie pachnieć intensywnie i słodko.
4. Dodaj krojone pomidory, bulion, cukier, paprykę, oregano i liść laurowy. Doprowadź do lekkiego wrzenia, włóż z powrotem obsmażoną wołowinę wraz z sokami z talerza.
5. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 80–100 minut, aż mięso będzie miękkie, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dolewaj po trochu wody lub bulionu.
6. Na koniec wmieszaj masło, aby sos stał się jedwabisty, dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw pod przykryciem na 10 minut.
7. Podawaj gorące, posypane posiekaną pietruszką. Doskonałym dodatkiem będzie purée ziemniaczane, ryż, makaron albo polenta.

Wartość odżywcza

Kalorie	610 kcal
Białko	48 g
Tłuszcz	35 g
Węglowodany	16 g
Błonnik	3 g
Cukier	8 g
Sód	780 mg

Porady i warianty

• Najlepsze kawałki do duszenia to łopatka, pachwina, mostek lub policzki — mają dużo tkanki łącznej i kolagenu, które podczas długiego gotowania zamieniają się w miękkość.
• Kwasowość pomidorów zrównoważ odrobiną cukru albo 1–2 łyżeczkami octu balsamicznego dodanymi pod koniec.
• Aby uzyskać gęstszy sos, duś bez przykrycia przez ostatnie 15 minut albo dodaj 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 2 łyżkach zimnej wody.
• Dodatki według gustu: oliwki, kapary, ostra papryczka, tymianek, rozmaryn, wędzona papryka.
• Wersja z piekarnika: duś pod przykryciem w 160°C przez 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Najczęstsze pytania

Dlaczego wołowina wychodzi twarda?

Najczęściej zabrakło czasu duszenia albo ogień był zbyt mocny. Duś na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie — powinno łatwo przebijać się widelcem.

Czy można zastąpić pomidory?

Tak, użyj 300 ml passaty lub 150 ml soku pomidorowego + 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Gęstość reguluj bulionem.

Czy nadaje się do multicookera?

Jak najbardziej: obsmaż na programie „Smażenie”, a potem duś 2–2,5 godziny na programie „Duszenie”, aż mięso zmięknie.

Jakie wino dodać dla smaku?

Wytrawne czerwone wino (cabernet, merlot) — 100–150 ml. Wlej je po obsmażeniu warzyw, odparuj przez 2–3 minuty, a następnie dodaj pomidory i bulion.